万丰美食菜谱大全合川肉片的又一做法 ？
[原料]茄子....250克 兰片.....5克鸡蛋.....1个 木耳.....3克豆粉.....6克 糖......20克姜......5克 酱抽.....5克葱......5克 醋......25克蒜......5克 素汤.....50克盐......3克 菜油....1000克味精.....2克（约耗 150克）胡椒....1克[烹制方法]1．姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长 8厘米、宽 3.5厘米、厚 0.3厘米的片，拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出。2．锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放人炸好的肉片，炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。[工艺关键]1．茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。2．此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱。[风味特点]“合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。
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合川肉片的做法
调类别： 其它
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 川菜
材料：
猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
做法：
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
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合川肉片怎么做？ ？
主料： 茄子(紫皮、长) 250克
辅料： 玉兰片 5克 鸡蛋 60克 木耳(水发) 3克 黄豆粉 5克
调料： 白砂糖 20克 姜 5克 酱油 5克 小葱 5克 醋 5克 大蒜 5克 盐 3克 菜籽油 50克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量
合川肉片的做法：
1. 姜、蒜切指甲片；
2. 葱切马耳形；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 水发木耳洗净去蒂；
5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；
8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
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重庆市合川牙签肉做法 ？
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找一种大串的肉片小吃！ ？
猪肉脯吧？很多卖的你可以搜搜。如果是炸的可能是鸡排或者鸡柳
急求。。合川羊肉米粉做法！！！ ？
首先证明1楼回答的绝不是合川羊肉米粉，本人22岁，是地道的合川人，吃米粉的时间跨度从小学到现在，各种好吃的难吃的都吃到过。本人也试着做过。下面的方法适合自己DIY
哎，现在米粉完全变问道了，先说一下，以前吃得米粉，有米的香味，现在的米粉像橡胶一样，不知道有没有米，或者米的含量特别少。
再来说做法吧：羊肉肯定得有，最主要是用羊肉熬汤，首先，倒入食用油入锅，豆瓣，干辣椒，花椒粒，我觉得还是多放一点好，豆瓣比较咸，不要太多，八角，老姜，适当加一小块火锅底料，将这些调料中火翻炒，炒出香味后，将羊肉切块（大小自己定），放入锅中和调料一起炒，均匀后，倒入开水（一定是才烧开的），小火熬制，等羊肉熟了就可以关火了！因为吃米粉的时候，汤都是熬制的，而不是白水，所以不要熬干了。最后吃得时候需要放入：盐、味精、油辣椒、油花椒、小葱即可。（一定注意米粉里的汤是羊肉加水熬的汤；一定不要做成了加白水，然后放几块羊肉，就是羊肉米粉）