万丰美食菜谱大全潮汕鱼饭怎么做 ？
潮汕鱼饭的做法：
1、准备一条新鲜的红目鲢鱼。
2、不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。
3、鱼内外撒盐，腌鱼2小时。
4、2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。
5、盖上锅盖，大火蒸10分钟(蒸制时间长短视鱼的大小而决定)
6、蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然冷却。
7、冷却后的鱼，置盘中掀去鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~
希望对您有帮助，望采纳。
潮汕鱼饭的传统做法详解，传统潮汕鱼饭怎么做好吃 ？
1、做鱼汤
潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。
2、煮鱼
趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。等鱼汤烧开以后，将篮子和鱼一起放在鱼汤里煮，煮到鱼眼珠突出就可以出锅了，此时可以用手按按鱼肉，如果鱼肉富有弹性就说明火候恰到好处。
潮汕有一种美食叫鱼饭，是鱼不是饭，朋友们吃过吗 ？
鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，"以鱼当饭"，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
鱼饭做法
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10:1的比例加盐，然后烧沸;
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观;
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放;
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
潮汕鱼饭简介 ？
一智者曾说：世界上最好吃的是米饭，因为它不会吃厌。潮汕人挂在嘴上的鱼饭，是不是和扬州炒饭或西班牙海鲜饭一样，会是让人垂涎欲滴的“鱼+米饭”的组合？答案是NO。鱼饭其实就是海鱼，在粮食金贵的旧时，渔民出海几日不归，就靠这些耐放的熟海鱼充饥，船上最主要的食物就是鱼饭，“以鱼当饭”实属无奈。
到了今天，在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带，鱼饭也被称作“潮州打冷”，以品种丰富和风味独特吸引外地人。而在潮汕地区的菜市，经常看到不少摊档在售卖鱼饭，最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放，容器则多为竹篓丁。鱼饭的种类也很多，一般有几十种，且根据时节而转换，常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等，皆用盐水煮熟，煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天。
在胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃,潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃，配着粥喝相当爽口。外地人初到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭、巴浪鱼饭……还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，常常出现误会。当他们经过了解后才知道鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后，成为打冷鱼的一种特殊的称呼，是潮州菜中一道必不可少的菜式，它与日本海鲜刺身相似，均要冻吃。热的话肉质较软不够结实，也会失去鱼鲜的风味。
现在，广州一些大型肉菜市场也出现了售卖鱼饭的摊档，虽然品种才十几个，但已能使喜欢鱼饭的旅穗潮汕人过过口瘾，后来我发现广州人和外省人买它的也不少，说它便捷、实惠，最适合没多少时间弄晚餐的双职工——买回家就可以直接上餐桌，讲究一点的用微波炉对它消消毒，而且鱼饭最大的特点是一道很好的下饭菜。
朋友甲最讨厌做饭，但又不可能天天上馆子。于是在天气转暖的时候，她三天两头买鱼饭回家，滚一个汤，炒几条青菜，不用半小时就做好晚餐，老公还吃得胃口大开，本是湖南人的她把鱼饭和腊肉并举，当作快手菜和下饭菜的首选。
潮汕人熟鱼是什么鱼 ？
潮汕的 “熟鱼”即 潮汕鱼饭 ，并非单指某一种或某一类海鱼。
潮汕地区盛产海鲜，潮汕人以擅长烹制海鲜而闻名遐迩。在潮汕地区，最具地方风味，而又最为大众化的海鲜菜肴，恐怕要数“鱼饭”。早年，远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐，这就是驰名潮汕地区的‘鱼饭’。
饭怎么做好吃，潮汕红目鳞鱼饭的家常做法 ？
主料
红目鳞鱼1条
辅料
盐适量
步骤
1.食材
2.红目鳞鱼择洗干净，双面涂抹一层薄盐，腌制15分钟左右
3.放入蒸锅中
4.旺火蒸8分钟左右
5.倒去蒸盘里的水，放凉后即可享用
小贴士
蒸鱼的时间由鱼的大小来掌控时间
潮汕巴浪鱼饭的做法，潮汕巴浪鱼饭怎么做好吃 ？
步骤
1.巴浪鱼掏出鱼肚冲干净控干水份，生姜切片。
2.锅加入清水，放入姜片、蒸架。
3.蒸屉抹上食用油防粘
4.锅中水开将腌过的巴浪鱼摆入蒸屉中，放上剩下的姜片。
5.加上锅盖蒸4分钟，关火焗3分钟。
6.拿出蒸屉稍微倾斜倒出鱼肚里的水。
7.晾至凉，移入盘中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃鱼肉结实鲜甜。
8.成品
9.成品
小贴士
巴浪鱼洗干净抹上盐腌一会再上锅蒸，蒸好拿出蒸屉倾斜倒出汤汁晾至凉，移入盘中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃鱼肉结实鲜甜。蒸屉要抹上食用油防粘哦。
鱼饭的菜品介绍 ？
鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。
揭阳鱼饭批发 ？
榕华大道，榕江公园隔壁，以前搞水果批发叫水果市场，现在搞海鲜批发，叫海鲜市场了。不过得晚上晚一点去才多一点。
潮汕小鱼泡盐水贴锅做法 ？
其实就是潮汕地区的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮汕特色的酱料--普宁豆酱。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。"
鱼饭的做法
鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。
最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。
那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。
新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。