如何在家自制香菇丸子 ?
香菇丸子的做法
材料:干香菇8朵,猪瘦肉,大葱,香菜
做法:
1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细;
2.瘦肉切碎,剁成肉末;
3.大葱切碎;
4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀;
5.左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可;
6.出锅前撒入洗净切段的香菜;
丸子劲道爽滑,灰常灰常好吃
汤清淡清香,灰常灰常好喝
做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点:
1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。
2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;
据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。
香菇丸子怎么做好吃,香菇丸子的家常做法 ?
香菇丸子的做法步骤
1
把干香菇洗好,用热水泡开后切成末,泡香菇的水不要倒掉;胡萝卜(或者白萝卜)切末,然后将泡香菇的水,萝卜末,香菇末,面粉搅拌在一起搅成面糊,面粉凭感觉放就好,一勺一勺加;然后放适量精盐和味精,再加点十三香味道会更好;
2
这里教大家一个做丸子的小窍门,需要一只吃饭的小勺子,还有一碗凉水;一只手把面糊抓在手里,挤出一团面糊,另一只手用沾过水的勺子挖出来,放到烧开的油锅里;这样往油锅里放丸子的时候既不沾粘,而且成型也比较容易;
3
怎么判断油锅是否烧开了,用一根筷子插进油锅,如果吱吱冒泡,就说明可以下锅炸丸子了;
4
等下锅的丸子定型之后,用铲子或者笊篱翻个面,均匀受热;这里要说明的是:油锅烧开以后,火不要太大,否则炸出来的丸子外表就比较硬,吃起来口感不够好;中火就可以了,慢慢炸;这样出锅的成品颜色口感都比较好;会有一种软糯酥香的感觉;
5
成品出锅;炸丸子的配料其实可以根据大家的喜好随意而定;大家还可以用黄豆面和面粉的混合来做丸子,炸出来的丸子有黄豆香,味道也很不错;如果没有黄豆面的,可以用泡开的黄豆在高压锅里蒸熟,然后用勺子或者锥子弄成面,然后加水加面粉搅拌成糊,下锅炸;我这次的面糊有点稀了,所以丸子下锅后就变成扁扁的,不过出锅后口感比较软糯,如果面糊比较稠,出锅后就比较有嚼头;
香菇肉丸的做法 ?
原料:香菇8朵 鸡蛋一个 肉末 葱 姜少许 制作步骤:先将葱和姜切成末 然后和肉末一起加少许盐 料酒 鸡精 再打入鸡蛋一只 按顺时针方向搅拌均匀 接着把洗净的香菇斩碎后放入已搅拌好的肉陷中 再按顺时针方向搅拌均匀 一般搅拌到蓉状就可以了 搅拌好后 等水少开后 就可以做肉丸了 注意 肉丸下锅后 一定要用小火
香菇肉丸子的做法,香菇肉丸子怎么做好吃,香菇 ?
食材明细
香菇5朵
肉糜250克
蛋清适量
玉米粉3小汤匙
生抽3大汤匙
料酒2大汤匙
盐适量
原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
香菇肉丸的做法步骤
1
香菇泡发后切成香菇末。(切得越细越好)
2
把香菇末加入肉糜,然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水,然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌,一定要搅拌到感觉搅不动为止,这样肉就上浆了。
3
接着在手心上倒点油,两手搓一下,拿起差不多一个肉团的肉,轻轻的揉搓成一个肉丸。
4
同时锅里用小火把水烧开,接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
5
等肉丸的颜色变色了,就可以捞出来放入盘里。
市场上香菇丸子怎么做 ?
主料
猪后腿肉
500g
干香菇
8个
辅料
盐
适量
鸡蛋
一个
生粉
20g
料酒
15ml
生姜
20g
鱼露
适量
葱花
适量
步骤
1.准备生姜,葱花取适量,20克生粉用清水融化让其沉淀
2.干香菇用清水泡发后洗净捞起
3.再把香菇剁成细末
4.把生姜捣碎
5.猪肉里加入料酒,盐和一个鸡蛋
6.再加入葱花,把捣碎的生姜挤出汁水,去掉渣渣
7.全部拌匀后,用厨师机搅拌
8.搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入
9.再一次搅拌有黏性后,取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道
10.感觉有点偏淡,再加入调料调味,我加了一点鱼露进去增鲜咸味
11.再搅拌均匀,留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。
12.随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉。
13.锅内水烧开后转中火,捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出
14.借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起(可以全部煮熟,我没有把肉圆全部煮熟透,这样能保持猪肉的鲜味。)
15.这是煮熟的香菇肉圆,用叉子也不会散掉。
炸香菇肉丸子怎么做 ?
原料: 香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。 2做法: 1、香菇洗净,攥干水分,撕成片。 2、加入盐、五香粉腌半小时。 3、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。 4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀。 5、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的香菇逐一下锅,炸成金黄色即可享用了。(吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。)
香菇肉丸家常做法,正宗香菇肉丸怎么做 ?
香菇肉丸的做法
五花肉500克;干香菇10余朵;
生姜些许;红薯淀粉2汤匙;盐;胡椒粉些许;
香菇肉丸蒸完后,盘里会出一些汤汁,用汤汁加水和一起煮开,调味后下入面条,面条九成熟后放入生菜,煮开的后,滴几滴香油即为上好的早餐美味。
做法和步骤
1香菇提前泡软备用;五花肉切小块备用;生姜切碎;香菇加碎姜、肉块用搅肉机打碎;在搅碎的肉沫里加入二勺红薯淀粉,盐、胡椒粉和水适量拌匀;
2用筷子顺一个方向打至上劲;将拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;摆入盘中,大火蒸十分钟;起锅即食,随用随取。
3香菇肉丸蒸完后,盘里会出一些汤汁,用汤汁加水和一起煮开,调味后下入面条,面条九成熟后放入生菜,煮开的后,滴几滴香油即为上好的早餐美味。
香菇肉丸如何做脆 ?
广东穗华公司提供肉丸制作技术
怎样做香菇肉丸子最好吃 ?
原料:香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。2做法:1、香菇洗净,攥干水分,撕成片。2、加入盐、五香粉腌半小时。3、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉.