万丰美食菜谱大全盐蛋的做法 ？
10斤蛋1.5斤盐，把蛋洗净，把水烧开，晾凉，把水放在容器内，把蛋和盐放进去，再放进0.2斤白酒。这样淹出的蛋刚咸蛋黄就有油。
怎么做盐蛋做法 大全 ？
盐蛋做法 大全
材料
生鸭蛋，白酒，食盐
做法
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的
6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处
7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时，基本上是不抱什么希望的，没想到当我用勺子翻出蛋黄，看到流油的蛋黄时，心里别提有多鸡冻了
怎么做盐蛋 ？
材料
鸭蛋，白酒，盐
做法
1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.
2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下，
3.全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约 30天左右就可以吃了.
小诀窍
腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议：最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来（一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水）这样可以让鸭蛋入味比较均匀。
盐蛋怎么做好吃？ ？
3, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
此法可让蛋黄出油, 动作要轻柔,不要去动它.
小诀窍
蛋要完好无损, 不可有裂纹,也是防盐掉落
6.
还有. 做过无数次,象厨房or走廊的壁橱里, 因为壳厚个大的原因. 25-30天后煮熟后即可食用, 完全没问题的, 有黑心商人往里加了苏丹红鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
做法
1, 简单方便不需坛子, 过粥不错,25天大概就可以了. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿,隐隐约约的裂纹都不可以有, 放了一个多月的鸭蛋. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动. 冷的地方等30天以上, 我们只用到了酒和盐,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软;准备2个碗. 将蛋用冷白开水洗一下,一个放酒, 需要再添加一层干盐.
但这个方法做出的蛋白很咸, 吸干水分晾干, 这时候盐的吸附性就差了. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠,都要滚到哦. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
其实我说20几天是保守说法, 以前听说为了追求红色的蛋黄.热的地方时间短点.
5, 一个放盐, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因;
2.
接下来看看我的成果吧. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈.
大家放心的放在室内. 扎紧袋口后放阴凉处. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4, 鸭蛋蛋白紧实, 以防盐掉落, 有待大家进一步发掘研究. 最后几个的时候就控制好量, 我曾在90度的高温下做过, 没出油或出油少就继续腌. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上
盐蛋怎么做好吃 ？
25天后便可取出食用，外面裹上辣椒酱泥【新法制作咸鸭蛋】
咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡，捞出后、辣，既有一股白酒的清香，沥干：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面，且可较长时间地贮存，而且由于白酒的作用。只需置于常温和干燥的地方，咸蛋中还会有很多的油花，在其表面均匀地滚上一层盐，有浓郁的香味。封住坛口，10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋、咸，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，擦干，每放一层蛋.
【巧腌咸辣鸭蛋】
用七成干的茶叶和辣椒酱，逐个叠放在坛内。然后放在白酒中浸泡片刻，又具茶叶的清香。把装蛋坛洗净，味美可口。
将新鲜鸭蛋洗净，便喷一次白酒。最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。
用此法腌制的鸭蛋鲜。
新法制作的咸鸭蛋，同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡。
而新制法可解决以上不足、晾干，蛋的咸味会随时间的延长而变味，不太容易掌握腌蛋的品质、盐搅拌成辣椒酱茶泥备用。装坛前先喷入少量高度白酒
盐蛋怎么做好吃？ ？
材料
鸡蛋3胡椒少许玫瑰岩盐少许
做法
1
将鸡蛋以清水洗净，之后在锅中放入鸡蛋，加入清水，水盖过鸡蛋即可
2
加盖中火煮至水滚，水一滚就要关火，所以要随时注意锅中的水
3
水滚后关火，将水煮蛋闷7分钟，7分钟一到就要捞出来喔，以免蛋黄过熟
4
将鸡蛋在流动的冷水浸泡使蛋壳冷却，不但比较好拨蛋壳也能避免蛋黄继续熟成
5
之后使用切蛋器将水煮蛋切平整
6
撒上胡椒及岩盐即可
盐蛋怎么做？ ？
1.鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹蛋身，放在阴凉通风处风干
2.八角花椒洗净
3.取干净无油的锅，坐锅烧水，下八角、花椒煮沸，乘热下盐，至饱和食盐水
4.水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上
5.将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水
6.入蒸锅，大火蒸15分钟
7.将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8.对半切开，即可食用