饭店里的羊肉锅仔做法? 10分?
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素A、B,糖、无机盐、烟酸等,肉热、血咸平、肝苦寒、角咸温
原料: 羊肉排:1000克
辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克
调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣
椒酱20克
药材:当归、桂皮、八角适量
做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛,洗净后排切成小件,放冷水锅中烧沸煮约10分钟,
除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒\生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净
(2)烧热锅下油,至7成热时,把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油
(3)空锅内加糖25克、水50克,手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100
克烧沸后倒出备用,另炒锅置火上,放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖
垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋,药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟,关小火烧
约1小时至酥烂,改用旺火收浓卤汁,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,取萝卜、荸荠
放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可
特点:色泽红亮,羊肉鲜香,香醇汁浓。
口感:焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽
注意:1.要点:焖羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷
子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
2.用小电炉或小煤气炉,做成打边炉形式可以边保温边吃就最好也可随意加入青菜、泡面
3、用酒烧焖的羊肉,香且可去腥增鲜
4、用绿豆、茶叶、甘庶、或山楂、醋均可去掉腥腻气味
高一羊肉锅子的做法 ?
羊肉锅子的做法
1、将羊肉切块备用!
2、萝卜先切三四片备用,剩下的切小块放入干锅的中!
3、将切好的羊肉、萝卜片(去骚味),大料、桂皮、香叶放入高压锅中(水没过羊肉即可)炖15-20分钟!
4、姜切片,青、红辣椒切滚刀片(喜欢吃辣的可以加小米椒),大蒜,葱切好备用!
5、锅热油先将大蒜、姜爆香,将炖好的羊肉倒入锅中翻炒,再加入刚炖羊肉的汤和辣椒,稍煮片刻加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味即可出锅!
6、将煮好的羊肉倒入放了萝卜的干锅中覆盖在萝卜上,撒上葱花点缀,最后将干锅炉点上火!就可以开吃了,边吃边炖萝卜很快就熟,又香又甜!
羊肉锅仔怎么做如何做好吃 ?
主料
羊肉700克
辅料
大白菜250克 胡萝卜2根
葱 姜
野山椒 冰糖
生抽 盐
花椒 八角
羊肉锅仔的做法步骤
1. 羊肉出水 爆葱 姜 野山椒 花椒 八角下羊肉干炒 出油入冰糖生抽加适量清水 八分熟入胡萝卜白莱 放电磁炉上开吃
红焖锅羊肉的做法大全 ?
红焖羊肉的做法步骤
1. 将羊排肉洗干净,切掉筋膜;
2. 锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯一下,捞出并且控干水分。(水不要倒掉)
3. 炒锅中放油油,下入葱段、蒜碎和姜片爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒均匀,然后迅速下入郫县红油豆瓣和老抽,将羊肉炒至上色。
4. 炒好的羊排肉,加入焯羊肉的热水(一次加足水),并加入大料、桂皮、草果、香叶,用大火烧开后撇去浮沫,再下入盐、胡椒粉、红枣、枸杞,加盖用小火焖煮一小时左右。最后20分钟时下入萝卜块。
羊肉的做法大全,羊肉怎么做好吃 ?
冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒......余下全文>>
大锅羊肉的做法大全开店 ?
大锅羊肉的做法山药桃仁羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
工艺:炖
山药桃仁羊肉汤的制作材料: 主料:羊肉500克,核桃100克,山药100克。
辅料:高汤,盐,味精,鸡精各适量。
教您山药桃仁羊肉汤怎么做,如何做山药桃仁羊肉汤才好吃 1.羊肉斩块,焯水,去净血水。
2.山药刨皮待用;核桃入油锅焐熟。
3.原料放入高汤中,上炉炖约2小时,调味即可。
乌药羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:原本味 工艺:煮
乌药羊肉汤的制作材料: 主料:羊肉(瘦)100克
辅料:乌药10克,高良姜10克,白芍药25克,香附8克
调料:姜4克,大葱4克,黄酒3克,花椒1克,白砂糖5克,盐1克
教您乌药羊肉汤怎么做,如何做乌药羊肉汤才好吃 将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末,装入纱布袋中,放入沙锅内。羊肉洗净,切小块,入沙锅,加水适量,先以大火煮沸,再改文火慢炖至羊肉烂熟,加入生姜(切大片)、葱(切段)、黄酒、白糖,煮一二沸,取出沙布袋,加入盐即可。
用法:食肉饮汤。每日1剂。
小帖士-健康提示:
效用:温脾散寒,益气补虚。
冬季养生药膳
小帖士-食物相克:
白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。
羊肺羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:肺调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
羊肺羊肉汤的制作材料: 主料:羊肺150克,羊肉(瘦)200克
辅料:肉桂3克
调料:盐3克,味精1克,料酒10克
教您羊肺羊肉汤怎么做,如何做羊肺羊肉汤才好吃 1. 将羊肺、羊肉洗净切块备用;
2. 在砂锅里加适量清水,投入羊肺块、羊肉块、肉桂煮;
3. 至羊肉、羊肺熟透;
4. 加适量盐和少许味精煮片刻即可。
小帖士-健康提示:
本品具有补中益气、温肾壮阳、缩小便之功效,适用于肾阳亏虚型小便清长、尿频者。
小帖士-食物相克:
肉桂:用桂忌用诸葱。
干姜羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 痛经食谱
口味:姜汁味 工艺:煮
干姜羊肉汤的制作材料: 主料:羊肉(瘦)150克
辅料:干姜30克
调料:盐1克,大葱3克,花椒粉1克
教您干姜羊肉汤怎么做,如何做干姜羊肉汤才好吃 羊肉切块,与干姜共炖至肉烂,调入盐、葱花、花椒面,即可。
小帖士-健康提示:
1. 温里,散寒,补虚。
2. 适用于脾肾阳虚之肢冷畏寒、腰膝酸软、小便清长或下肢浮肿;泄下量多;月经后期小腹发凉等症。
小帖士-食物相克:
干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
羊肉砂锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
羊肉砂锅的家常做法
材料
羊腿肉250g,大虾5只,白萝卜一截约200g,姜一小块,葱一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,盐适量,香菜适量
做法
1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线
2、姜切片,葱切寸段待用
3、起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味
4、盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色
5、下姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味
6、烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水
7、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅
8、大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟
9、炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软
10、将之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火
11、上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可
炭锅羊肉的做法 ?
食材
主料
羊肉
650g
胡萝卜
100g
辅料
大葱
1根
姜
1大块
香叶
适量
桂皮
适量
八角
2个
冰糖
7粒
料酒
适量
豆瓣酱
1勺
盐
适量
鸡粉
适量
老抽
适量
干辣椒
适量
1.羊肉飞水备用。
2.胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3.备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。
4.大葱斜切段,姜切片。
5.锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6.放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。
7.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8.放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9.加入没过羊肉的水烧开。
10.沙锅底下放入胡萝卜。
11.将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12.12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
如何锅炖羊肉,好吃又简单的锅炖羊肉做法,怎样炖羊肉好吃 ?
第一步:将羊肉用清水泡上半个小时,然后捞出,切成肉块;
第二步:汤锅添水烧沸,将羊肉块飞水,收紧肉质,滤去杂质,然后捞出待用;
第三步:蔬菜洗净,洋葱和香菜切碎,胡萝卜去皮切成圆片,炒锅放油,倒入一半的洋葱碎煸香,油热之后将焖烧汁倒入,将步骤二的肉块加入翻炒,均匀入味,加上点水,烧上3分钟,再将炒锅中的所有材料倒入美的电压锅中,冒气之后加阀,焖烧20分钟;
第四部:炒锅放底油,下胡萝卜块煸炒至软,再将步骤三烧好的肉块和汤料倒入炒锅,大火,收汤汁,撒上适量的盐和味精,加上香菜碎拌一下,混合均匀,即可装盘食用了。
碳锅羊肉的做法大全集 ?
材料
6~7两羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐,辣椒粉
做法
羊肉切块,不能太小,拇指大小即可
放入生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐 腌20分钟 (盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)
锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)
放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色
加适量辣椒粉,孜然粒继续炒1分钟左右,出锅