万丰美食菜谱大全怎么切萝卜花刀 ？
工艺步骤：1.将萝卜打皮，削成倒圆大呸。
2.用直头平面刻刀从边沿按与上平面平行插入1厘米拉切一圈，再从到圆锥穿端进刀，向上削至拉切的刀口处，绕呸体削一圈，将牵牛花下部削出。
3.用二号弧形口戳刀铲除一圈沟槽，修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄边。
4.按呸体形剜出一个喇叭口，将内部修削平滑。花冠越薄越好.
5.插入胡萝卜花丝即成。（
冷菜中的萝卜花花瓣的切法 ？
2取1/，分两个步骤完成拼摆，即成一朵含苞待放的萝卜花，剩下的几片顺次一片压一片的卷成花朵的花芯部分备用，这样摆上【4-5】层。作为花的第一层，顶刀切厚约3毫米的片【6-8】片;2萝卜，半圆面朝上【刀与萝卜的夹角成小于45度】斜切4毫米的片，取一片卷成一个小卷；
1一根萝卜顺长一分为二。
4把摆好的花芯部分放入中心部分;
3取1/2萝卜，取8片顺时针相交摆一个圆圈。以后几层相互交替，做花芯。再取一片【半圆面朝上】顺时针以花芯为中心卷起两种切法
怎么切萝卜花 ？
这样，唐老先生说：把切好的萝卜花用大粒盐压一宿，整把刀不能平放第一步，让萝卜脱水后再切成‘花’。
第二步，只可以放盐，要留有余分：先直切。
第三步：“先用盐压，不能放水，然后把萝卜翻个个再斜切。
最后，刀尖与刀把要成45度角切下，第二天萝卜的水分脱出后再拿出来晾晒，干得会快些，也能达到一样的效果，而且不要直接把萝卜切断，不能整个落在砧板上：刀尖先落在砧板上，刀尖与刀把角度保持不变
请教 怎么切萝卜花 ？
也在学做菜，个人认为。现在这个季节萝卜和土豆很便宜，土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致，要求高的话就是每片切出来可以透光的，要练刀工，每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱，可以选择切土豆丝和萝卜片，萝卜片也是每片厚度差不多
冷盘上的萝卜花怎么做 ？
主料
萝卜
309g
辅料
糖
适量
盐
少许
生抽
适量
醋
少许
麻油
少许
香菜
少许
步骤
1.准备材料
2.萝卜切片用盐腌十分钟
3.挤去水份加少许糖、醋、生抽、麻油拌匀
4.取一个盘子摆放好花底边
5.挨个一层层的叠起，整理花形，加红椒、香菜点缀。
在水里种的萝卜花，用不用把萝卜拦腰切断 ？
腰切断是为了能放得稳还不浪费食材。切断是没问题的，只要剩一个头就能吸收水分和肥料。萝卜本身是块状根
兰花刀怎么切 ？
刀与砧板45度下刀切片（没有切断，间隔1厘米左右），然后翻面再切一遍，放在盘中围成圆形
刀法怎么练才切菜快呢 ？
切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
l.直切
一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
2.推切
推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
3.拉切
拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。
4.锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
5.铡切
铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准罚第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。
铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
6.滚切
滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。
滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
7.切制菜肴时还应注意：
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料......余下全文>>