万丰美食菜谱大全四川牛肉面配方 ？
工具/原料
高原牦牛肉 2.5斤
大红袍 一袋
料酒 适量
生抽 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
大葱 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上
2
老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3
锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉
然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用
4
炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香
5
倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
6
继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水
7
炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。
8
最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了
四川牛肉面怎么做 ？
四川牛肉面以内江的最为著名，内江牛肉面从文字上面解释也是最关键的就是牛肉和面，和兰州拉面不同，内江牛肉面中牛肉是先红烧的，肉最好是带筋的。红烧牛肉的做法和普通的四川红烧菜差不多，不过干辣椒可以多一点！面是四川人喊的“水面”，就是刚做好的面，里面的水分还没有干，内江人主要吃这个面。面下水煮好之后，就浇上牛肉和汤汁，上面再放一点芫荽。至于姜蒜水、葱花、花椒面都可以根据个人喜好添加，内江和自贡的人一般喜欢加点新鲜的小米辣或者七星椒。
四川牛肉面红汤青汤 ？
菜谱做法：
1.牛肉切小块放冷水拨岀血水捞出控干水份备用，葱，香菜洗净，姜切片，葱切段，香菜根洗净备用
2.准备料酒和盐
3.锅中放入清水一同下入牛肉块，等开锅捞岀控干水份(不用过凉水)
4.然后放入砂锅中(砂锅提前放入清水烧开)
5.加入少许料酒
6.在放入适量盐
7.在把姜片，葱段和香菜根一同放入
8.开锅盖上盖转小火炖一小时
9.这时把面和好，盖上保鲜袋松驰舒服
10.然后用擀面杖擀薄
11.放少许干面粉叠上，切成细面条
12.下入开水锅中把面条煮熟
13.香菜，葱切碎，一半放入碗中，留下一半一会在用
14.面煮熟捞入碗中
15.浇上牛肉汤在撒上香菜和葱碎即可
成都红灯照牛肉面有谁吃过啊？味道怎么样？ ？
一碗牛肉面，一碗冰粉儿，几个小吃，一顿简餐轻松解决.??最直观感觉：牛肉面【 大】!牛肉坨坨【大】!??味道辣、牛肉耙!???牛腱子肉很入味er，带筋。又耙又辣 吃起 很爽!
【牛肉面】小份28，大份38。但是我觉得小份都很大份，完全够了。宽汤红油，红油 较辣，分了微辣，变态辣。不敢轻易尝试变态辣，还是要了标准辣。味道比较辣，吃起冒 汗，红油比较多，吃面尽量避开。牛肉品质很好，很大坨的腱子肉，真的有点儿感口。配 上冰粉儿或豆花儿一起吃很爽~(结果切晚了黑糖豆花er卖完了??,不过醪糟冰粉儿也好次 ，得到了安抚).泡菜意外好吃~
【四喜丸子煎蛋面】忘记名字了，就自己直观描述一个名字好了。属于完全不辣的面 。就是番茄煎蛋面+四个大肉丸子。份量还是扎实，汤料好吃。面条不算特别入味，属于 清淡系。煎蛋??煎得特别棒，火候把握的太好了，是那种标准溏心煎蛋，吃起太爽了，一 看就是新鲜的。必须赞一个煎蛋。肉丸子很扎实，感觉吞四个都半饱了，面根本吃不完。 不能吃太辣的我觉得就可以尝试这个或者酸菜面。只是我还没有尝试过酸菜面，看着还不 错。
如果想天天吃的话，我建议你可以开个加盟店，哈哈哈..
在四川牛肉面培训哪家好？ ？
从统计数据来看，喜欢川菜的市民越来越多了。关于特色小吃，建议你开一家川味菜馆。四川棒棒鸡传奇不错，是一家正宗的老字号川味菜馆，菜品全，价格也公道
内江牛肉面的做法，如何做，怎么做 ？
1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。
3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。
4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香。
6、然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。
7、倒入牛肉翻炒。
8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。
9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。
10、秋笋剥皮焯水后斜切成块。
11、1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
12、小葱和香菜切成细末。
13、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
14、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
16、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
内江牛肉面的配方和做法 ？
细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。[1]
4制作关键
第一，面条含碱，且很柔和（不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面）。
第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。
第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。
正宗牛肉面汤料的配方 ？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
牛肉面是哪里的美食 ？
西北地区，主要是新疆，青海，陕西，清真教徒。
请问台湾牛肉面在四川这个偏爱麻辣口味的地方会畅销吗？ ？
台湾牛肉面是什么味道我不清楚·但是四川的面都很香辣味道很浓。如果开在比较热闹繁华的地方可能生意会不错·因为也算是特色食品。而且四川的好吃嘴很多，应该会不愁生意。在春熙路那附近地下商场很多做餐饮小吃什么的店·生意都不错。如果是开个小餐馆的话我估计应该竞争不过四川的面店吧。因为四川的休闲娱乐饮食是最多的·四亥人大部分都好耍{实话，成都的茶馆·KTV·酒吧·餐厅·小吃什么的最多了}。如果是我自己的话我最多就去吃一两次新鲜感·但是我最爱吃的还是本地的面馆。