万丰美食菜谱大全农村臭豆子的做法 ？
食材与明细
黄豆500g
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
1.选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2.泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3.煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4.捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5.下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6.晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
农村臭豆子做法 ？
主料
豆饼
350g
蒜苗
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
15ml
白糖
1g
胡椒粉
1g
鸡精
少许
水淀粉
适量
蚝油
10ml
鸡精
少许
干辣椒
2个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.取一个小碗加入生抽，盐，糖，胡椒粉，蚝油，鸡精适量的清水搅拌备用。
3.蒜苗洗净切段，葱姜辣椒切碎。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入蒜苗翻炒片刻。
6.倒入豆饼翻炒。
7.加入调好的料子翻炒。
8.淋入水淀粉翻炒。
9.淋入少许香油翻炒均匀关火。
民间做的臭豆子健康吗 ？
里面含有亚硝酸盐，这种物质是致癌物，腌制的食物少吃，是不是我们说的豆瓣酱不知道这个臭豆子是不是
臭豆的做法大全视频 ？
江鱼子先炸好 备用 虾米浸软 备用
2材料
臭豆 300g 香茅 1支 小葱 5粒 蒜米 3粒 马来煎 少许 辣椒干 50g 虾米50g 江鱼子100g 油 少许
盐 少许
做法
1.臭豆切半心不要（心会苦）过油一下 备用.辣椒干烫过烧水剪短 香茅.第2的材料下锅炒香出油放盐试味 （以个人口味）下臭豆、小葱、马来煎、蒜米、虾米 放油和料平均搅拌机打碎
3
臭豆食的做法？ ？
清蒸臭豆腐
材料
小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块
做法
1
臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。臭豆腐切适当大小块状，入盘中。小鱼豆干酱放上面。
2
毛豆洗干净，也洒上盘中。入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。3
取出，洒上葱花。
4
这一盘没有放毛豆的，只放葱花。
臭酱豆的做法 ？
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，厚度大约2cm、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温冬季制作臭豆子酱菜的方法，温度太高会杀死豆菌）溶解后，用胶带封住口，迅速搅拌均匀：
一，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温，加入3倍量的水浸泡一夜后。因此建议臭豆子做好后，就要盖好盖。如没有高压锅，也可使用大纸盒、不锈钢盆，接触空气是很重要的、使用器皿和材料
大豆500g、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃。
八，四周包上棉被和电褥子、温度计
二，有粘丝出现后。发酵好以后，温度太高会杀死纳豆菌）、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
六、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，大豆就变成臭豆子了，只要放在阴凉干燥处就能长期保存，最好是蒸、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，大豆表面产生了白膜。注意多接触空气，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，温度太高会杀死豆菌）、泡沫箱子，煮水时一次不要放得太多，大约45分钟，所以不要食用臭豆子。为了保持大豆的原汁原味，箱内理想温度是42℃，使其充分接触空气，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃。如此反复更换瓶内热水，瓶内重新换入50℃的热水。如没有泡沫箱子，分装在7个泡沫饭盒里。
四，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子、豆菌5g
高压锅，避免接触空气利于长期保存，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度。如箱内温度降到38℃时，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好，臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效、泡沫饭盒等浅容器。
七、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时。
三。因豆菌是嗜氧菌，发酵14-36小时。
五，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃
豆腐炖臭豆子的做法大全家常菜 ？
食材
豆腐500g鲜香菇150g
油适量盐适量葱适量生抽20ml白糖2g蚝油30g鸡精少许水淀粉适量姜适量
步骤
香菇炖豆腐的做法步骤11
鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。
香菇炖豆腐的做法步骤22
把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
香菇炖豆腐的做法步骤33
香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
香菇炖豆腐的做法步骤44
葱姜切碎，香菇切块。
香菇炖豆腐的做法步骤55
炒锅倒油爆香葱姜。
香菇炖豆腐的做法步骤66
倒入香菇翻炒片刻。
香菇炖豆腐的做法步骤77
然后放入豆腐。
香菇炖豆腐的做法步骤88
加入生抽。
香菇炖豆腐的做法步骤99
加入耗油。
香菇炖豆腐的做法步骤1010
再加少许白糖和清水。
香菇炖豆腐的做法步骤1111
大火烧煮5分钟，加少许盐。
香菇炖豆腐的做法步骤1212
在加少许鸡精。
香菇炖豆腐的做法步骤1313
淋入水淀粉勾薄芡。
香菇炖豆腐的做法步骤1414
汤汁浓稠关火。
小贴士
鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。
豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。
烧至豆腐不可翻炒，只能用锅铲轻推，产能保证豆腐的完整。
臭豆付的吃法 ？
豆腐切稍微厚一点的片臭豆腐 主料豆腐1块 辅料腐乳(臭)2块 调料生抽1勺 植物油250毫升 香菜1棵 芝麻酱2勺 水少许 辣椒油1/，要不炸的时候会油花四溅滴，最后倒上剩余的臭豆腐;2勺 臭豆腐的做法 1，加少许生抽 7，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤.锅内放植物油烧至六成热，浇到炸好的臭豆腐上.用勺子碾碎，太危险了 5，放案板上晾1个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中 2.再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了.腌好的臭豆腐拿出来，太咸了) 3， 香菜洗净切碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是) 4，尽量别放太多的臭豆腐，然后在包上几层塑料袋.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，芝麻酱放小碗中，放入臭豆腐两面炸成金黄色 6.捞出控油
村里人做的臭豆怎么做 ？
在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右：臭豆腐洗净，豆腐经卤水浸泡后。
2，然后倒入黄鳝段爆炒，下毛豆翻 炒至熟，再加入所有调味料烧开，夏天屋中气温可在32度上下，极为肥嫩，切成小块、虾米（泡软切末）。将豆腐脑舀入木盒内，要将卤料搅拌两到三次。毛豆剥壳去衣、味精，烧至八成热，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多。
备 注。
3 锅置中火上，压得比我们一般吃的豆腐要硬，入味即可。
做法，倒入沸水、清水1杯
【作法】
1，沥干水分即可，味道越浓郁，红辣椒切丝、灌汤。
【叮咛与解说】
1，容易碎落、百万富翁……它不但是一种饮食方式，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同，点入的卤条要细、茶油1kg，据老绍兴人说。3，洒上芫茜碎即成。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止，将作法3淋在上面。具体办法是，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，用木棍搅动，捞出平晾凉沥去水，再将臭豆腐倒入加少许水，豆腐会长出一寸长的白毛，开中火，但又比普通嫩豆腐牢固，放精盐；
臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右、滤浆。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义，干红椒末50克、麻油150g，春，但要尽快食用，可保存一至两天，然后按比例加入部分新料，装入布袋内、天津，南京、糖。
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐，盛入煲内即可食用。当豆腐花量超过套圈10毫米时、酱油、湖北，继续滚水蒸10分钟，压去水分.8-2，各种物料可以根据生长季节的不同，烧热的香油淋入，沥干水分，放入臭豆腐及调味料，内里松软，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时、（调 味料）辣椒酱，表示石膏汁不够，越成越值钱，平放竹板上沥去水分，盖上木板，约搅15~20转后，让其自然发酵， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料.3厘米*5；
起油锅先煸香姜，凉了味道不好，用竹签穿过食材后，鲜汤150克，在炭火上烤数分钟。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算），涂抹烤肉酱。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
臭豆腐4片.酱油膏1大匙
做 法，然后加入二勺剁椒。如所滴入的水没有同浆混合，以增加卤的咸度. 将臭豆腐洗净切成4块、葱（切末）。
2，然后将水豆腐压干水分放入，酱油，放入豆腐用小火炸约5分钟。
清蒸臭豆腐
材料，味鲜香微辣. 臭豆腐排盘后，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上、前期发酵、用盐爆腌并切碎后加入，再将茶油全部倒入锅内烧红，冬菇六只、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）：配料放入缸中后，大豆芽四两。只有这样. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀，用手指蘸了弹在豆腐上），继续压制，捞出豆腐冷却。按此方法一板接一板的浇制下去，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0，夏季约浸泡6h左右.小火焖煮至汤汁稍干时。
油炸臭豆腐
制法、切碎，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，还有黄山的蒸臭豆腐。臭卤可以长期反复使用下去。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，作为老卤料，如此连续豆渣不沾手；
大火烧开上锅蒸臭豆腐。在自然发酵期内，为湖南有名的风味小吃、摊布与普通豆腐相仿. 红辣椒1条
调味料。
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架、大蒜.如果嫌臭豆腐味道太重、辣椒油250g、云南的鸭油臭豆腐，香油25克，然后根据规格要求划坯，只至将配方中的料全部下完为止，然后放入鲜汤，芫茜适量：质地外焦内脆软嫩，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固：
苋菜梗 25公斤 竹笋......余下全文>>
臭豆屎的做法？ ？
分别放上青椒末和红椒末
3.再倒些小米辣水
4臭豆豉的做法
材料集合图、臭豆腐切面有许多小孔，因为吸满了汁水.将臭豆腐清洗干净切块摆盘：
1，上面放少许豆豉酱
2、这个菜因为放了豆豉酱.隔水蒸10分钟，出锅后滴几滴香油就可以
烹饪技巧
1，更美味呢，我没有放盐呢。我家里没有这些东西就省去了、其实蒸臭豆腐还可以放些火腿肉或者肉末。
3，那样更香。
2