万丰美食菜谱大全粿，是什么意思？ ？
粿（guǒ ） 解释：1、米粉或面粉；2、净米；3、米食 郑码：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40 笔画数：14，部首：米，笔顺编号：43123425111234
[编辑本段]粿 概述
潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。比如萝卜糕，潮州人叫做“菜头粿”（潮语属汉语方言八大语系之一的闽南语系）年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
[编辑本段]炒粿
潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。
[编辑本段]潮州鱼丸粿条
即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”
[编辑本段]粿汁
潮州晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。
[编辑本段]潮汕粿文化
粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，粿大全在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。 粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草粿、无米粿之类。潮汕地区的粿品品种如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，有因配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，还有以发酵为制作方法的酵粿。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。
[编辑本段]小食领域地位
粿品在潮汕小食领域中占有重要的一席之地，在潮汕民众的生活中发挥着自身的功用。首先，粿是祭神拜祖的贡品。潮汕民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，粿往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品，在祭品中仅次于“三牲”。例如按照潮汕民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红曲粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。另外，粿对防治疾病具有一定的疗效。潮汕民谚云：“时节做时果”“时令防时病”。就是有选择性地利用适合节气防治常见病、多发病的中草药，用科学操作工艺拌入米粉(俗称粿志)加工研制烹调成可口粿品，以预防疫病。如鼠曲粿，可于春天御春寒咳嗽；红曲粿，可消食健脾；菜头粿，可去邪热气；麦粿，可利便养肝；桅粿，助消化、增食欲，祛疾病。这样的粿品使人既可享受美食口福，又是成为适合时令药膳，可起到增进食欲，提供营养，调摄养生和医药保健，益寿康宁之功。
[编辑本段]粿品小食地方文化色彩
粿品小食除了有祭祀和防治疾病的功用外，其自身还蕴涵着浓厚的地方文化色彩。 1、“粿文化”体现着潮汕人的纤细品性。潮汕粿文化潮汕民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精功细......余下全文>>
菜粿的保存方法,本人是潮汕人，平时很喜欢吃家乡的各种粿品，在外面 ？
你想保存多久啊。一两周最多了。平时想吃就快递呗。很快的。
潮汕红桃粿的由来和历史 ？
红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。
潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
从红桃粿解读潮汕人的性崇拜
作者：杨育挺
坐落在世界地质公园、世界自然遗产地丹霞山的“阳元石”和“阴元石”，吸引无数海内外游客纷至沓来，对这大自然的鬼斧神工雕刻出的男女生殖器顶礼膜拜，感叹男性女性创造生命的伟大力量，表达崇敬之情。生活当中的性崇拜无处不在。比如，有专家解读“祖”字的由来，“示”在左边为神，“且”在右边为男根，合在一起，便是以男根祭神之意。宗教学者杜罗尔认为，后世的塔建筑，尤其是哥特式的教堂，是受了这两具男性生殖器造型的影响而发展出来的。再比如我国青海乐都柳湾出土的彩陶壶，上边就塑绘着袒露乳房和阴部的女人像；辽宁喀左县东山嘴红山文化建筑群出土的红陶裸女像，下身也特意用三角形压印纹表示女阴；绘有旧石器晚期岩画的新疆伊犁乌孙山阿克塔斯洞窟，其正中岩壁上绘着的，也是一个十分醒目的女性生殖器。这些都是人们对性崇拜的有力物证。经笔者调查研究发现，在潮汕人日常生活中随处可见，家家户户都非常熟悉的红桃粿，当中也透露出潮汕人的性崇拜。
红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的文化地位，时年八节和祭祀活动几乎不可或缺。究竟红桃粿有什么文化内涵呢？或许很多人在解读她时侧重于“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆。但这只是红桃粿最直观最表面的文化诠释。如同很多人对于出土的彩陶等文物上刻有“鱼”或“鱼鳞”的图形，只是简单的认为这是象征“年年有余”一样。实质上她们有更深层次的文化解读----这就是性崇拜。
那究竟什么是性崇拜？性崇拜是人类的原始宗教――自然崇拜的一部分。是人们对性产生的一种敬畏心理和神秘感知。具体来讲可以这样来理解：第一，原始人生活艰难，他们与大自然抗争搏斗，以求生存所需，他们需要付出极大的努力和代价。然而，两性之间的性交活动却能让他们轻而易举获得快乐和满足感。于是他们觉得两性的生殖器这类“似乎独立于人体之外的怪物”充满着神奇而不可抗拒的力量，所以便对生殖器及性交活动产生了敬重和崇拜的情愫。第二，在女性生育之谜未解开之前，人们觉得神赋予了女性伟大的魔力，在女性的肚子里能诞生一个新的生命，延续他们的后代，使得人类力量愈发强大。中国历史上“女娲造人”的传说、《圣经》中的圣母玛利亚、欧洲许多国家出土的“大肚子、大乳房”的女性偶像文物，都诉说着人类对女性、母性及女性生殖器的重视和崇拜。“鱼”或“鱼鳞”图形的文物实质就是取“腹中多卵，生殖繁殖能力强”的寓意。后来，人们发现生命延续的重要力量不仅来自女性，如果没有男性，也不可能有小生命的创造，于是对男性及男性生殖器的有了新的认识和崇拜。“玄鸟生商”的传说就隐喻着对男性为生育所作贡献的追认。有学者指出，性崇拜的本质就是人脑对于“未知的、可能产生巨大正向”的两性价值的主观反映。分为殖器崇拜、性交崇拜和生殖崇拜。
那红桃粿的“性崇拜”怎么解释呢？先说说粿品。粿是用米粉、面粉或薯粉等经过加工而成的食品，或加入韭菜、萝卜、厚合菜、鼠曲叶等蔬菜类，或加入绿豆、花生、芝麻、糯米、芋......余下全文>>
潮汕粿汤用什么提鲜 ？
潮汕粿条汤，有几大讲究：第一是汤水，必是上汤（猪肉汤或者是猪骨汤）；第二是搭配的青菜一般为生菜，直接放在碗内用热汤烫熟，保持青菜青翠的色泽；第三是配料，除了潮汕特产猪肉丸、鱼饺、肉饼、牛肉丸等，还可以搭配猪心猪肺猪肝，但这些都不是考验一家店铺功力的地方，考验一家店铺功力的是搭配的猪瘦肉的口感，上乘的做法是肉片又大又薄，入口即化，这种瘦肉的做法为（火足）肉，（火足）这个字应该是潮汕人自己生造的，说明是旺火快手的意思；第四是撒在粿条汤上的蒜头油，哇，撒上去，境界全出！粿条乃闽南语地区特产，是河粉的另一种版本 闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。粿条是潮汕的一种小吃，广州人称为“沙河粉” 而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”。
食材
主料
潮汕粿条
120g
潮汕香菇猪肉丸
300g
潮汕鱼饺
200g
瘦肉
100g
生菜
50g
辅料
盐
适量
鱼露
适量
猪骨上汤
适量
蒜头油
适量
香菜
适量
步骤
1.猪骨上汤一份
2.潮汕粿条一份
3.潮汕香菇肉丸和鱼饺一份
4.薄薄的猪瘦肉一份（可以请经验老道的卖家帮忙切，或者是放到冰箱内冷冻，然后出来按照纹理切片，可以切到很薄很薄）
5.蒜头油和香菜末一份
6.猪骨上汤倒入锅内，加热
7.加入猪肉丸和鱼饺
8.在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里，择洗干净生菜一份
9.将生菜放置在碗底待用
10.猪肉丸等煮开后，可以加入粿条
11.煮开，将粿条捞到碗里生菜上
12.锅内继续煮，加适量的盐调味
13.适量的鱼露
14.这是关键步骤，找一漏勺
15.将肉隔着漏勺放置到滚汤里，用筷子搅拌开
16.猪肉略微一变色，即可出锅
17.倒入到碗内，连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内
18.淋上热汤（不用担心猪肉不熟，因为这淋上热汤，其实也是补充烫一下猪瘦肉了）
19.撒上蒜头油和香菜末
20.清淡又美味的潮汕粿条汤来咯
小贴士
普通店家一般不太敢尝试（火足）肉，因为略微火候过了一点点，肉就老了，整碗粿条汤就废了。2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀，猪心猪肺猪粉肠等。
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入冬潮汕地区吃的那种糊状的粉叫什么 ？
鼠粬粿
这是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。
相传南宋年间，在元兵入侵潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥人们发现田中有一种野草“鼠粬”。这种草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它作拿来食用。后发现该青草可以渗入大米磨成浆来做成粿，逐渐便认识到这种青草是一种好东西，为了方便使用，把摘来的青草用太阳晒干，可以畜藏。在逢年过节时，随时都可以使用。后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用用糯米和蕃薯，这样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用红豆沙馅，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎烂作馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香，软滑，滋润，也就成为名小吃。现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。
鼠粬粿的名称就在于个鼠字，有的把鼠粬写成鼠壳，这样也有的误认为是老鼠的壳。有趣的是在汕头市第三届迎春联欢节前正要准备安排宴请海内外嘉宾时，正当在和市委、市政府领导审查安排品种菜单时（因每一届迎春联欢节都是以潮汕小吃宴请客人，每次都要安排几道品种），当审查到鼠粬粿时，有位领导就说，这个名称是不是改一下。在当时也有一番争议。这位领导也承认是潮汕小吃，是受海内外侨胞喜爱的产品，也是使侨胞通过品尝能够思念乡情。正在争议过程，市委林兴胜书记就说，这还是鼠粬粿好，我们家乡也是叫鼠粬粿，这样就把菜单定了。据《百草》介绍，鼠粬草其实是一种药草，鼠粬草（英文名：Gnaphaliumaffine D.Don），别名：清明菜，田艾，鼠耳草，香茅，黄花白艾，佛耳草，土茵陈，白头草，追骨风，洒曲缄等。鼠粬草为菊科植物，鼠粬草的全草可以入药。一般生在路旁，田地，山坡，草地等，春夏间采收较多，分布在我国的黄河流域以南各省区，潮汕地区特别多。
鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。
潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，既可食疗，又有治疗价值，真是潮汕人智慧的结晶。
马铃薯粿怎么做 ？
食材明细
马铃薯1斤
地瓜粉2两半
五花肉适量
虾米适量
青蒜（只取蒜白）2~3根
胡椒粉少许
味精适量
鱼露（或盐）适量
油适量
蒜香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
潮汕粿品－马铃薯粿的做法步骤
1
五花肉切成丁，虾米泡微软后切丁，青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2
马铃薯放入高压锅内，加少许水（没过马铃薯一半）蒸熟，大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3
将熟透的马铃薯趁热撕去皮，切厚片，并用刀背逐片碾成泥。
4
热锅下少许油，放入虾米煸香。
5
将虾米连同油，马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6
加入地瓜粉拌匀。
7
加入鱼露（盐也可）、胡椒粉和味精拌匀。
8
再加入少量的油，这样口感松滑些。
9
用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10
锅内水烧开，中火蒸15分钟左右，可用筷子插入看里面还有没夹生。
11
蒸好放凉，冷藏，吃时可切片煎脆。
老潮兴粿品怎么样 ？
潮汕的粿是地区特有的，粿品很多，像菜头粿，芋头粿，无米粿等等，种类多种多样，有咸有甜，初来咋到还真分不清楚呢，这家好像是老字号吧，普遍的粿品都有，感觉很不错
潮汕地区的潮汕小吃 ？
对待吃，向来有两种态度，一是“好吃”，二是“吃好”。“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。 牛肉丸牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮汕地我走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来潮汕地区的外地人及当地人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可。在潮汕地区，还有许多丸类的潮汕小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。鱼丸鱼丸和肉丸一样，也是潮汕著名小吃之一。吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战国：楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。楚平王生性残酷，一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天，有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞赏，从此厨师得以免除厄运。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮州。潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗......余下全文>>
潮汕粿肉怎么做 ？
潮汕粿肉食材明细
猪肉1000克
豆腐衣两张
马蹄350克
五香粉适量
地瓜粉100克
盐适
潮汕粿肉的做法步骤
1
马蹄洗净剁成粗粒
2
准备好香料
3
把肉，地瓜粉，香料，顺着一个方向搅拌
4
取一张豆腐衣分成四份，取一份把肉酱放在豆腐衣边上，弄成长条形，卷起来，卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液
5
入锅蒸10分钟
6
取出晾凉
7
切成小块放入锅中煎至金黄色
8
装盘开吃，可蘸醋也可蘸番茄酱，不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的
潮汕的桃粿，或叫“饼桃”是用什么面粉做的？ 10分？
是用糯米磨出来的糯米粉做的激馅料的话根据不同地方的口味也不同
做法很简单
就是把面揉成像做包子那样的面团 然后均匀捏成一张面皮 然肉包入馅料 捏成一个平面的三角形 然后会有一个专门做桃粿的模子 把它放到那个模子里面印出花纹 在拿出来蒸 就可以了