请问各位大师四川酱肉怎么做 ?
四川酱肉的材料:
上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋
四川酱肉的做法:
1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。
2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。
3、将酱肉调料均匀抹在肉上,推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料,再腌一个星期,也是3天翻动一下。
4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。
5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟(筷子可以扎透),切成片,直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。
四川酱肉做法 ?
在超去买做酱肉的料包最好,上面有介绍,如无可用以下办法:
肉切成长条,把甜面酱、劳糟(米酒)、盐、花椒面拌匀抹在肉上。放入容器中腌制一周,然后凉干。喜瘦用二刀或坐蹲(就是屁股边上那块)喜肥用五花。
还有一种做法,将肉在酱油中直接泡,每天翻动一次(因为酱油泡不了整体的肉),一周取出凉干
四川酱肉怎么做呀!越详细越好!要自己亲自做过的最好! ?
二、调料:炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精(自己决定是否放)。三、肉块切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。(五香粉宜少)放入盆里腌8小时。四、炒盐、花椒、老抽(调色用,也可以不用)、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀,涂抹肉上。腌制3天,中间翻匀一次。五、肉取出来晾晒一周(冬季),肉面几乎干透了。注意经常翻看检查,防止雨淋,起雾天最好收回屋里。六、晾晒一周后开始刷酱,五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比,咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。
酱肉的做法,酱肉怎么做好吃,酱肉的家常做法 ?
现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.
买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)
一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。
放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。
将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。
腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。
酱肉的做法详解 酱肉怎么做才正宗 ?
1猪肘。 2鸡胗、鸡爪。 3猪心、猪肝、牛肉。 4猪蹄。 5猪耳朵。 6猪尾巴。 7猪舌头。 8蒜、洋葱、姜、酱肉料。 9锅内放水,把盐、洋葱
四川旦旦酱肉卤做法 ?
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史
酱肉的做法,五香酱肉怎么做好吃,五香酱肉的家常做法 ?
主料
猪肉(后肘)适量
牛腱子适量
鸭胗适量
调料
食盐
少许
葱
适量
姜
少许
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
老抽
少许
丁香
少许
茴香
适量
十三香
适量
白砂糖
少许
黄酱
适量
甜辣酱
适量
五香酱肉的做法
1.牛犍子洗净切成10cm见方的大块,猪肘去骨。
2.所有需要卤制的肉类放入容器,加入全部调味料用手拌匀,腌制一夜。
3.腌渍好后,将姜拍散,所有辅料装入茶包袋。
4.锅中倒入适量清水,大火加热至开,撇去浮沫,放入茶包袋大火煮5分钟,转小火炖2小时左右,用筷子扎一下,顺利穿过肉即可。
5.关火后不取出酱好的肉类,用原汤再煨6-8小时最入味(能过夜最好)。
6.切片后可随时装盘上桌。
的做法,四川甜烧白怎么做好吃,四川甜烧白的家常做法 ?
甜烧白的做法
甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻,要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软,加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好,没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆
入炒锅炒,豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过,这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成,感兴趣的可以用这个方法来
炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖,猪油的份量略等同于干豆的重量
这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒,只要不到焦糊就好了
炒到猪油完全被豆子吸收,完全收干水气就好了,这个豆沙呈现的是松软的砂质状态
这样做好的豆沙重油重糖没水份,装瓶常温保存都没有问题。我放了两周之后取出味道一点没变。从前没有冰箱的时候,这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年
烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉,即是猪肋骨上靠近背脊的肉,这种肉肥肉没有筋络,肉质紧实,肉皮较薄,这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作
切成规整的形状,剔去边角和多余的瘦肉
准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2-3份的白醋,搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮,白糖带来焦糖的红润感,远好于酱油的上色效果
冷水里放一块拍散的生姜,一勺料酒,整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起,沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥,用手抹上糖醋汁,稍微搓一下让肉皮吸收
再晾凉十几分钟直到干燥为止
锅里下油,把肉皮超下丢进去烙,这个时候油炸得挺厉害的,盖锅盖不管,听到动静小了关火就好了
炸好的肉皮,用刀子刮去发黑的部分
糯米泡发过夜,加水的量不够没过糯米表面,上锅蒸熟
之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油
炒糯米饭,加点儿白糖嗷
炒好的糯米饭,接着进行组装的环节
肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片),不是你炫耀刀功的时候,肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的。然后夹入豆沙。豆沙是松散的不是黏了吧唧的一坨注意了=''=
压一压
每次过年的时候外公外婆做的时候,我和我妈就在旁边呐喊助威"多加点!多加点!"orz.......通常是一个人夹馅一个人摆....苦得我 自己摆算了= =
摆成一封书形。如图,横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片
铺上之前做的糯米饭,抹平
覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感,高压锅1个半小时,普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉
取出,拿一个盘子倒扣,揭开碗
完工
川式酱肉包子怎么做 ?
主料:猪五花肉 葱 生姜 八角
辅料:甜面酱 生抽 老抽 料酒 辣椒酱
酱肉包子的做法步骤
1. 猪五花洗净切块,冷水下锅,加几片姜片,四勺料酒,两颗八角少许花椒,煮至断生捞出。 此时可以把面和好,发着。
2. 猪肉去皮,切成黄豆大小备用。姜切末,葱切末,备用。
3. 少许油,下姜末大火炒稍许。
4. 下猪肉末,转中火炒几分钟。
5. 加甜面酱两勺半以锭辣椒酱。
6. 加老抽少许。
7. 加生抽适量。
8. 翻炒6分钟,起锅。待面发好准备包前,放葱末搅匀,如果酱料味道不够可加少许盐,搅匀,成酱肉陷。
9. 开包。
10. 包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅!