万丰美食菜谱大全正宗话梅的制作方法 ？
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
--不类网摘
话梅的种类和制作方法 ？
话梅 （Plum）
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
话梅加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：
（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
名称的起源
因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅".
如何腌制话梅？ ？
腌制话梅
材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g
步骤：
1.青梅洗净，去蒂。
2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。 8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
话梅怎么做好吃，话梅的吃法 ？
话梅番茄的做法
把盐，水 ，话梅放入奶锅中火煮一分钟，关火放凉。
用淘米水把番茄洗净，滤干。
番茄切一道口子注意不要切段，把话梅撕开放入番茄的口子里。
话梅花生的具体做法 ？
材料 花生一斤；浓味台湾话梅100克，毋需任何调料；关键是不能买次的话梅，要买 话梅花生 嘴里放整个话梅让你酸甜得受不了要吐出来的那种(话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种)。 编辑本段方法 1），将花生洗净，2-3倍清水浸泡2-3小时； 2），连同浸泡水将花生倒入锅内水至浸没，大火煮开，小火慢煮； 3），用约二饭碗煮花生的滚烫水汁淋浇于另碗盛放的话梅上浸泡备用； 话梅花生 4），花生煮到八成熟，倒入话梅汁； 5），花生煮熟后，倒入话梅，大火煮2-3分钟关火。花生在锅内浸泡4-5小时即可。夏天可放冰箱内浸泡。 要用偏咸的台湾话梅，甜话梅做不出味的。 [1]
话梅五层肉的做法 ？
步骤
1.肘子肉灼水，用清水冲洗干净浮沫
2.姜切小片，青椒切圈，话梅用温水稍泡开一下
3.锅烧热放油姜片
4.放入肘子肉翻炒至水干
5.加料酒
6.酱油
7.陈醋及白砂糖，翻炒一下
8.加1碗开水，放入话梅，加盖
9.焖至收汁
10.放入青椒圈，翻炒均匀
11.上盘即可
如何自制话梅糖怎么做好吃 话梅糖的做法大全 在 ？
材料：青梅适量，盐适量，凉开水适量，白砂糖适量 做法： 1、青梅洗净，去蒂。 2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。 3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。 4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。 5、此时可以加入凉开水
话梅花生的简单做法 话梅花生怎么做最正宗 ？
前言话梅不光可以是人人爱的零食，还可以入菜。话梅花生算是比较经典的餐前开胃小菜，酸中带甜，糯中带韧。
话梅味瓜子怎么做 ？
话梅瓜子制作过程：
材料：糖精、酸梅汁、食盐、醋、话梅香精
流程：西瓜子→清洗→中火慢炒→炒干→冷却→密闭容器→颠匀→放置24小时→成品
操作要点：
①清洗：西瓜子放在米箩里淘洗，滤干后入锅翻炒。
②中火慢炒：用中火不断翻炒，听到爆裂声时将调好的酸咸甜汁倒入锅内，再炒至干后起锅。
③密闭容器：待西瓜子冷却后，放入不漏气的密闭容器内，沿容器壁滴入5-6滴话梅香精，颠翻均匀后，密闭24h即可。