三馅肉馅包子的做法,三馅肉馅包子怎么做好吃 ?
食材
主料
猪肉馅
250克
木耳
适量
虾仁
适量
韭菜
适量
鸡蛋
两个
辅料
盐
适量
味精
适量
香油
适量
鸡精
适量
葱姜蒜末
适量
生抽
适量
步骤
1.和面,醒发半个小时
2.加入除韭菜之外的馅料搅拌均匀
3.最后加入韭菜搅拌均匀
4.醒发好的面分成大约相等的剂子
5.每个小剂子擀成外薄中间厚的面皮
6.加入适量馅料按自己的喜好包起来
7.包好的包子
8.包好排队的包子
9.放锅内醒发十分钟,开火蒸15分钟左右,关火,焖5分钟再揭盖即可食用
鲜肉包子家常做法,正宗鲜肉包子怎么做 ?
面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克
调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀,待用
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可
包子馅做法大全 ?
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄唬肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法:
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
鲜肉包子的做法大全 ?
材料
【面皮】:中筋面粉500g,干酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g
【肉馅】:猪绞肉350g,姜泥1小勺,葱花1大勺,生抽1大勺,盐1/8小勺,糖1/4小勺,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽几滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白胡椒粉1小撮,清水100ml
(以上材料可以做12个包子)
做法
1,首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面
2,静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌
3,将面粉和酵母水拌匀和成面团
4,转移到案板上揉至面团表面光滑
5,放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时
6,在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘
7,将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8,等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑
9,分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用
10,另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子
11,取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片
12,放入适量肉馅,包成包子
13,将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟
14,待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟
15,关火后等待2-3分钟再开盖即可
小诀窍
1,和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致
2,测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以
3,肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
4,擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住
猪肉大葱包子馅的做法 ?
包子皮的原料:普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克 馅料的原料:猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml)生抽3汤匙(45ml) 蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml) 做法: 1)将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用 手将面团揉光滑。 2)把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面 团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。 3)趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸 收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。 4)葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。 5)面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中 的空气,案板上撒一层面粉。 6)将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。 7)把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。 8)一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包 子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。 9)蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵 15分钟。 10)打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。
肉包子馅的做法 ?
肉包
主料面粉500g 猪肉馅500g 蘑菇500g
调料食盐适量 酱油适量 味精适量 蚝油适量 鸡蛋1个 芝麻油适量 香其酱适量 十三香适量
肉包的做法
1.面粉加酵母和面,提前发上。包子面和的应该比馒头面要软很多,这样蒸出来的包子会很松软。
2.蘑菇洗净放入开水锅里焯水。
3.蘑菇用开水焯过之后剁碎混合在猪肉里,打入两只鸡蛋,放入盐 味精 香油 酱油 蚝油 香其酱 十三香
,拌均匀即可。
4.将面从面盆里取出,在面板上盘整一会,蒸馒头时,面也盘整越好吃,包子也一样。
5.分成小剂子。
6.面皮不用擀面杖擀,直接用手掌摁一下就可。装入肉馅,包成包子状。
7.包子全部包好,盖上一层湿布,饧15-20分钟。
8.提前把玉米叶泡软,铺在锅底当屉布,开火,将水烧开。
9.将包子放入锅中蒸制。
10.热水十二分钟即可,如果是冷水入锅,可以延长5分钟
南方鲜肉包子的做法视频 ?
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克(筛过)
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。
注:
这种做法最适合一般家庭式制作,容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀,否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。
晶包子做法
材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。
作法:
(1) 制馅。撕......余下全文>>
做鲜肉包子是用生馅还是熟馅 ?
蒸肉包子要用生肉,以“猪肉大葱馅包子”为例。做法如下:
主料:小麦粉(富强粉,特一粉)500克,猪肉馅400克
辅料:花椒油3汤匙,蚝油 2汤匙,香油 1汤匙,精盐1/2茶匙,酱油2汤匙,姜粉1/2茶匙,骨头汤5汤匙,绵白糖2茶匙,酵母粉1茶匙,大葱2根
做法:
1.酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀。
2.再加入特一粉。
3.启动面包机和面15分钟,然后室温饧发30分钟。
4.利用饧面的这段时间,制作馅料,大葱切成末。
5.猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤,顺一个方向搅拌上劲。
6.加入大葱末。
7.将花椒油,浇在大葱末上。
8.然后将花椒油和大葱末拌匀,这叫葱包油。
9.再加入姜粉、食盐和香油,搅拌均匀,将拌好的馅料,用平铲拍平,避免出汤。
10.将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉,防粘。
11.将每个小剂子都擀成包子皮,取一个包子皮,放上猪肉大葱馅。
12.捏成包子。
13.全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟。
14.然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅。
狗不理包子馅的做法 ?
材料:
主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,
调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱丁25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克
做法:
1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
包子馅调料秘方 ?
一、天津狗不理包子馅
五种最好吃的包子馅配方X
主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量
调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油
做法:
1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;
4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。
包子小贴士:
如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷
五种最好吃的包子馅配方
主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g
调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法:
1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;
2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;
3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;
4、粉丝用开水烫软,切成小段;
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士:
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。
三、开封灌汤包馅
五种最好吃的包子馅配方
主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量
调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法:
1、猪后 腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;
2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;
4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。
包子小贴士:
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
五种最好吃的包子馅配方
.主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量
调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法:
1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;
2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。
包子小贴士:
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
五种最好吃的包子馅配方
主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量
调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水
做法:
1、水烧热,加入鱼胶化开;
2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;r> 4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;
5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。
包子小贴士:
材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。