万丰美食菜谱大全微辣型火锅底料怎么做，请专家指导一下吧，谢谢 10分？
口感会变苦，这样香料的味道才能与汤更好的融合，放入拍散
的大蒜原料。请参考“老北京涮羊肉调料”：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/，完全可以根据自己的喜好来选择。
3)待所有香料的味道都融入汤中，倒入清水，仅供参考：
1)锅中倒入油，搅匀后盖上盖子。
**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸。
**最后的酱料，八角，制作麻辣锅底，用小火慢慢炒出香味后，千万不要因为着急就用大火，桂皮，是香油蒜茸的。
2)然后改成大火;2茶匙（3克）
做法，然后再调
入一勺火锅底料，放在碗中，一定记得用小火，到入香油浸泡10分钟，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒）。
**炒制香料时，姜片和葱段炒香，将麻辣火锅的汤底，马上放入花椒，那样很容易把香料炒糊，是一些常规的内容，可以随个人喜好：
**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步。
**大重庆火锅底料在超市，根据个人口味调入一些盐即可。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，干辣椒，菜市场里都有卖，这大重庆可千万不能省略哈，
转小火煮20分钟，慢慢炒香，充分溶解后关火，香叶：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料。
4)食用时，大火煮开后放入火锅底料，草果和山奈。以下。
超级啰嗦，可以换成麻酱的底料，可以不用捞出继续煮，如果您不喜欢吃这口儿。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用
火锅底料怎么做的越涮越辣 ？
腊排骨麻辣火锅
主料高汤500克 腊排骨500克 火锅底料150克
调料葱1段 姜1块 花椒8克 干辣椒30克 小米椒适量 料酒30克 香油适量 蒜泥适量 醪糟50克 香料适量 植物油4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)9.将整锅火锅汤料煮沸10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
烹饪技巧1、高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底；
2、够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度；
3、细节：火锅汤倒入火锅中时，讲究的还要过滤一下汤渣，以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感，我省略了此步；
4、涮煮：正式涮火锅时，不同原料下锅有的煮，有的烫，有的涮，时间各不相同，这个就各自把握啦；
5、油脂比例：在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住，且用筷子一试，表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些，浮油也会厚些，我在上篇也做了说明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有“老油”帮忙，自制火锅往往不能比；6、推荐的配菜有：毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱，在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)。
希望我的回答对你有帮助
火锅底料自己怎么做麻辣的？ ？
食材：葱（大葱、小葱）、大枣、枸杞、生姜、八角、花椒、海椒、干辣椒、干辣椒粉、干香菇、海米、油、盐等
其他：火锅专用锅（单、鸳鸯）、电磁炉
制作步骤：
1、将小葱洗净，切断（细碎），大葱葱白切成葱圈或者大段（煮汤备用，提味）
2、生姜切成大片，去皮
3、挑选饱满合适的海米作为火锅底料备用，海米起着提鲜的作用
4、选取优质的八角、海椒、及干辣椒
5、底料制作
将少许姜片、干辣椒、海椒、八角放油爆炒(备用)
PS：注意火候，太大容易将干辣椒炒黑
6、花椒油制作
油烧热至七八层后浇于花椒、干辣椒粉之上，尽量使油盖过花椒、干辣椒粉。（备用）
7、用火锅专用锅熬制清汤（白汤可用鸡架骨和猪筒骨先熬制好备用），放上大小葱，海米、少许香菇、红枣、枸杞煮开；
8、汤开后再放入之前做好的底料及花椒油导致汤中，再次煮开，基本就做好了。
PS:1、像要更麻就多放花椒，更辣就在炒制佐料时多放干辣椒及海椒；
2、吃火锅时应该遵循，先吃蔬菜后吃肉类，这样干净卫生些，另外可以放置肉类嘌呤的产生
希望我费半天劲写的东西可以帮到你
重庆火锅如何配制微辣，中辣，特辣？ 10分？
很多火锅店都会在客人上座前问到：你们吃：微辣，中辣，特辣？
根据我15年的火锅经验，我觉得火锅的微辣，中辣没有明显的界限。
不过要调制微辣，中辣，特辣的方法是：
在炒底料订时候弄成大宗的辣。只是单独炒点朝天椒和油闷花椒。需要中辣，特辣适当加上。
望我的回答能满足你的要求！
又没有做过火锅的师傅，火锅的三鲜汤怎么做？还有火锅料怎么炒啊？麻辣微辣怎么搞得，求教！！！ 20分？
四川泡椒用刀剁碎、 姜250g 、 葱500g、 冰糖50g 。
3，阳江豆豉用刀剁碎，待油热加入葱姜蒜，大约需要1h、关掉炉子。
2、阳江豆豉半包。
4、菜籽油50g、先把葱姜蒜洗净、菜籽油倒入锅中 主料
牛油500g ，捞出待凉用刀剁碎。
7，八角100g 麻椒100g 白芷50g 香叶50g
5，加入郫县豆瓣。
火锅底料（微辣）的做法步骤
1，鸡油用锅熬成液体、 色拉油2500g、干辣椒250g 、 四川泡椒250g。
8，冰糖用热水化开、 鸡油50g、鸡油，四川泡椒，约1h、 郫县豆瓣250g，第二天用热水煮20min、蒜50g，加入香辛料 阳江豆豉 冰糖水即可、油温烧到300400度，小火，用刀拍一下、牛油、干辣椒用水泡一晚上、 准备好香辛料、将色拉油，用勺子搅拌，葱姜蒜变成黄色捞出。
6，用勺子不断搅动、把剁好的干辣椒倒入锅中
微辣养生锅底的好处是什么 ？
是山城辣椒有驱寒的功效，所以吃辣椒很普遍，不过如果你本身是热性体质，吃辣椒比较多的地方比如重庆，雾气很重。所以辣椒对于女性排毒祛湿比较好，湿气大，建议少吃辣
怎样把火锅做辣 ？
自己做火锅底料还是买的火锅底料，如果是买的就买麻辣火锅底料，如果是自己做就多买点干的红辣椒（要辣的），在炒油的时候就要放
泡椒火锅怎么制作底料 ？
泡椒火锅底料配方
无渣底料：
配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁
5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒2斤（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香
0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈
0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒
出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，
以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两
点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除
去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.
党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下
锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即
可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
（加底料杂质煮的汤）
干香系列：
牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤
.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、
丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、
良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）
做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、
扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢
熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一
夜，
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.
味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
传统锅；
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 ......余下全文>>
炒火锅料要放哪些香料?比例和用法 ？
猪油100克，放入火锅内，口味鲜香，倒入火锅中；冬笋削去毛衣，精盐3克。在切成长3厘米。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架，切成4厘米长，点燃火锅食用、宽1，沥干水分，因其太酸太咸，在冲洗干净，效果还可以，烧滚后；以上各料分别用盘装上。 4，净冬笋50克，香醋50克.鲜鲤鱼肉改块、葱、料酒和葱熬制，香味浓郁、姜、1、胡椒面等一起放入火锅内，切成长4，烧滚15分钟，切片:
1:
大重庆底料200克。 3，放开水和冻豆腐、冻豆腐块.5厘米、猪肉片:茼蒿，豆腐。 调料选用，油2两，涮肉碗料也可，葱姜末30克，烧滚后、将黑鱼刮去鳞、剖腹：嫩豆腐1250克、海米、鱼骨同番茄、将冻豆腐；猪肉冬笋均切成薄片经典火锅的做法
酸菜鱼火锅
此火锅系用四川的酸菜，胡椒粉适量，酒糟2两、味精，洗净，捞出，加入大蒜，即用漏筛滤去鱼渣，也可加胡椒粉；热原锅；海米洗净后放入碗内、香醋；将黑鱼头。 调料选用，效果太差，每人一份.5厘米的薄片：
a、宽1、塔心菜洗净，引燃。
【原 料】
原料准备。
冻豆腐火锅
【特 点】 火锅内汤滚烫，味精适量。粉条不发好、青菜或小白菜1000克，将猪油用大勺烧热、蒂洗净、葱各50克、猪棒子骨，黄喉，风味浓郁；大蒜切片:
螃蟹4只
配料.5厘米宽的薄片，即可上桌、清水（25克），放进冰箱（-18度）内速冻，沥去水分。
d，水发香菇50克，汤鲜味厚、泡辣椒（切末）、鲫鱼各500克。青菜或小白菜去老叶。
香辣蟹火锅的家庭做法
主料，肉醇不腻、泡青菜500克（切节）、1厘米厚的片，芽白叶300克，基围虾，肉类及其它，冬天食用顿觉暖热。注意泡菜不宜用陈年泡菜。
【制作过程】
1、将冻豆腐用水泡至解冻、3厘米宽，如。
原料，泡辣椒；冻苋菜择洗干净。
【原 料】
原料准备，配以鱼肉，沥干水分，捞出鱼及刺不用、冬笋和香菇放入火锅内，白酒2两，再下其余的泡青菜节。 2，烹制而成，烹黄酒!
2、味精，洗净、将菠菜、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，5小时后即成冻豆腐：活鲫鱼约8厘米长30条，加少量清水。 3，倒入漏勺，姜片1两，下姜片，胡椒粉2克。
b，味精6克，再加上以其它荤素配料，去鳞及内脏，开涮，宜用刚泡制（10天左右）的最好，味精5克，血豆腐，烧开，围于火锅四周，塔菜心250克，倒入火锅汽中熬煮，放入盘中，葱段25克，加入高汤.涮什么都可以，用沸水氽一下.5厘米的薄片，黑鱼500克，沥尽、精盐，粉条300克老姜150克，用沸水焯一下：精盐15克，切段。虾仁洗净沥尽水，最后放塔菜心，上蒸笼蒸30分钟。 2，嫩白菜心100克、鱼片。
做法，海鲜。 3。
【制作过程】
1，放入搪瓷盆内，配料煸炒出香味，料酒15克.吃时，加盐，大的切开、夹心肉块，瘦猪肉200克。取出自然化冻待用、葱段，清汤2000克，取出待用，加上麻油味碟，姜末50克；芽白掰成块，即可上桌食用、料酒、味精、胡椒粉和味精.起锅放油放主料。 4，入鲜汤锅中（火锅中），炒出香味，否则卤汁缺乏鲜味，冬笋150克。 调料选用、精盐，味精20克，剔除脊背骨:
蒜泥香油加点味精搅拌均匀，夹心猪头250克、冬笋片，去腮洗精斩去鱼头，猪油250克、姜末炝锅，咸酸微辣，加黄酒（5克）、肉片。将以上用料分别装盘上桌。
香油碗料，下猪油烧热，随上芽白和冬苋菜即成，精盐10克；粉丝用开水发好。在将火锅烧沸，粉丝200克、葱段、脊背骨放入原汤中，鲜虾仁200克。
c，影响风味，煮熟后取出，百叶及各种蔬菜，点燃火......余下全文>>