万丰美食菜谱大全卷寿司有什么技巧吗? ？
卷寿司的技巧有：醋糖盐的比例掌握好了100%不会出错，按照通常的放好水后用量杯把调料量的部分掉出去。这很重要，不然寿司饭会变成寿司粥，味道会大大减分。想镇定的卷寿司卷，手一定要沾些水，这样可以防止米饭粘在手上
材料：米饭（两杯米的量）、三文鱼、黄瓜、鸡蛋、紫菜
调料：白米醋50g、糖11g、盐6g、梅干粉（梅干日本特有的梅子腌制的东西，颜色放了紫苏，所以是红色的，因为主要是为了出颜色所以如果没有可以用红麴代替）
做法：
1.先做寿司饭。米饭中加入白醋、糖和盐拌匀。
2.取一饭勺的寿司饭加入红麴拌匀。这个用作花心。如图1.
3.把一张海苔剪成长方形，上边铺上红麴饭卷好。如图2.
4.三文鱼切成长条，如图3.卷三条，剩下的不用卷的同等量3条。
5.黄瓜切丝。鸡蛋摊煎成鸡蛋皮。如图4.
6.把6长条三文鱼包住花心用海苔固定。如图5.
7.用鸡蛋皮包住6.，使用竹席尽量包紧。如图6.
8.竹席沾些水防止米饭到竹席上。铺上寿司饭。如图7.
9.中间用长筷子按下，如图8。 10.中间压下部分的两旁铺米饭，如图9.，然后在高出的米饭旁边铺上黄瓜丝。这是叶子。
11.正中间放上6.。如图10.
12.使用竹席卷上。如图11.尽量卷紧。两边可以用勺子压平。
13.用沾过些水的手把寿司卷整理一下。如图12.
14.卷上一整张海苔。如图13.
15.剪一张长方形的海苔把剩下没有海苔的部分卷上。如图14.
16.再用竹席卷上寿司卷定型5分钟。如图15.
17.如图16.切好。切时刀可以沾些水防止米饭粘到刀上。
卷寿司和握寿司有什么不同? ？
寿司料理主要分为握寿司、卷寿司、手卷寿司和押寿司（千层寿司）...等。不同种类的寿司，在美观和食法上都各有不同特色。
握寿司(Nigiri-Sushi)是最饕客受欢迎的种类。将醋饭捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可食用。品嚐握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可以手将握寿司拿起用鱼肉去沾点酱油提升鱼的鲜味一口吃下。
卷寿司(Maki-Sushi)是将海苔铺上寿司饭加入不同的食材使用竹廉卷成长条後再切段食用。制作卷寿司讲求的是好紧而不实、松而不散，饭量也不可过多。一般卷寿司的分量不小，一般人在吃完握寿司和其他菜肴後，才决定要不要加点一份或半份卷寿司，卷寿司有用来填饱肚子的意思。
手卷寿司(Te-Maki)即是寿司饭配蔬菜或海鲜，用灯箱烤过酥脆的海苔卷成甜筒状的寿司。制作时讲求食材的水分不可过多，否则紫菜很快软化，失去的口感。饕客讲求的手卷入口要香脆，在第一时间内食用，一般饕客看到手卷上菜会放下手边的筷子立即品嚐。
押寿司(Oshi-Sushi)则是制作最复杂的寿司。特色是以小木箱将食材及饭团压成方形，再切段食用。压寿司的制作过程要求紧实，外形精致。因为制作时间长价格也偏高即使去日本，吃箱寿司的人也愈来愈少。
散寿司（chirashi-zushi)是将寿司饭铺放於容器底层将各总食材放至於上层。特色是内容及色彩丰富，菜色主要以生冷的海鲜食材及蔬果为主、适合夏天食用。
稻荷寿司(Inari-Sushi)俗称豆皮寿司，使用腌制过的油炸豆腐皮切半将里面填满寿司饭团，大小以一口为基准，无须沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的欢迎。
军舰卷(Gunkan-Maki)是造型非常精致的寿司，将寿司饭放置馀海苔裹成椭圆形状看似个小容器，再较高档食材放至於上面，其大小也是以一口一个为基准，常见的食材有，海胆、鲑鱼卵...等。
一般人品尝寿司可以从手卷或卷寿司开始尝试或请师父建议，如果敢吃生的食材握寿司握寿司则是梗受饕客欢迎的寿司种类。
寿司里一般都卷些什么？ ？
一、主料：
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司
其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
二、辅料有：
寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）
怎么卷寿司 ？
要用寿司席卷之前先把做好的卷一个小圆，
再拉下来对准寿司席 接着卷 卷的力度不能太小 也不能太大，不过我一般大力点没事的。
最后慢慢卷开寿司席就好了别抽。最后有点松的话在紫菜边缘粘点饭就好。最好饭里加点糯米饭
寿司反卷和正卷的差别 ？
正卷、反卷寿司：正卷：将米饭铺在海苔上用卷帘卷起，放入菜料，等卷好了打开卷帘就可以切了，切的时候一定快。反卷：做法和正卷寿司大体相同，在竹帘上铺保鲜膜，制作时先铺米饭，再铺海苔，放上菜料后用同样手法卷起。
怎样用寿司席卷寿司？？？？？求图解！！！！！！！！！！！！！！ ？
第一步，准备材料哦~~海苔，青瓜，胡萝卜，蟹肉卷·····其实还可以准备很多卷的哦，互键看楼主喜欢什么口味啦~~当然还有寿司饭~！！楼主应该知道哦~~
因为买不到寿司米，所以自己配了个，糯米和粳米，2:1的比例。
醋也是自己调的哦~~一份白醋，三份白糖····我的口重···所以····你懂的··
有寿司醋卖哦，苹果醋也行
第二步，将海苔放在寿司帘上（PS：寿司帘应该是横放的，这样才能卷起来，本人的图照的是竖的）
第三步，在海苔上铺上一层寿司饭，别太厚哦~不然卷不起来~（又是竖图····）
第四步，放好要卷的东东（这次是横图XD）
第五步，关键是卷·····一个人做的，没有人帮我拍啊~
这样，我口述，尽量详细~
将铺好青瓜的那头对着自己，连外面的帘子一起开始卷~关键在第一步：
先卷一下，将菜完整的包在寿司里，隔着帘子捏紧~
然后打开帘子，把包好菜还没卷完的寿司拉回寿司帘的最前端~
最后只要像卷纸或者卷书那样,以包好菜的那部分为圆心，卷起来，当然，卷的时候要注意，不要把寿司帘卷进去啦~要把帘子放出来
卷完之后，帘子是包裹着整个寿司卷的哦，这时候别忘了要适当用力在卷几下，才能卷紧，卷出好看的圆
卷完之后，打开寿司帘，寿司卷就诞生了···如下图：
最后一步只需要用一把锋利的刀（沾沾水，防止黏上寿司饭，不然切出来的不好看，外面的海苔也会粘上米饭），然后切切切·······刀要记得及时沾水哦····
~~~~~~~~~
最后~大功告成！！！
自己爱好美食，希望能与更多有共同爱好的朋友没分享~~
希望楼主做出美味可口的寿司~！！！
手卷寿司和如卷寿司有什么区别？ ？
首先说一下寿司的分类。寿司可以按做法，材料等等分类。
寿司按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。
手卷寿司只是卷寿司里面的一种。
寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。
吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
寿司还有佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更福清新味美。
希望可以帮到你~
卷寿司的那东西叫什么 ？
叫竹帘，大点的超市或网上有售。
寿司到底怎么用竹帘卷啊 ？
半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。
卷寿司的是什么 ？
原材料
[原料/调料]
白饭 80公克
火腿 30公克
小黄瓜 1小条
红萝卜 20公克
蛋 1个
寿司海苔 1片
A.盐 1小匙
橄榄油 1/2小匙
B.盐 1小匙
糖 1又1/2小匙
醋 1小匙
C.盐 适量
糖 1小匙
米醋 2小匙
[
制作流程
]
1.把刚煮好的白饭放入面积较大一点的容器内，加入调味料C轻轻拌匀,饭杓以平行角度切入饭中翻搅，让饭充分入味即为寿司饭。
2.小黄瓜、红萝卜洗净切长条块，以调味料B腌入味；火腿切成0.5公分的长方条；蛋加入1小匙盐打散成蛋液备用。
3.取平底不沾锅，倒入橄榄油烧热并使油布满锅面后，慢慢倒入蛋液使之布满锅面，以中火慢煎，待蛋液半熟时，将蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待凉，切成0.6公分的长方条状备用。
4.将一片寿司海苔放于寿司卷帘上，寿司饭铺满压平在整片海苔上，再放上作法2与作法3的材料，卷起寿司卷帘并用力压紧，取出切块即可。
小贴士：寿司切段要用长长的快刀，否则容易松散不成形。小锯齿刀也可，但形状会有损。