新鲜杏子怎么做成干 ?
最简单的办法就是放在冷冻室里冻上,吃的时候再化冻。要不
你可以把它做成杏肉,杏酱,杏干什么的,下面是制作方法:
杏肉的加工
1.杏酱
工艺流程:原料选择→清洗→打浆→配料→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→入库。
(1)原料选择及处理:选择充分成熟、风味正常的杏肉,除去伤烂不合格果肉和果柄,用清水浸泡,洗净果实表面污物。
(2)打浆:按果肉重量加20%的清水,在夹层锅中煮5分钟,用孔径为0.7~1.5毫米的筛孔打浆机打浆1~3次。
(3)配料浓缩:按果:糖为1:1的比例加入浓度为75%的糖液,一边搅拌一边加热浓缩至可溶性固形物达66%时立即出锅。
(4)装罐密封:趁热将果酱装入经消毒的玻璃罐中,进行密封。
(5)杀菌、冷却、入库:将封好的果酱罐头放入沸水中煮10分钟,拿出后自然冷却。放在室温低于20℃的仓库内,贮藏一周后即可出库。
(6)质量要求:果酱色泽黄褐色或橙黄色,色泽一致。具有本品种应有的风味,无焦糊味及其它异味。制品呈胶粘状能徐徐流散,无糖的结晶。
2.杏汁
工艺流程:原料选择→清洗→预煮打浆→均质→调配→加热→装罐→密封→杀菌冷却。
(1)原料选择及处理:选择充分成熟、风味正常的杏肉,除去伤烂不合格果肉和果柄,用清水浸泡,洗净果实表面污物。
(2)预煮打浆:将配好浓度为22.5%的糖液55公斤在夹层锅内加热至沸,加入45公斤果肉,搅拌煮5~10分钟,以软化为度。用孔径0.5~1毫米的筛孔打浆机连续打浆2次,然后用沙布过滤,除去碎渣及粗纤维。
(3)均质、调配:将打浆后的汁以压力为140~180公斤/平方厘米的均质机进行均质。均质后的汁加入浓度为70%的糖液,调整糖度到17%,用柠檬酸将酸度调到2.5%左右。
(4)加热、装罐(装瓶)、密封:将杏汁在夹层锅中迅速加热至75~80℃,搅拌均匀,趁热装罐。然后迅速装入经洗净消毒的玻璃瓶内,在汁温不低于75℃时密封。
(5)杀菌冷却、入库:将瓶在沸水中煮5~10分钟,然后用水分段冷却,入库贮存。
(6)质量要求:杏汁呈橙黄色或深黄色。具有杏汁应有的风味。果汁含糖浓度为15~20%,原杏汁含量不低于45%,酸度为0.5~1.0%。
3.杏脯
工艺流程:原料选择→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包装。
(1)原料选择及清洗:原料要挑选八九成熟,外形整齐的杏肉,用清水洗净。
(2)熏硫:将杏肉碗向上摆在竹盘上,移入熏硫室进行熏硫,每1000公斤原料用硫磺3公斤,熏3~5小时,至杏肉碗上有水珠,果肉呈淡黄色为止。
(3)糖化:将熏硫后的杏肉进行糖煮与糖浸。
第一次用35~40%的糖液,煮10分钟,之后果肉连同糖液倒入缸中糖浸一天。
第二次提高浓度至65%左右,煮20分钟,再将果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。
(4)整形烘烤:将糖浸过的杏片捞出沥去糖液,把杏片压扁,摆放在烘盘上,送入烘房,温度保持60~70℃烘至不粘手为度。
(5)包装:待杏脯冷却后进行包装,包装好后放置通风干燥处。
(6)质量要求:杏脯呈金黄色或桔黄色,形状整齐,半透明,甜度适度。
4.杏干
工艺流程 选料→清洗→切半去核→熏硫→烘干→回软→包装。其工艺过程为:选料—>去核—>熏硫—>干燥—>包装。
(1)选料:仁用杏去核后的果肉和鲜食杏去核后的果肉,洗净。
(2)熏硫:将选好的杏肉放在晒盘上,放进熏硫...余下全文>>
自制杏干的做法 ?
用料
新鲜杏 若干
糖 400克
做法
1
把杏洗干净控水,然后把核去掉,把杏一切两半
2
用不锈钢锅放100毫升水,300毫升糖或者冰糖,大火熬滚
3
糖水滚开放入杏,转成中火,煮10分钟,看一下水份,如果水少了就加点水,只要不干锅就不用加水
4
轻轻搅拌一下,不要搅散杏肉,加100克糖,继续煮20分钟,20分钟后关火,开盖浸泡4-5个小时
5
将杏捞出控水,最好在锅里就将水控好,(果汁可以做冰棍)然后摆放在烤盘里,(烤箱提前预热10分钟)正面10分钟烘烤,10分钟后翻一下烤另一面,最好讲汤汁都烘烤干,这样方便晾晒。
6
一般摆放晾晒的时候建议要放在干净的食品袋子上,这样可以避免汤汁流淌的到处都是,另外等杏干了形状也好看一些。晾晒2-3天就已经很好吃了,如果喜欢干的可以再晾晒一下,记得没事就去翻一下哦
怎么做干杏肉 ?
把杏洗净 切成两半(也可以用手掰)然后放在阳光下晒干 阳光要足最好是暴晒 是迅速晒干脱水 不然杏子会发霉长毛的
等杏子变成黑色 脱水收缩成很小干硬的杏肉干之后收起
吃的时候泡20分钟之后 控干水 放冰糖一起上锅蒸到软就可以吃了 比买的杏肉还好吃
杏子怎样做杏干 ?
把它掰成两半,晒在太阳下,四五天就好了。
如何制作杏干 ?
我做过,不过失败了。。。把方法给你:
杏脯做法:杏脯 配料:杏1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水750毫升。
杏脯 制作方法:1.将无损伤的七成熟青、白杏去核,洗净。
2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。
3.取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀,置于大火上煮沸后改用小火煮5~10分钟,随即将杏下入锅内,继续煮10~15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水,再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖,煮20~30分钟,待糖液收浓后即可离火。
4.将煮好的杏连同糖液一起浸泡4~5小时。
5.把杏捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干(以下粘手为准)即成。
不过我把杏切成小块加糖煮了,放冰箱里冰下味道很不错哦~~
杏肉干的做法 ?
1、杏子洗净去核,取一个无油的锅加少量水和少量白糖,把杏肉煮熟即刻关火;
2、把煮好的杏肉沥水,放入白糖搅拌均匀;
3、找一个大碟子平铺一层杏肉,入微波炉高火10分钟,拿出来散尽水汽即可;
4、若是水汽没有散尽可以酌情再微波几分钟,或者至于阴凉通风处晾干;
5、做好以后要放冰箱冷藏
杏肉干制作方法 ?
草莓果脯
5月份左右,是草莓大量上市的季节。用草莓制果脯,不仅可以保留草莓原有的营养和风味,而且软硬适度,酸甜可口,耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰,加工增值,是一种很有发展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。
1.选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放入贮槽备用。
2.浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂,搅拌均匀后,继续加热浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅。
3.入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3~4毫米厚,再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。
4.脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离,并立即用风扇或冰块冷却。
5.包装贮存。经冷却的果脯,可根据要求,分别按30克、50克、75克、100克等规格,用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装,草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下,贮存较长时间。
菠萝果脯
1?原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2?糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。
3?菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。
4?包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。
5?注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
杏子干怎么晒才能不被晒坏 ?
食物坏的最根本原因是被细菌分解,隔绝细菌是关键,所以晒的时候在无菌环境下不会坏。一般很难,你可以试试在干燥通风阳光足的地方晒,最好加网罩子
怎么自制杏肉干 ?
把杏洗净 切成两半(也可以用手掰)然后放在阳光下晒干 阳光要足最好是暴晒 是迅速晒干脱水 不然杏子会发霉长毛的
等杏子变成黑色 脱水收缩成很小干硬的杏肉干之后收起
吃的时候泡20分钟之后 礌干水 放冰糖一起上锅蒸到软就可以吃了 比买的杏肉还好吃