万丰美食菜谱大全求羊蝎子的秘方,制作方法 ？
制作方法：
（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火烧45分钟．待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1。5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
（3）火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
秘方嘛，都说是秘方了，当然不能公布于世嘛。
要秘方当然要去求师了，师傅会告诉你的
北京羊蝎子的做法 ？
材料
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
老北京羊蝎子火锅怎么做 ？
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调恭微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
北京蝎王府羊蝎子配方 ？
前天中午和同事过去吃的中午饭，本人是内蒙古的，所以离开羊肉馋的很啊！去他家试了试，现在刚开业试营业的时候，菜品都是半价的哦，亲们赶快了！员工的服务都很好，添水给添的很及时。服务的态度很好，随叫随到。美中不足的是，羊肉是事先炖好了的，到桌子上只是一个翻热的过程，可能对于一个内蒙人来说，这样的肉已经失去了大部分的口感了。但是好在他家羊肉原材料真的不错，要不然这样的做法出来，看都没法看了。菜品都很新鲜，涮着吃的感觉很不错。目前还不能刷银行卡，也不能开发票。不方便。。。。。。总体感觉不错，下次馋羊肉还会过去的。
羊蝎子的做法和调料有几种 ？
菜系及功效:补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:侉炖羊蝎子的制作材料:主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子 1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀:1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
羊蝎子做法。急，急，急。。。。。 20分？
主料
羊蝎子1小锅
调料
食盐
1勺
冰糖
1把
蒜
3瓣
八角
5个
花椒
1把
料酒
1勺
黄酱
1勺
红尖椒
1把
香叶
3片
胡椒粉
少许
炖羊蝎子的做法
1.羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子
2.捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分
3.锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶
4.出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水
5.将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，（汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头那档）
6.压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可
老城一锅羊蝎子制作配方是什么 ？
主料：羊蝎子（长度不超过1米的羔羊，骨逢小于1厘米）
辅料：料酒一小碗、酱油2小碗、葱半根切段、姜一块切片、花椒和辣椒根据自己口味适量、大料4-5个、胡椒1-2勺、小茴香3-4勺、香叶8-10片、梗皮2大块、肉蔻2-3个、良姜3-4块、白芷8-10块、荜拨3-4个。
制作方法:买回后用清水浸泡2-4小时，可以使羊蝎子肉质鲜嫩不柴。泡好后直接凉水下锅，千万别焯水，水要多一些。放入所有辅料大火开锅后撇去浮沫，小火炖1小时45分钟即可。
俺自己做过味道很好，不愧老城一锅大厨亲自传授的哦，与老城一锅相似度99%。
炖羊蝎子怎么做 ？
主料：羊蝎子1000克辅料：水适量、姜1大块、葱1根、蒜半瓣、八角1个、花椒15克、桂皮1段、干辣椒3个、白糖1小块、老抽2汤匙、生抽3汤匙、茴香籽10克、孜然粉15克、草果1个、香叶2片、白酒3汤匙做法步骤：1）姜洗干净切大片，葱切段，蒜去皮。香料装进茶包里（羊蝎子2斤。羊蝎子就是羊的脊骨。）
2）羊蝎子和冷水一起入锅，大火煮开，很多浮沫出现。倒掉脏水，洗干净羊蝎子备用；
3）全部材料，香料，调料放入锅里，加盖过羊蝎子的水。大火煮开，中小火炖1个小时至羊蝎子肉软；
4）白萝卜去皮，切块，羊蝎子炖好之后放入萝卜煮透。一起泡在汤汁里一两个小时更加入味。
铁锅炖羊蝎子怎么做？》求做法 ？
原料：羊蝎子适量。
调味料：白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。
准备：
1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。
2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。
3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步骤：
1、泡好的羊蝎子剁成小块，冷水放入锅里大火烧开，水开后再大火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水。
2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足。
3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色，其中老抽和生抽的比例以2：1为最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均匀后，加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜，大火烧开后转中小火炖制45～60分钟，出锅前加盐调味再稍煮一会即可。
补充说明：
1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味，如果浸泡的时候再加入一些花椒粒，去腥膻味的效果就会更加好，猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理。
2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分煮出肉里的血水，其它肉类焯水时也要冷水下锅才行。
3、加白糖有提鲜的作用，但宁少勿多，以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳。
4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁，汤汁收浓后味道会更香浓，但是就成了红烧羊蝎子啦。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水，把羊蝎子炖烂后就移入火锅里，啃完骨头吃完肉再涮菜食用。
老北京羊蝎子的配料都有什么？ ？
羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：侉炖羊蝎子的制作材料： 主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。 羊蝎子的制作要诀： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更功鲜香。 香辣羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜
香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。 教您香辣羊蝎子怎么做，如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。 2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。