用红糖和木薯粉怎么做珍珠奶茶的珍珠 ?
珍珠奶茶的珍珠是以木薯淀粉为主原料,在其中加入小麦蛋白做成的。
珍珠奶茶的做法:
原料:木薯粉150克、糯米粉20克、地瓜淀粉30克,红糖适量;优质红茶叶适量、纯牛奶
调料:咖啡伴侣、白糖、少许的盐
1、清水中放些红糖,用大火煮开至红糖溶化;把木薯粉、糯米粉和地瓜淀粉放入盆中混合均匀。
2、把煮开的红糖水倒入混合好的粉中,一边倒一边用筷子搅拌,大约倒入150克水就差不多了,最后用手揉成软硬适中的面团。
3、从面团上揪下一小块,用手搓成圆形,放在案板上,就是珍珠生胚了。
4、锅中烧开水,放入做好的珍珠生胚,等水再次烧开后,改用中小火,煮至珍珠能够漂浮起来,就熟了,把珍珠捞入矿泉水中备用。
5、红茶先用开水洗一下;奶锅中放水,烧开后放入洗干净的红茶,再次煮开后,关火,焖上三分钟,捞出茶叶留茶汤。
6、在茶汤中放入咖啡伴侣和白糖、盐,倒入牛奶,开小火煮至微开,关火,奶茶就做好了。
7、把做好的珍珠放入杯中,倒入煮好的奶茶即可。
为什么我做木薯珍珠不成型 ?
找老师
做珍珠用纯木薯粉淀粉可以吗? ?
不能,做出来的口感不一样,而且用面粉做不出来珍珠。
为什么我买的木薯粉做不了珍珠 ?
适量水调和 团成小球型 然后水煮成型就好了吧。。
做珍珠的木薯粉可以用什么代替 ?
硅胶
自制木薯珍珠怎么做 ?
主料
木薯粉70克
辅料红糖30克 水42克
红茶叶适量 牛奶适量
白糖适量
1. 准备好需要的木薯粉,放在碗中备用。
2. 红糖倒锅中。
3. 小火加热,稍微炒一下。
4. 加入清水,小火煮沸。
5. 煮好的红糖水倒入木薯粉中,搅拌均匀,开始有点硬,慢慢拌至无干粉。
6. 6.案板上里撒一层木薯粉防粘。
7. 取一小块儿刚刚拌好的红糖木薯粉,一个个搓成小球,放到撒了粉的案板上。
8. 锅里多些水,煮沸后,放入做好的珍珠,大火煮开后,中小火25分钟,再关火焖10分钟,尝一下,不夹生就好了。
9. 过凉水,浸泡在凉水中备用。
10. 红茶叶放入锅中,我用的是内蒙砖茶。
11. 加入适量清水,煮至茶汤变成红褐色,过滤掉茶叶渣留汁。
12. 一袋牛奶倒入杯中,用微波炉加热后加入煮好的红茶汁中。
13. 捞出一勺煮好的珍珠。
14. 放入杯中,加入适量白糖和牛奶即可饮用。
可不可以用木薯粉泡水做珍珠 ?
珍珠丸子就是木薯粉做的
玉米淀粉可以代替木薯粉或者马铃薯粉做珍珠奶茶里的珍珠吗? ?
口感会发散 缺乏弹性 不推荐
珍珠奶茶中的圆粉(就是珍珠)怎么自制 ?
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珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬时不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分,“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。 另一因素是奶茶,奶茶由茶加奶精而成。茶有红茶和绿茶两种,一般来说,绿茶的功效比红茶好,喝绿茶会比喝红茶健康,因为绿茶是不发酵的,茶叶内富含叶绿素和维他命C,有防癌、养颜等功效,但不适合有胃病的人士饮用;而红茶则有醒神效用,因其有极少量的咖啡因,如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话,红茶就是最好的选择。所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了。
而奶精、又是奶茶关键一环,好的奶精加入茶内,不仅使茶的甘涩变为香滑,更平添一份色调的情趣。奶精可分四级,顶级与次档的做出的奶茶口味大有差异,也影响到是否挂杯。挂杯指的是奶茶喝完后,残留在杯上的奶沫。选用奶精的质量好坏,影响到是否有奶沫残留。一般来说,残留的奶沫越多,这杯奶茶就越香。而如果喝了劣质的茶或奶精,特别是奶精,会对身体有一定的不利,甚至会出现中老年脱发的现象。 而除了要知道珍珠奶茶是什么做的以外,要想品味正宗珍珠奶茶的精茶,就必须懂得“S-S-S”,三个S分别代表suck (吸)、smell(闻)、swallow(吞咽)三个单字。喝珍珠奶茶时,先缓缓地将饮料吸吮入口,享受一股清凉的感觉,但不可立即吞下,应含茶在口,约停留四秒并深深一呼吸,茶香扑鼻,最后再缓缓咽入喉,直抵脾胃。再将珍珠与奶茶一并吸吮,茶下肚、嘴咀嚼珍珠,如此不但可享受奶茶,也可享受到珍珠的焦糖味香。
粉圆在超市或市场有售,只是不知道你们那里有没有,最简单的办法是在网上购买,易趣网、淘宝网上都有,在“买东西”中输入“珍珠奶茶”,就会显示多家卖自制珍珠奶茶材料的店铺。
另外,送你怎样自制文章,你也可以学习一下;
教你做珍珠奶茶里的珍珠
关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.
食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圆方法:
1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆,以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意......余下全文>>