虾酱炖豆腐的做法 ?
虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐是胶东关于虾酱的家常吃法,此菜趁热吃豆腐软嫩味道鲜香,是比较受欢迎的一个地方特色菜。
虾酱为一种储存发酵食品,在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
虾酱是胶东特产,采用沿海小虾研磨发酵而成,以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱,不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。
食材
主料豆腐300g
辅料油适量生姜适量小葱适量虾酱2汤匙
步骤
1.豆腐用刀切宽长条。
2.锅里倒入清水,水热后放入豆腐微煮,捞出控水备用。
3.小葱切碎,生姜切丝。
4.锅里倒入植物油,油热后放入葱花姜丝爆香。
5.挖入一大匙子虾酱,小火炒制。
6.等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒,倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。
小贴士
1、虾酱盐度很大,用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。
2、虾酱烹制好后不宜久放,要尽快食用。
虾酱炖豆腐怎么做好吃 ?
虾酱炖豆腐做法教程
食材
主料
虾酱
100g
豆腐
200g
辅料
油
适量
蒜末
适量
步骤
1.把锅中放适量的油,加入蒜末爆香
2.倒入准备好的虾酱
3.加入适量的水搅动
4.倒入切好的豆腐丁炖
5.过程中要经常的用铲子铲搅动一下锅底,以免糊锅
6.待汤汁收的差不多了豆腐也入味了就可以出锅了
小贴士
这个关键就是搅动,不然很容易糊锅!
虾酱豆腐要怎么做好吃 ?
虾酱豆腐做法
主料
豆腐
500g
辅料
虾酱
1大勺
葱
适量
油
适量
姜
适量
步骤
1.准备好材料,豆腐切小块
2.锅内放油,炒香葱花
3.倒入一大勺虾酱炒香
4.加入适量水,倒入切好的豆腐
5.炖一会后翻一下豆腐
6.再炖5分钟装盘吧
虾酱豆腐怎么做? ?
主料: 豆腐(北) 250克
辅料: 白果(干) 10克 西兰花 50克 金针菇 50克 洋葱 30克
调料: 蚝油 20克 白酒 5克 鸡精 2克 虾酱 15克 植物油 20克 淀粉(玉米) 5克 各适量
虾酱豆腐的做法:
1. 豆腐切丁,洋葱切粒,银杏泡热水,西兰花切片,金针菇洗净切掉老根,青葱切段;
2. 高汤加入清水1碗,将其他材料加入,最后加入豆腐;
3. 加入豆腐及少许的水,焖至入味;
4. 加金针菇炒软,勾芡即可。
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虾酱豆腐怎样做才能起沫 ?
烹饪技巧
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞;
3、且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起;
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味;
6、虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。
营养功效
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中。
虾酱豆腐炸辣椒的做法 ?
把豆腐切小块,锅里放油,煎黄豆腐的两面,然后盛出。锅热油,放入葱姜蒜末,加入一小勺李锦记的虾酱,小一点的火力,炒出香味以后,把豆腐倒入,翻炒,加点糖,加点蚝油,加点水,盖上盖子,小火焖一会儿,让豆腐入味。出锅之前,用水淀粉勾芡,撒香油,撒葱花,装盘。
家里还有一种简单的做法,就是把葱姜末和虾酱用油炒香,直接把切成小块的豆腐倒入锅里,加点水,咕嘟咕嘟,然后,勾芡出锅。两种做法的口感不大一样,另外,我觉得,第一种的豆腐更加入味一些。
虾酱炒豆腐怎么做如何做好吃 ?
食材明细
豆腐450克
虾100克
芹菜100克
虾酱30克
姜3片
料酒5ml
油20毫升
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
虾酱炒豆腐的做法步骤
1
准备***腐一块。
2
豆腐切正方块。
3
鲜虾去外壳和虾线后洗净剁碎(也可用海米代替)。
4
将蘑菇泡开。
5
切成小块。
6
锅中倒入油(20毫升),放入姜片、虾酱、虾、蘑菇、豆
腐块,倒入料酒(5毫升)以及水(15毫升);
盖上锅盖,按下[干锅炒]键,启动自动烹饪程序
接下来您可以做其他家务或是看书读报,听见滴滴响。
7
芹菜切丁。
8
将切好的芹菜加入已经烹饪好的豆腐中搅拌均匀,便可装盘了。
9
装盘。
10
成品菜谱。
小窍门
要点:
如喜欢干爽口感的话,水淀粉用量可替换成清水。
虾酱口味咸鲜,盐量可省略。
芹菜段一定出锅再放入,否则会失去清脆口感,色泽也会深暗。
这道菜的主要食材是虾酱和豆腐,如果不喜欢芹菜,您可以随意替换成其他蔬菜。
风味:
香嫩咸鲜,色泽淡雅。
虾酱炒豆腐怎么做好吃 ?
酱炒豆腐的做法
1,然后捞起来切方块
2.
淋入生抽,水开后把豆腐放入焯2分钟,红椒切块
4.
倒入豆腐
7、椒块煸香
5,再炒匀
6.
豆腐放盐水中浸泡10分钟.
炒锅放油.
炒锅煮水.
加入虾酱,后捞起来
3.
香葱切段,把葱头,不停晃动炒锅
大对虾酱炖豆腐的做法,大对虾酱炖豆腐怎么做 ?
主料:虾酱、豆腐配料:莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作:1、豆腐切小块,莴笋去皮切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切片。2、起油锅,爆香干辣椒、葱姜蒜片,放入虾酱炒香。3、再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒,加少许白糖和清水,加盖炖3分钟,最后加入鸡精调匀即可。
虾酱豆腐怎么做才能让泡泡多点 ?
材料
北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15克),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、虾酱的味道闻起来很怪,但和豆腐放在一起烧,口味非常棒,值得一试,唯一的美中不足就是,菜品的颜色不好看,所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大,因此不要放太多,用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱,其他蔬菜可以根据自己的喜好,随意替换哈。