紫米馒头的做法,紫米馒头怎么做好吃,紫米馒头 ?
主料
小麦面粉
200g
紫米面
50g
辅料
水
125g
糖
30g
酵母
3g
步骤
1.将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
2.再将材料用筷子拌匀。
3.用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)。
4.再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)。
5.发酵好的面团取出,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形,由上向下卷成圆柱形。
6.刀粘点水,将面团切成8份。
7.然后手握成弯弓状,揉圆面团。
8.揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)。
9.蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上。
10.加锅盖,静置醒发20分钟。
11.醒发后面团明显变大。
紫米馒头的做法,紫米馒头怎么做好吃,紫米馒头的家常 ?
用料
主料
面粉1000g
调料
酵母(干)
适量
紫米面馒头的做法
1.把白面和紫米面搅拌均匀
2.放入适量的酵母
3.搅拌均匀
4.用温水和面,和好后放在温暖处醒发
5.把醒发好的面分成一个一个的小剂子
6.把面团揉成型,醒发10分钟
7.把醒发好的馒头上锅蒸30分钟左右
紫米面馒头的做法 ?
材料:面粉、黑米粉(4:1)酵母、水
做法:粉类、糖、酵母拌匀,然后加水,揉成面团盖上盖子,静置醒发20分钟。醒好的面团反复揉并分成小面团揉,下锅蒸水开算起蒸上15~20分钟关火,揭盖即可食用。
囫囵紫米怎么蒸馒头不要紫米磨成粉的那种 ?
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就......余下全文>>
紫米夹心馒头怎么做好吃 ?
步骤
1.酵母先用清水泡一会,再放入面粉、紫米粉,活成软硬适中的面团,
2.无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放温暖处发酵;(天气变冷,酵母加量,可用手温的温水和面)
3.大约二个半小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;
4.取出面团开始揉面,使劲按压面团并不断的旋转方向,10分钟左右面团揉得很光滑;
5.把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,
6.盖上保鲜膜,开始揉馒头;如果要做戗面馒头,这时就要往面团里搋面粉,
7.高的馒头是戗面馒头
8.矮趴的馒头是直接揉,没有搋面粉,揉好后在案板上用手一搓而成的,因为没有搋面粉,醒发的时候容易趴下;揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发;
9.馒头醒发到开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;这是蒸之前的馒头(已醒发)
10.关火后把锅盖稍微露一缝放气,再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了;这是蒸好后,刚开盖的样子;
11.拾出来的馒头
12.掰开一个看看,非常细腻
小贴士
上锅蒸的时候,一定要凉水,小火开始,待冒气后转中火。
纯紫米面可以做馒头吗?就是不掺白面 ?
我没试过 但是我觉得够呛 够呛能团的住 纯米粉 你蒸出来应该会散成米糊 多少掺点白面 或者玉米面
紫米刀切小馒头的做法,紫米刀切小馒头怎么做 ?
加了20克白糖微甜主料
中筋面粉
200g
紫米粉
100g
辅料
白糖
20g
酵母
3g
清水
150g
步骤
1.先用温水把酵母化开,切好的胚子放入蒸格.很香糯的小刀切
小贴士
1.排气滚圆搓成条状
6.蒸格刷上少些油,紫米属于糯米类的,也就是烧开水的时间.准备食材
2,切好胚子之后我没醒发.蒸锅加水大火烧开后放入蒸格12分钟即可
8.发酵至2倍大
5,紫米粉和面粉拌合
3.倒入酵母水揉光面团盖上保鲜膜发酵
4,中间留有空隙
7。
2
紫米面馒头怎么做 ?
用料主料
面粉1000g
调料
酵母(干)
适量
紫米面馒头的做法
1.把白面和紫米面搅拌均匀
2.放入适量的酵母
3.搅拌均匀
4.用温水和面,和好后放在温暖处醒发
5.把醒发好的面分成一个一个的小剂子
6.把面团揉成型,醒发10分钟
7.把醒发好的馒头上锅蒸30分钟左右
紫米怎么吃 ?
煮紫米的方法:黑米很难煮,建议泡个一天再煮,而且饭比粥好吃,煮黑米饭的经验是——黑米和水的比例是1:2.5,煮的时候先用大火煮,最好打开锅盖,让饭自由翻滚,要不然会溢的到处都是紫黑色的水哦,等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖,焖二十至三十分钟左右差不多了,煮出来的黑米饭很香。
菜名:煎紫米藕夹
菜系及功效:云南菜谱
原料:鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。
煎紫米藕夹的做法
(1)紫米蒸熟,藕去皮煮熟;
(2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;
(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;
(4)油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;
(5)荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
紫米珍珠丸子
紫米珍珠丸子
原料:紫米,吃剩下的饺子馅做的这款紫米珍珠丸子
紫米珍珠丸子做法
1、紫米浸泡四个小时以上,从水里面捞出来淋干水分,这样容易粘在馅料上。
2、拿一团馅用左手虎口挤出丸子,右手拿着在紫米里打个滚,粘上紫米粒。
3、锅内放水,水开后,将紫米丸子依次摆在笼屉上面蒸,大火上汽后转中火蒸30分钟即可。
紫米八宝饭
□ 作者:美食城 ‖ 来源:美食城 2011-12-19 17:39:49
菜系及功效:家常菜谱
紫米八宝饭原料:紫米500克,大枣桂圆肉、青红丝、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、冬瓜蜜饯、橘饼、白糖、玫瑰糖、豆沙、芝麻、熟油各适量。
紫米八宝饭的做法:
(1)将紫米淘洗干净,放入盆中,上笼屉蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖搅拌均匀。
(2)将大枣煮熟去核,花生仁煮熟去掉外皮,莲子煮熟,桂圆用开水烫一下控去水分,青红丝、冬瓜蜜饯、橘饼均切成黄豆粒大小,芝麻洗净用小火炒熟。
(3)取大扣碗,用熟油将碗壁涂匀,将桂圆肉片、青红丝、大枣、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘饼等料在碗内摆成图案,再摆上豆沙,最后摊入紫米饭,入笼用旺火蒸半个小时取出,扣在大盘内,撒上白糖。
(4)将炒锅置于火上,放入熟油烧至冒烟时,用手勺舀起,浇在白糖上,撒上芝麻即可食用。
紫米八宝饭
紫米八宝饭原料:紫米500克,大枣桂圆肉、青红丝、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、冬瓜蜜饯、橘饼、白糖、玫瑰糖、豆沙、芝麻、熟油各适量。
紫米八宝饭的做法:
(1)将紫米淘洗干净,放入盆中,上笼屉蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖搅拌均匀。
(2)将大枣煮熟去核,花生仁煮熟去掉外皮,莲子煮熟,桂圆用开水烫一下控去水分,青红丝、冬瓜蜜饯、橘饼均切成黄豆粒大小,芝麻洗净用小火炒熟。
(3)取大扣碗,用熟油将碗壁涂匀,将桂圆肉片、青红丝、大枣、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘饼等料在碗内摆成图案,再摆上豆沙,最后摊入紫米饭,入笼用旺火蒸半个小时取出,扣在大盘内,撒上白糖。
(4)将炒锅置于火上,放入熟油烧至冒烟时,用手勺舀起,浇在白糖上,撒上芝麻即可食用。
紫米馒头:
做法:
1、将紫米用研磨机磨成粗粉。
2、将所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
3、再将材料用筷子拌均,用手揉成团。
4、然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。
5、至面团发酵至2倍大即可。(大约在34度的天气发酵了一小时)
6、发酵好的面团取出,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。
7、将面团擀成长方形,由上向下卷成圆柱形。
8、刀粘点水,将面团切成8份,然后手握成弯弓状,揉圆面团,揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)。(具......余下全文>>
紫米面的做法大全,紫米面怎么做好吃 ?
紫米饭。
面包出炉后、在高筋面粉上挖一个小洞放入酵母粉(酵母粉不要碰到盐和糖),取70公克备用。紫米前一夜泡水后,隔天用电锅蒸熟。
待面包放凉后。面包机选择适合操作行程准备食材。
依序放入水,切片,倒出来、糖分别放于对角线的位置)、橄榄油。然后再放入高筋面粉,按下开始,在架子上放凉、盐、糖(盐