万丰美食菜谱大全兰州蒸麻辣肉的做法 ？
主料
五花肉
760g
辅料
盐
适量
花椒
适量
八角
3个
料酒
适量
白酒
适量
葱
适量
姜片
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
糟豆腐
6小块
面粉
适量
步骤
1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3.捞出放入容器中晾凉。
4.煮好的五花肉，一共3大块。
5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
6.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
11.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
12.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
13.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
14.看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。
兰州麻辣扣肉的做法 ？
扣肉
主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油
兰州麻辣肉的做法和过程 ？
食材
主料
五花肉
100g
辅料盐
适量
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
步骤
1.五花肉切片备用
2.孜然粉和辣椒粉
3.热油炝锅
4.倒入五花肉爆炒
5.炒至肉色的鲜红褪去
6.加入适量辣椒粉
7.加入适量的盐，翻炒一会儿
8.最后加入孜然
9.翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的烤肉味道
兰州卤肉的做法及配料 ？
卤肉的做法
材料
主料：五花肉
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油
做法
1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。
2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分
肉的做法，兰州糟肉怎么做好吃，兰州糟肉的家常做法 ？
时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。(收起)
食材
主料
五花肉
760g
辅料
盐
适量
花椒
适量
八角
3个
料酒
适量
白酒
适量
葱
适量
姜片适量
白糖
适量
花椒粉
适量
糟豆腐
6小块
面粉
适量
步骤
1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3.捞出放入容器中晾凉。
4.煮好的五花肉，一共3大块。
5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
6.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
11.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
12.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
13.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
14.看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。
小贴士
拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味。
兰州手抓羊肉的做法 ？
手抓羊肉的做法
主料
羊排
1000g
辅料
生姜
4片
花椒
适量
桂皮
适量
丁香
适量
小茴香
适量
橙皮
适量
步骤
1.羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
2.锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
3.捞出用清水清洗干净。
4.高压锅内放水没过羊肉。
5.将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。
6.将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
7.开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来，估计没人能拒绝。
8.吃羊肉不能忘了喝汤哦，原汤放点盐调味，撒上一点香菜，吃口肉，再喝口汤，感觉暖暖的，蛮爽吧~
兰州炒肉片做法 ？
炒肉片做法
主料
山药
300g
香菇
适量
猪瘦肉
200g
青椒
适量
辅料
姜
适量
葱
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
步骤
1.首先将香菇切条，山药切菱形片，猪瘦肉切片，姜切菱形片，葱白切段，青椒切菱形片。
2.准备好肉片，加入少许盐、倒入适量料酒、生抽，搅拌均匀，再加入适量生粉，拌匀。
3.锅中倒入小半锅清水，下入香菇，水开后捞出。
4.锅中倒入油，下入肉片，翻炒至变色后，盛出。
5.另起油锅，下入姜片、葱段、香菇、山药，翻炒片刻，加入少量生抽、料酒、加半勺白糖、半勺盐、倒入适量清水，翻炒均匀后，放入肉片、青椒，炒至断生，最后加入少量水淀粉，撒少许胡椒粉，翻炒收汁就可以装盘享用了
兰州唐旺肉做法 ？
更正一下，那个名称叫做“黄焖羊肉”。
但我不知道做法，帮不上你。
甘肃兰州农村流水席蒸肘子扣肉的做法 ？
主料
熟的肘子
500g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
葱
适量
步骤
1.将熟的肘子切成薄片，装盘里。
2.在肘子肉上放适当的花椒，葱花和酱油。
3.放到蒸锅上蒸5分钟。
4.从蒸锅取出来。味道非常好吃~
兰州拉面的详细做法 ？
兰州拉面
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。......余下全文>>