正宗苏氏东坡肉的做法 ?
"东坡肉"做法
原料:
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法:
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽 五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
特点:
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
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正宗东坡肉的做法 ?
主料:五花肉
辅料:葱、姜
调料:黄酒、酱油、白糖
烹制方法:
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;
2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可。
特点:色泽酱红,肥而不腻。
东坡肉的做法最正宗的做法 正宗东坡肉怎么做 ?
1.青葱洗净对切;姜切片;蒜头去外膜;草绳烫软,备用。
2.五花肉洗净沥干,放入盘中平放,再放入冰箱冷冻约30分钟后取出,切成5×5公分方块状,用作法1的草绳绑好,入沸水中汆烫后捞起备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,爆香作法2的蒜头,再放入青葱及全部材料B炒香备用。
4.重新加热作法3的锅子,放入冰糖炒至上色,再加入适量水、酱油煮滚备用。
5.取一砂锅,先放入作法3的材料铺底,再放入作法2的五花肉块(须注意肉朝下、皮朝上摆齐),接着倒入作法4的酱汁(注意酱汁需盖过肉),最后加入绍兴酒。
6.将作法5以中大火煮滚后,盖上锅盖,转小火续煮约1.5小时即可。
正宗东坡肉怎么做 ?
东坡肉的做法一(微波炉做法) 菜谱配料: 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克。 制作方法: 1.刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块; 2.在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱; 3.封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠,东坡肉即成。 东坡肉的做法二 菜谱配料: 猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块(拍松)50克,酱油150克。 制作方法: 1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟后,取出洗净; 2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上; 3.烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时至肉酥透,东坡肉即成。 烹调技巧: 1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳; 2.100克葱其中50克打葱结。 风味特点: 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 东坡肉的做法三 菜谱配料: 五花肉600克,八角2个,香菜1棵,绍兴酒1瓶,酱油3大匙,冰糖1大匙。 制作方法: 1.将五花肉切成四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉; 2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约一小时; 3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火食用东坡肉。 烹调技巧: 1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软; 2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻; 3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。 东坡肉的做法四(素东坡肉) 菜谱配料: 白萝卜500克,花生油500克,鸡蛋1个,豆腐皮1张,胡椒粉、精盐、酱油各5克,香油、味精各2克,清汤100克,淀粉50克,水淀粉10克。 制作方法: 1.白萝卜洗净去皮,切成0.6厘米厚的大片,用精盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟; 2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊; 3.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙,用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸; 4.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”; 5.原锅留底抽,下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上,素东坡肉即成。 烹调技巧: 1.萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀; 2.萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观; 3.炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂。 风味特点: “肉片”软嫩,汤汁清香,口感适宜,成菜美观。 东坡肉的做法五 菜谱配料: 五花肉1000克,芥蓝菜100克,姜、葱各1支,大蒜1粒,高汤6杯,酱油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙。 制作方法: 1.五花肉和芥蓝菜洗净,葱洗净、姜切片,大蒜去皮; 2.锅中倒适量油加热,放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出,切大块; ......余下全文>>
想学东坡肉的正宗做法吗 ?
东坡肉:
主料:猪五花肉肋肉1000克、、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、酱油120克;
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步骤:
1、五花肉肋肉洗干净,在沸水锅内煮3分钟飞水;
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2、一定要切成7两左右的方块。
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3、取一只砂锅,铺上葱、姜垫底。
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4、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、酱油、绍酒;
淹没过肉即可。
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5、大火煮开,转文火焖煮2个小时,
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6、直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透翻面,
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7、收一下汁,等到变色之后即可出锅了。
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出锅了,成品还不错,美味就属这东坡肉了!
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整个厨房香气扑鼻,转入砂锅,可放入菜花作装饰。
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肉色红艳,尝上一囗更是香醇美味,酥香软糯!
怎么做东坡肉的做法视频 最正宗家常美食烹饪技巧大全 ?
因为看的都是纸上谈兵,还是要实际操作才会熟能生巧,并且老师教的和自己看的做出来的味道都是不一样的哦,希望 我 可以帮到你,加油
东坡肉的做法,东坡肉怎么做好吃,东坡肉的家常 ?
食材
主料
五花肉
1000g
辅料
葱
100g
姜
50g
黄酒
350ml
酱油
200ml
白糖
100g
步骤
1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟
3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段,姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌,就可以吃了。
小贴士
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
求东坡肉制作方法 ?
东坡肉
3材料:
猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
做法:
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
川菜东坡肉的做法,川菜东坡肉怎么做 ?
川菜东坡肉的做法
食材准备:猪五花肉800克。
食用调料:啤酒15克,葱段50克,姜片2克,精盐15克,菜油30克,香油5克,糖色5克,鲜汤150克,酱油5克。
1,先把猪肉放在冷水锅中加热,待汤开以后用小火煮至半生时捞出。
2,在捞出的猪肉的皮面上抹上酱油,然后皮朝下放入热油中,待炸至棕红色时捞出。
3,将超过内放入油烧热后,放入葱、姜翻炒,加入料酒、鲜汤、精盐、白糖,加入糖色,放入花椒,淋入酱油。
4,把炸好的肉,肉皮朝上放入锅内,用小火烧至熟烂后捞出肉放入盘中。
5,把肉汤中的姜、葱、花椒等捞出,在肉汤中倒入香油搅匀之后浇到肉上,这样东坡肉就做好了。
甜而不腻的东坡肉怎么做 ?
原料:
五花肉、葱、姜、糖、黄酒、酱油、料酒。
做法:
1、五花肉一整块,如图1。
2、将五花肉绰水定形。
3 将五花肉切成2。5CM宽窄的样子。
4、5、将葱姜铺在沙锅底部。
6、糖黄酒、酱油如图 3斤肉我配了大概200ml酒,100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的,大家可适当增减。
7、将肉块皮朝下码在沙锅里。
8、将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图。
9、大火烧开。小火慢炖2个小时。
10-11、将肉取出,装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可。
12、做好拉