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四川酱肉的家常做法 家常酱牛肉的简单做法

请问各位大师四川酱肉怎么做 ?

四川酱肉的材料:
  上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋

四川酱肉的做法:
1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。

2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

3、将酱肉调料均匀抹在肉上,推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料,再腌一个星期,也是3天翻动一下。

4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。

5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟(筷子可以扎透),切成片,直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。

四川酱肉做法 ?

在超去买做酱肉的料包最好,上面有介绍,如无可用以下办法:
肉切成长条,把甜面酱、劳糟(米酒)、盐、花椒面拌匀抹在肉上。放入容器中腌制一周,然后凉干。喜瘦用二刀或坐蹲(就是屁股边上那块)喜肥用五花。
还有一种做法,将肉在酱油中直接泡,每天翻动一次(因为酱油泡不了整体的肉),一周取出凉干

四川酱肉怎么做呀!越详细越好!要自己亲自做过的最好! ?

二、调料:炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精(自己决定是否放)。三、肉块切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。(五香粉宜少)放入盆里腌8小时。四、炒盐、花椒、老抽(调色用,也可以不用)、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀,涂抹肉上。腌制3天,中间翻匀一次。五、肉取出来晾晒一周(冬季),肉面几乎干透了。注意经常翻看检查,防止雨淋,起雾天最好收回屋里。六、晾晒一周后开始刷酱,五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比,咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。

酱肉的做法,酱肉怎么做好吃,酱肉的家常做法 ?

现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.
买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)
一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。
放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。
将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。
腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。

酱肉的做法详解 酱肉怎么做才正宗 ?

1猪肘。 2鸡胗、鸡爪。 3猪心、猪肝、牛肉。 4猪蹄。 5猪耳朵。 6猪尾巴。 7猪舌头。 8蒜、洋葱、姜、酱肉料。 9锅内放水,把盐、洋葱

四川旦旦酱肉卤做法 ?

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史

酱肉的做法,五香酱肉怎么做好吃,五香酱肉的家常做法 ?

主料

猪肉(后肘)适量

牛腱子适量
鸭胗适量

调料
食盐
少许

适量

少许
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
老抽
少许
丁香
少许
茴香
适量
十三香
适量
白砂糖
少许
黄酱
适量
甜辣酱
适量
五香酱肉的做法
1.牛犍子洗净切成10cm见方的大块,猪肘去骨。
2.所有需要卤制的肉类放入容器,加入全部调味料用手拌匀,腌制一夜。
3.腌渍好后,将姜拍散,所有辅料装入茶包袋。
4.锅中倒入适量清水,大火加热至开,撇去浮沫,放入茶包袋大火煮5分钟,转小火炖2小时左右,用筷子扎一下,顺利穿过肉即可。
5.关火后不取出酱好的肉类,用原汤再煨6-8小时最入味(能过夜最好)。
6.切片后可随时装盘上桌。

的做法,四川甜烧白怎么做好吃,四川甜烧白的家常做法 ?

甜烧白的做法
甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻,要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软,加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好,没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆

入炒锅炒,豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过,这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成,感兴趣的可以用这个方法来

炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖,猪油的份量略等同于干豆的重量

这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒,只要不到焦糊就好了

炒到猪油完全被豆子吸收,完全收干水气就好了,这个豆沙呈现的是松软的砂质状态

这样做好的豆沙重油重糖没水份,装瓶常温保存都没有问题。我放了两周之后取出味道一点没变。从前没有冰箱的时候,这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年

烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉,即是猪肋骨上靠近背脊的肉,这种肉肥肉没有筋络,肉质紧实,肉皮较薄,这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作

切成规整的形状,剔去边角和多余的瘦肉

准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2-3份的白醋,搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮,白糖带来焦糖的红润感,远好于酱油的上色效果

冷水里放一块拍散的生姜,一勺料酒,整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起,沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥,用手抹上糖醋汁,稍微搓一下让肉皮吸收

再晾凉十几分钟直到干燥为止

锅里下油,把肉皮超下丢进去烙,这个时候油炸得挺厉害的,盖锅盖不管,听到动静小了关火就好了

炸好的肉皮,用刀子刮去发黑的部分

糯米泡发过夜,加水的量不够没过糯米表面,上锅蒸熟

之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油

炒糯米饭,加点儿白糖嗷

炒好的糯米饭,接着进行组装的环节

肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片),不是你炫耀刀功的时候,肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的。然后夹入豆沙。豆沙是松散的不是黏了吧唧的一坨注意了=''=

压一压

每次过年的时候外公外婆做的时候,我和我妈就在旁边呐喊助威"多加点!多加点!"orz.......通常是一个人夹馅一个人摆....苦得我 自己摆算了= =

摆成一封书形。如图,横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片

铺上之前做的糯米饭,抹平

覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感,高压锅1个半小时,普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉

取出,拿一个盘子倒扣,揭开碗

完工

川式酱肉包子怎么做 ?

主料:猪五花肉 葱 生姜 八角
辅料:甜面酱 生抽 老抽 料酒 辣椒酱
酱肉包子的做法步骤

1. 猪五花洗净切块,冷水下锅,加几片姜片,四勺料酒,两颗八角少许花椒,煮至断生捞出。 此时可以把面和好,发着。

2. 猪肉去皮,切成黄豆大小备用。姜切末,葱切末,备用。

3. 少许油,下姜末大火炒稍许。

4. 下猪肉末,转中火炒几分钟。

5. 加甜面酱两勺半以锭辣椒酱。

6. 加老抽少许。

7. 加生抽适量。

8. 翻炒6分钟,起锅。待面发好准备包前,放葱末搅匀,如果酱料味道不够可加少许盐,搅匀,成酱肉陷。

9. 开包。

10. 包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅!

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