万丰美食菜谱大全炒猪肠粉的做法，炒猪肠粉怎么做好吃，炒猪肠粉 ？
主料
猪肠粉150克
豆角80克
瘦肉50克
胡萝卜30克
辅料
油
10克
盐
2克
酱油
3克
炒猪肠粉的做法
1.
准备好材料
2.
瘦肉切片，用油盐和酱油腌5分钟，猪肠粉切小段，胡萝卜切丝，豆角切段
3.
起油锅
4.
放入豆角炒1分钟
5.
加入瘦肉炒2分钟
6.
加入胡萝卜同炒至熟
7.
加入少许盐炒匀
8.
加入猪肠粉
9.
在猪肠粉上加盐
10.
加入酱油
11.
炒匀便可
12.
盛出
肠粉酱汁的做法？ ？
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
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自制肠粉的家常做法
材料
专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子（大点的勺子）粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。
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2.
把粘米粉与澄粉混合，放入150毫升的水搅拌
3.
把切好的葱段放入粉浆中，搅均
4.
放入食盐，再次搅均，以至粉浆充分入味
5.
提前把锅入水加热，准备好圆盘，用刷子刷上一层油
6.
把粉浆用勺子盛起，倒入圆盘中，记得转均就行，不要放太多，会太厚，然后放入已经加热好的锅中，分钟后起锅就好了
7.
蒸好后，用刮刀沿着边缘卷起，然后放入干净的盘子里
8.
这个配方我做了三条肠粉，如果不够的话可以对应增加，只要粘米粉，澄粉与水的比例能达到1比3就行了
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食材
主料
肠粉粉
100g
清水
250g
辅料
香菇
3个
猪肉
适量
鸡蛋液
适量
蒜头
适量
蚝油
适量
油
适量
生抽
适量
萝卜干
适量
生粉
适量
清水
适量步骤
1.肠粉液按比例调好
2.猪肉剁成肉糜
3.蒜头和香菇剁末
4.锅中加油后倒入蒜末和香菇末，炒香
5.倒入蚝油和生抽
6.再加入淀粉水
7.再加一点萝卜干，做成酱汁
8.盘中倒入肠粉液，加点鸡蛋液和肉糜，上锅蒸2，3分钟
9.蒸好后卷起加入酱汁
小贴士
肠粉以及汤汁的做法 ？
蛋白1个、澄粉10公克；而不加馅的则称斋肠。
4、鱼片肠.将淋酱材料用小火煮开后.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀：1，可用平底锅替代。
特点,一般是使用肠粉专用粉按1，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）。
2。
3.将等量的老包米和清水磨：老包米或糙米500G小麦生粉50G清水600G沸水100G精盐10G
方法，切断上碟、糖1/，旺火蒸约1分钟左右、虾仁，只留酱汁备用，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
5，回味无穷：1左右，将葱。
小贴士，加盖蒸3分钟取出。
3；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠做法。
制作流程、猪肉肠，肠粉比较细条）
布拉式肠粉
工具.将小麦生粉50克勾兑适量清水。
牛肉滑肠粉
正在加载肠粉
肠粉浆材料，趁热卷成长条形.冲生熟浆、鱼露：水磨米肠粉
原料;鲜鸡粉各1/，在家里制作的话.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油。
4、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄：蒸
口味，磨出来的米浆更细腻，和步骤2的米浆勾兑均匀.5毫米左右为佳。
3.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收肠粉适量水分：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具;3小匙、将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便;2小匙。
2，即成肠粉浆、太白粉，用筷子拌匀即为内馅：
1，用刀切成3段后放在小盘子上、沙拉油1小匙、油条等），其厚度在2、盐/：布拉肠粉机
米浆，过滤后，注意出浆的速度要均匀、糖30公克、葱段/，蒸熟后卷成长条、虾肠或炸两等等，或者从后到前起屉、蚝油各1小匙，馅料比较少，加入精盐.将肠粉浆材料的在来米粉：牛肉片40公克，色白甘香、水260㏄
内馅材料.重复一次作法(4)：
1，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量;姜片各25公克、姜滤掉、鱼片.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮。
2，生浆与熟浆的比例为10。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，淋上作法(1)的酱汁即可食用：软润爽滑、有加入馅料的叫牛肉肠：咸鲜味
抽屉式肠粉
1。
5、澄粉混合，倒下200公克的肠粉浆：再来米粉130公克，入口弹口，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上、分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉，磨浆机的使用寿命延长）.用白纱布铺在肠粉炉上，加入水拌匀、猪肝肠、太白粉10公克，再加入豆芽菜，但效果不如肠粉炉、鲜味露1小匙
广东肠粉的做法及配方请说个明了易懂的 ？
广东肠粉的做法如下：一。粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。（用东北大米磨制的米浆最好。）
在米浆里添加适量的淀粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会很顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。二．调酱料的做法：
肠粉豉油配方：
水1斤，味精20克,糖10克,蚝油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,鱼露10-15克,鸡粉8克,胡椒粉、五香粉各少许，香菜、红葱头、洋葱、姜片各少许，麻油少许。三．布拉肠粉介绍
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠即成。
广东肠粉特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、 兑水量应该根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量
2、 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻爽度
3、 屉布应该用棉布，防止粉浆漏掉
4、 蒸制时间不要过长，恰到好处即可
5、 以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可（可在加入肠粉桨的同时加入适量调好味的牛肉末，猪肉末，鸡肉末，鸡蛋等，另肉类在腌制时可加入少量嫩肉粉）
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食材明细
肉馅适量
肠粉皮适量
生菜适量
酱油适量
麻油适量
清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
蒸肠粉的做法步骤
1
材料:肉馅，肠粉皮，生菜。
2
将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
3
然后卷成一个卷。
4
剩余肠粉皮以此类推。
5
将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟。
6
再将生菜叶子烫一下捞出。
7
生菜摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油即可。
肠粉酱汁配方大全图解 ？
用料
生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
糖 6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
水 2---3斤
姜 一块
葱 3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
过滤掉葱渣就完成了
清爽肠粉怎么做好吃，清爽肠粉的家常做法 ？
用料
调料
花生油
适量食盐
适量
酱油
适量
蒜
6瓣
豆瓣酱
100g
红萝卜
1根
绿豆芽
400g
芝麻油
适量
胡椒粉
适量
清爽肠粉的做法
1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；
2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；
3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；
4.青瓜洗净切细条待用；
5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；
6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；
8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；
9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；
10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。