手卷寿司的做法,手卷寿司怎么做好吃,手卷寿司的家常做法 ?
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1?米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2?盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3?醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法——
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克
作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司饭材料调配表:
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3
五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料:紫菜6张......余下全文>>
手卷寿司的做法,手卷寿司怎么做好吃,手卷寿司 ?
手卷寿司的做法
米饭加入适当寿司醋搅匀后晾凉。 (窍门:没有寿司醋时,可使用普通的白醋、糖、盐按照1:1:0.3的比例调制。)
将喜爱的食材洗净切好备用。
将超市里购买的海苔剪成四方形,粗糙的一面放食材。
晾凉的米饭以及喜好的食材均匀铺在海苔上。
在食材上挤上丘比软瓶装沙拉酱。
放好食材的海苔卷成喇叭状,大功告成。
手卷握寿司的做法 ?
主料
蟹子
50g
蟹肉棒
3根
海苔
半张
海苔
2条
辅料
黄瓜
1根
红萝卜
1根
沙拉酱
1勺
步骤
1.材料
2.拿半张海苔,把米饭铺在海苔上面的一半,铺均匀。
3.把切好的黄瓜,红萝卜条放到米饭上面,加点沙拉酱。
4.把切好的蟹肉棒放在黄瓜,红萝卜上面。
5.按对角折叠包起来
6.把蟹子加到手卷上面
7.手卷做好了
8.另外捏两个小米团,准备两张八切海苔。
9.用两张八切海苔围着米团边上围起来。
10.在米团里面加两片黄瓜,把蟹子也加到米团里面。
11.手卷握寿司做好啦。
如何做寿司手卷 ?
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1?米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2?盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3?醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法——
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克
作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司饭材料调配表:
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3
五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜......余下全文>>
寿司手卷的米如何做? ?
米饭蒸好以后,加一点寿司醋,打散,寿司醋里要加一点水,用筷子拌一拌,就礌会太黏
稠。
其实寿司醋不用买,自己也可以做
方法:一点温水(小半碗左右),加一勺白砂糖,一点点的盐,放一点醋(大半个盖子的容
积),然后尝一尝。。。。。。酸了就加糖,甜了就加醋,就是这个样子啦!
手卷寿司 吃法 ?
沾青芥酱,或者白吃。最好配上清酒。
从上至下吃。
各种寿司的做法,种类越多、步骤越详细越好,最好有图 ?
1、寿司说实话我不喜欢、我家有喜欢的、小不点爱吃、每次都能吃完一份、既然那么爱吃我决定挑战一下、家里料子不全、现有的几样试一次看看、结果还行得到了小不点的肯定、看一看家庭简单版的
肉松、
火腿肠、
供
山楂条、
黄瓜条、炼乳忘拍了
将寿司帘平放案板上、再放上专用海苔
取一团米饭、饭团不可太热、用手轻轻平铺在海苔上、四周稍留空隙、
在一头偏下摆上火腿肠、肉松、黄瓜条、山楂条、挤上炼乳
然后用寿司帘慢慢卷起、整形、卷的守候稍微用点力、
卷好切开就可以了
装盘
手卷寿司是怎么制作才做到卷着不会松散开的呢 ?
1.米饭要足珐冷却,至少不会让紫菜太软
2.卷的时候要力道适当,太用力也会使紫菜失去任性
3.以少量米饭黏住卷好的接口,用竹帘慢慢压紧
4.米饭相对软一些,便可以黏住紫菜
5.用竹帘卷的时候,要卷一下,拉一下竹帘,使力度均匀分布
5.沙拉酱干了之后会有一点怪味,不建议使用
手卷寿司和如卷寿司有什么区别? ?
首先说一下寿司的分类。寿司可以按做法,材料等等分类。
寿司按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。
手卷寿司只是卷寿司里面的一种。
寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。
吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
寿司还有佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更福清新味美。
希望可以帮到你~
家庭手卷、饭团、寿司制作方法 ?
手捏寿司
材料:鲜虾、赤贝各2只,金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片,蟹子2勺,蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量;寿司饭基3杯米量。
制法:
1.鲜虾煮好后,切双飞;八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.
2.右手沾些醋水,捏起约20克的寿司饭,用手心轻轻压成长圆柱形饭团。
3.左手平放一只赤贝(或其他材料),右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。
4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体,用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边,同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。
5.将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。赤贝朝上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。
要点:要捏实饭团不能用重力,而是用轻力使之合一,约20秒的时间捏成一个饭团
春季寿司饭
材料:(4
4人份)
八爪鱼触须2条,鲅鱼2块,贝6-8个,独活1条,甘笋1个,鸡蛋3只,白芝麻2勺,紫菜少许;寿司饭基3杯(做法见寿司饭基及基本材料)
八爪鱼浸料:醋2勺,砂糖1勺
鲅鱼浸料:醋4勺,砂糖1.5勺,姜末,盐少许。
贝浸料:酒3勺,盐少许。
独活煮料:水1/2杯、砂糖2勺。
制法:
1.八爪鱼触须煮熟,斜切薄片,用加醋清水洗净,加浸料腌制15-20分钟。
2.贝用水浸过半天,使之吐沙泥,洗净后加煮料至开口,取肉待用。
3.鲅鱼切开半边,切薄片,撒少许盐,去水气,加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮,切撑厘米长段,再切成薄宽条,用加醋清水浸过,取出,加煮料用中火煮10分钟。甘笋切4厘米长丝,用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀,煎成蛋皮,切丝;白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀 团状寿司
材料:(2-3人份)
鱿鱼1块,金枪鱼100克,赤贝4只,蛋丝、黄瓜、青芥各适量;寿司饭基2杯量。
制作:
1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
2.鱿鱼去衣切薄片。
3.左手掌上平铺一块温湿布,在中央部分放上鱿鱼片,再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上,再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布,倒转右手,拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。 手卷寿司
材料:(4人份)
虾8只,鱿鱼、金枪鱼各100克,三文鱼籽50克,蟹柳3条,鸡蛋2个,毛豆2杯,芹菜,黄瓜各1条牛油果、青柠各1个,生菜叶数片,萝卜芽菜2包,大叶5片,紫菜4张;寿司饭基3杯量。
煮虾调料:料酒2勺,盐适量
煎蛋调料:砂糖半勺,料酒2勺,出汁1勺
制作:
1.虾去壳洗净,加煮虾调料煮约2-3分钟。
2.鱿鱼去衣洗净,只取肉身部分,切成粗条状。
3.鲜金枪鱼切成约5毫米,厚5-6厘米长的粗条;蟹柳撕成4-5等分。
4.把鸡蛋打匀,加入调味料(砂糖2勺,味精1勺,盐少许)再拌匀,滤过。
5.烧热煎锅,扫上薄薄的一层油,注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度,用筷子由外至里折3、4回。切成约5-6厘米长的筷子状 。
6.毛豆用加盐滚水煮熟,取豆仁待用;芹菜去叶及筋络,切成筷子条状;黄瓜切半,再切成粗条,青柠切薄片。
7.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥,剪成3-4片。
8.在紫菜上铺好寿司饭基,排上喜爱的材料,然后卷成雪糕筒状,蘸酱油食用。
蛋皮卷寿司
材料:(4人分量)
鸡肉200克剁......余下全文>>