万丰美食菜谱大全红烧茄子的正确做法,怎么做才好吃 ？
红烧茄子的家常做法：
所需材料
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料 A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
做法
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀
茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
红烧茄子的做法步骤 ？
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一俯，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤5：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
红烧茄子怎么能做到外焦里嫩？ ？
红烧茄子外焦里嫩的做法如下
一、材料
二、做法
1.茄子去皮。
2.将淀粉加水和成面糊。
3.茄子切块挂淀粉糊下锅炸。
4.葱姜蒜切碎备用。
5.配料切件。
6.锅中加入适量的油炒香猪肉葱姜蒜。
7.放葫萝卜翻炒。
8.到入茄子翻炒均匀，加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡和即可出锅。
红烧茄子的家常做法 ？
食材明细
嫩茄子适量
红椒适量
蒜适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
麻辣鲜适量
1. 红椒和蒜切碎。
2. 茄子切厚片，用水浸泡备用。
3. 炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。
4. 再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
5. 待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。
6. 再放盐和鸡精，炒匀。
7. 待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。
8. 如果有点干，加少许水。
9. 直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
茄子好吃的要领：
1、选择茄子时就要注意，食材好是关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主，那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！
2、用水浸泡茄子可以放在茄子变黑，还可以大大减少茄子吸油的量，是个不错的好办法。
3、烧茄子应该是边烧边加水，一次不要加太多，分多次少量加，这样效果才好。
家常红烧茄子的做法 ？
主料：茄子辅料：香葱 姜 蒜调料：生抽 酱油 白醋 白糖 淀粉 盐 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。 1.茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。2.茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~3.调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~
红烧茄子做法大全 ？
一、主料：茄子(2条)
辅料：青椒(1个) 西红柿(1个) 蒜(适量) 厨具：炒锅
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
二、主料:青茄子一个、 土豆一个（大）、生姜几片、蒜瓣三到四个、生抽少许、蚝油一大匙、葱花少许、鸡精少许、淀粉少许
1.茄子和土豆切块 ，葱姜蒜切碎待用红烧茄子土豆的做法 步骤1
2.炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸 ，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些红烧茄子土豆的做法 步骤2
3.待土豆炸致金黄色捞起 ，紧接着放入茄子块炸红烧茄子土豆的做法 步骤3
4.炸软捞起红烧茄子土豆的做法 步骤4
5.把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香红烧茄子土豆的做法 步骤5
6.倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下红烧茄子土豆的做法 步骤6
7.最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可
三、主料茄子1条
辅料油适量花椒3个盐适量蒜3个
1.把调料切好
2.倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料
3.先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟
4.然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成
5.完成装盘
四、主料:茄子1根
辅料:油适量 盐适量 蒜适量 葱适量 姜适量 酱油适量 陈醋适量 料酒适量 糖适量 水、淀粉适量
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
大锅饭红烧茄子的做法 ？
做法一
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成红烧茄子成品(20张)丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
做法二
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
红烧茄子的做法 10分？
食材：茄子1个，姜、蒜、小葱、、豆瓣 、油、盐、鸡精、食用油
茄子分段切块、姜蒜小葱，切碎放好。
锅中入油，油温不宜过高，姜蒜、 放入2勺豆瓣，捣拌均匀、放入茄子。爆炒一会就OK.
加入盐、鸡精，调味。
起锅，撒上小葱
这是最简单的，还有更复杂的，请采纳！不懂可追问
红烧茄子大锅的做法 ？
红烧茄子
主料茄子2根
辅料青椒1个 姜5克 淀粉1茶匙 豆瓣酱1茶匙 老抽1茶匙 植物油1汤匙 蒜5克
红烧茄子的做法
1.茄子洗干净切成条，也可以去掉茄子皮后再切条
2.将青椒切块，姜蒜切末放入碗里备用
3.将植物油倒入烧干的锅里（可以多倒点），因为茄子比较吸油
4.等到油差不多九成热的时候倒入切好的茄子
5.等到茄子差不多都软了的时候从锅里捞出来
6.把锅里多余的油舀出来，留下少许油
7.放入青椒和姜蒜末煸炒
8.再放入适量的豆瓣酱煸炒香，放入先前过油的茄子，放少许老抽，翻炒。最后将淀粉水倒入锅里收汁即可
红烧茄子，红烧茄子的做法，红烧茄子怎么做 ？
家常红烧茄子的做法步骤
1
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2
青椒和西红柿清洗干净后切块。
3
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8
出锅前撒上切好的蒜末即可。