新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

五花肉的腌制 五花肉烤肉腌制方法

五花肉怎么腌制 ?

1、先将买来的一斤肉洗干净后切好,然后将水沥干。
2、接下来放在冰箱的冷冻室里放约12小时,时间到后,
将肉取出来,然后让它自然解冻,再清洗一次。
3、每斤五花肉配制小苏打3克,盐2克捞匀,然后腌制15分钟,。
4、根据每斤五花肉放20克生抽,2克胡椒粉,5克味精,20克生粉,2个鸡蛋,然后进行均匀搅拌,如果太干的话就需要边搅拌边加水。
5、按每斤肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
6、这样就可以了。

做红烧肉前用什么腌制 ?

精美的三层肉,先过沸水氽烫,切片后先用料酒腌渍15分钟,去除腥膻,加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌渍最少2小时。
烹煮时,先用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香。黑酱油、焦糖可作提色用。可适当的加一两粒丁香、八角。忌用五香粉。

五花肉怎么腌制才好吃 ?

用即食面料腌制

五花肉烧烤怎么腌制 ?

家常腌制五花肉
材料
五花肉2000克,生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把,白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、选肥瘦比例适当的五花肉,根据容器大小切段。
2、五花肉洗净,控干水分。
3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。
4、将五花肉放入容器内,反复拨动,以便吸收调料味。
5、容器盖好,放在阴凉处。每天早晚翻面,便于更好的上色。
6、一周后肉的颜色变深,就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分,用保鲜袋装好,存放在冰箱里。
7、食用的时候上锅蒸熟,切片,可以蘸蒜泥汁,也可以直接用来炒其他蔬菜。
小诀窍
1、五花肉要控干水分,否则容易坏掉。
2、关于调料,可以根据个人喜好决定添加量。
3、和肉搭配的首选材料是八角,不可略去。

五花肉怎么腌制 ?

选肥瘦比例适当的五花肉,根据容器大小切段。将五花肉洗净,控干水分。

2
容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。 将五花肉放入容器内,反复拨动,以便吸收调料味。

3
容器盖好,放在阴凉处。每天早晚翻面,便于更好的上色。 一周后肉的颜色变深,就完全入味了。

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食用的时候上锅蒸熟,切片,可以蘸蒜泥汁,也可以直接用来炒其他蔬菜。

END
注意事项
五花肉要控干水分,否则容易坏掉。
关于调料,可以根据个人喜好决定添加量。
和肉搭配的首选材料是八角,不可略去。

韩式烤五花肉需要腌一下吗 ?

不需要腌制的,直接烤熟蘸酱就行了

腌制好的五花肉怎么吃 ?

折叠啤酒五花肉
原料:
主料 1000g带皮五花肉 2罐啤酒
配料 适量冰糖 适量酱油 适量姜 适量蒜 适量葱
制作:1、锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。
2、出锅后切成四方块备用。
3、另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。
4、将肉块下锅,加适量冰糖。
5、加入啤酒,以刚满过肉块即可。
6、加入适量酱油。
7、大火煮开,转小火煮至至入味。
8、再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。
9、蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。
折叠东坡肉
材料:
带皮五花肉1块 绍兴黄酒 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法:1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟
5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
折叠香煎五花肉
材料:猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面
做法:
1、将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。
2、将大块的五花肉平放。
3、由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。
4、用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
5、取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。
6、取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。
7、煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。
8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃,很好吃。
折叠干煎五花肉
主料:五花肉
配料:黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉
简单做法:
1、五花肉切半厘米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓匀腌制;
2、碗上盖一层保鲜膜,将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜,好入味);
3、平底锅小火烧热,肉片整齐排入锅中,保持小火,将肉煎香并金黄微焦时,翻面继续煎;
4、直到两面都金黄微焦,出锅。

怎样,腌制五花肉 ?

嘉兴人腌咸肉有时有计划,有时无计划。怎么说?比如有亲戚要来,但因故却不来了,当家的只好把原本买来待客用的肉腌起来,这就是无计划的腌咸肉,嘉兴人叫做“跑腌腌”——把肉切成条头,四周用盐擦一遍,盐头不重,隔三四天就要烧来吃完。
有计划腌肉呢?是在过年前(冬至后)腌制。在农村,人们往往与养猪人家讲好,今冬我们三家合杀一头猪过年。这样,年脚边杀猪后,每家就可以分到三分之一的猪肉,人们往往会腌一部分肉。过去如果当年的黄豆、桖籽收成好或价钿高,人们也会在过年时多买点肉来腌制。

过年前腌的咸肉,因为要吃到清明时节,所以腌时比较考究。如果是腌肋条肉,则切成三四寸宽一条,如果是腌“一腿”,则把脚爪斩去,从腿的肉面用尖刀深划几道口子,以便盐能腌得进去。然后用盐仔细擦一遍,腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到。再准备缸或盆,在缸或盆底放小砖块,砖块上架几根小竹棒,再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上。这样两三天后,肉内的血水已淋净,再腌第二遍。

腌第二遍时,有两种腌法。一种是本地传统的,就是用普通的食盐再擦一遍肉,叠入缸内,隔七八天上下翻动一次,再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔,系上绳子挂在竹棒上晒,晒到精肉上出盐花后,便进挂在屋廊下阴干。此腌法,咸肉味鲜,用咸肉烧笋味道最好。另一种,我幼时从“绍帮”人家那里学来。将食盐在锅中炒过,炒时放入一些花椒,趁盐热时用它擦一遍肉,后面的程序与第一种差不多。此腌制法,土称“腊腌”,腌出的咸肉看相好,红而发亮,肥肉呈透明状,吃起来香,烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸,味道均好。

嘉兴人做酱肉也是事先计划好的,一般在腊月里酱。无论是肋条肉或是夹心肉,都切成两指宽的条子,像腌咸肉腌第一遍一样处理,待肉中的血水淋干后,去除肉上留下的盐,洗净缸或盆,擦干,放入肉,倒入红酱油(没过肉面),再压几块小石头。三五天后把肉上下翻动一遍,再过三五天拿出。肉的一端穿一小孔,系上绳子,挂在屋廊下晒不到太阳处,让肉上的酱油淋干,然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳,就可贮存备用。

酱肉可以切成薄片干蒸(略放一点水),味香。也可与笋一起蒸,味佳。但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”、“酱肉烧笋”为大宗。

另外,鸡肉也可以酱。将鸡杀白、开膛、洗净,可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制。

家里煎五花肉腌制 ?

1、五花肉洗净后切薄片。

  2、生姜切片备用。

  3、红椒洗净后切轱辘备用。

  4、切好的五花肉用盐、料酒腌制约30分钟。

  5、锅中做油,5成热时下入姜片炒香。

  6、下入五花肉煎至出油后烹料酒、酱油。

  7、下入红椒大火炒匀。

  8、加入盐大火煸炒至红椒断生即成。

烤五花肉怎么腌制 ?

两种办法,一种是用专门的烧烤作料直接用,另一个是自己加料酒,姜,胡椒粉、香油,盐

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