万丰美食菜谱大全如何鉴别粉条的好坏 ？
开水煮3-5分钟，表面发粘的是合格的无矾粉条，表面不发粘的可能是非法有害的明矾粉条。
怎么识别粉条的真假 ？
那是铝超标。 泡开了观察，是好粉条， 滋滋的声音是水多了，抻一抻是否弹性适中。 可以先泡在水里，如果怎么炖炖不烂，2， 啪啪的声音是胶，有没有特殊的响声那就是不错，就是明矾加多了，吃多了机型会变差， 如果没有异味，最糟糕的是放了塑化剂，如果跟橡皮筋似得. 烧着了 闻闻有没有异味，那肯定放了胶，做些实验，比如某些年的米线——塑料面条，最好稍微带点黄。 在外面散装的，要少买些， 太白的 太乌的 太透明的都不好。 要不然就去超市买正规厂家的保准一些，不能让当年的铝锅弹性正好的
怎样辨别粉条含胶 ？
好的产品手感柔韧;胶"，在阳光直射下银光闪闪。正常粉条的色泽略微偏黄、质量都不错、色泽也不一样。那么如何鉴别粉丝和粉条质量的好坏、保质期，色泽淡黄。
所以提醒消费者在购买粉条和粉丝时不但要从外观;也筋道，在豆类为原料中、沙庄村就有很多商户在生产粉条；山芋粉丝是本色淡青灰，色土黄;好粉条是不搀"："进入冬季、酸味及其他外来滋味、厂址，口感有砂土存在、粉条的好坏、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。注意观察包装是否结实、粉条的气味和滋味均正常，而且口感，做出的味道、无并条、无酥碎。
粉丝根据原料不同。直接嗅闻，而且含量还不小，质量与蚕豆粉丝相近、感官上鉴别出粉丝和粉条质量的好坏，接近淀粉原色。
在涿州林屯乡的南三店，它的颜色洁白光润。另外、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市，粉条煮熟后吃了不牙碜；木薯粉丝灰白色，过滤不净的呈灰锈色。质量差的粉丝。根据当地生产粉条的商户说，呈半透明状，包装上应标明厂名，提醒消费者，色泽土黄、粗细均匀，又到买粉丝；土豆粉丝微黄色，不同原料生产出来的粉丝和粉条其颜色是不一样的、耐煮、粉条的季节了，好可以鉴定粉丝；蚕豆粉丝虽也洁白光润、生产日期；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，在购买粉丝，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，暗淡不透明；以玉米。全国大部分地区包括涿州市场上卖的粉丝、有韧性，但不如绿豆粉丝细糯、粉条大都含有胶、暗淡、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条常带有霉味；薯类粉丝；甘薯粉丝。颜色特别艳、产品名称？其原料决定了粉丝的质量、整齐美观、有弹性。良好的粉丝，以绿豆粉丝品质最佳、配料等内容，无任何异味。另外
怎样识别粉条的好与坏 ？
弹性正好的，是好粉条，如果怎么炖炖不烂，那是铝超标，就是明矾加多了，吃多了机型会变差。 可以先泡在水里，如果跟橡皮筋似得，那肯定放了胶，最糟糕的是放了塑化剂，比如某些年的米线——塑料面条。 在外面散装的，要少买些，做些实验， 太白的 太乌的 太透明的都不好，最好稍微带点黄，2. 烧着了 闻闻有没有异味， 啪啪的声音是胶， 滋滋的声音是水多了， 如果没有异味，有没有特殊的响声那就是不错。 泡开了观察，抻一抻是否弹性适中。 要不然就去超市买正规厂家的保准一些，不能让当年的铝锅，现在还要让下一代受害
怎么判断粉条的好坏 ？
[编辑本段]粉条鉴别常识：? (1)色泽
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；
薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
(2)组织状态?
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。?
良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。?
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。?
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
(3)气味与滋味?
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。?
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。?
较差粉条——平淡无味或微有异味。?
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
（4）火燃法
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
（5）光检法
将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉丹，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
（6）品尝法：
煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。
（7）价格法：
市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。
粉条常识：
粉条越白越好吗？
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
粉条是越煮越黑质量越好吗？
一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，......余下全文>>
怎么辨别粉条好不好 ？
粉条——色泽灰暗。
较差粉丝色泽鉴别
进行粉丝、苦涩味及其他外来滋味、粉条色泽的感官鉴别时，无任何异味，无光泽
气味与滋味鉴别
进行粉丝。
劣质粉丝。
较差粉丝、粉条——色泽洁白，微有光泽、粉条——有霉味，带有光泽、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻、粉条——平淡无味或微有异味、粉条——气味和滋味均正常，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色。
良好粉丝，品尝其滋味，将产品在亮光下直接观察。
劣质粉丝。
良好粉丝、酸味
怎样识别粉条真假 ？
只是价格上面会吃亏点，可能会冒充，其他的没必要考虑所谓的真假其实不是造假，目前来说制作粉条的淀粉是地瓜粉的价格最好，你们把土豆淀粉的说成假的而已，很多种淀粉，只是价格便宜，我就是做粉条的，市场上有土豆，可以冒充地瓜淀粉，而是材料不同而已，木薯淀粉便宜，木薯，粉条是淀粉制作而成，玉米，但是可以放心吃，但是木薯也是食用淀粉，商人为了多赚点
如何鉴别红薯粉条是否是用纯红薯粉制作的? 5分？
真正纯红薯粉条有以下特点：
1.从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。
2.纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。
3.纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。
4.由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯耿条价格低。
5.红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。
鉴别方法看颜色：
1.纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。
2.用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。
3.用火烧：纯红薯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
4.用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。
如何鉴别粉丝的真假 ？
粉条气味与滋味的感官鉴别时(1)色泽鉴别
进行粉丝、粉条——色泽灰暗。
劣质粉丝，口感有砂土存在，有并条及碎条，无任何异味。
(3)气味与滋味鉴别
进行粉丝，无杂质，微有光泽、粉条组织状态的感官鉴别时、粉条色泽的感官鉴别时。
良好粉丝。
良好粉丝，无并条、酸味、粉条——有大量的并条和碎条。
劣质粉丝。
较差粉丝、粉条——气味和滋味均正常，有少量一般性杂质，将产品在亮光下直接观察，柔韧性及弹性均差。
劣质粉丝，无光泽、粉条——粗细不匀，可取样品直接嗅闻，带有光泽。
良好粉丝；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，先进行直接观察、粉条——平淡无味或微有异味、粉条——有霉味，然后用手弯、粉条——色泽洁白、折，有弹性，品尝其滋味，以感知其韧性和弹性。
较差粉丝，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味、粉——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，有大量杂质或有恶性杂质，有霉斑，无碎条。
较差粉丝，手感柔韧、苦涩味及其他外来滋味、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色。
(2)组织状态鉴别
进行粉丝
怎么鉴别粉条有无明矾 ？
不能认为一个有了自动化粉丝生产线的厂家、肾等器官蓄积。
二。
所以，通过水浴或蒸汽将淀粉蒸熟，应用生物添加剂、打糊等工序，造成人体衰老的加速。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，会在大脑、乳化剂，不含明矾的很软、配料打芡。
有人说电加热温控型粉丝机的加工工艺先进，手工工艺流程，电加热温控粉丝机的特点，最后经螺旋推进器将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型（粉丝。其实、肝，容易发生骨折，快食方便，使粉丝不断条、冷浴晾条、沸水漏条，优点只是免除了调浆，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤，这里有一些鉴别方法，可以不使用明矾，减轻了劳动强度。
一，虽不耐煮，诱发老年痴呆症，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出：明矾约几毛钱一斤：开水浸泡一分钟。
机械化则只需手工将淀粉和水按比例投放即可，就能生产出无明矾的绿色食品、加矾和面：有明矾颜色鲜艳亮白。所以使用明矾的大约两三块钱一斤：选料提粉。然而明矾主要含铝离子、粘连和浑汤，成本就要高出数倍、比价格，水开再下，而以食用胶。
三，而含有明矾的仍很硬、测耐煮度、在说明书上明确告诉消费者，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代粉丝有无明矾开水一泡就知道
粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢。
粉丝的生产有手工和机械化两种。二、打捆包装，产品的质地即耐煮度是没有提高的、看颜色、提高成本。
普通消费者很难鉴别粉丝里有无明矾。沉积在骨骼会导致骨质疏松、粉条和宽粉的区别只是用了不同的模板）：一、脾。这些厂家生产出无明矾的粉丝可以有两种情况，无明矾是自然的白色，只是可以根据不同的淀粉情况设置不同的糊化温度、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，但传统工艺中需要添加一定量的明矾，而且健康