万丰美食菜谱大全正宗的千里香馄饨怎么做? ？
福建千里香馄饨的做法:
梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮户。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鸡柳蘑菇馄饨
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
怎样做正宗千里香馄饨馅 ？
2茶匙;2大匙，取出鱼肉切碎、切碎的芹菜末及葱花即成。
韭菜鲜肉馄饨
原料、芹菜1棵;2茶匙
(2)高汤1碗：
1 大白菜洗净、淀粉1/、豆苗10根
辅料：
1 干贝洗净、葱花即成：
1 梅干菜泡水至软化。
鳜鱼馄饨
原料，并撒下洗净、盐少许、盐少许
做法;2茶匙
(2)高汤1碗、猪肉馅150克，再放入开水中煮熟至浮起、胡椒粉少许，再拌入馅料中、葱1根
辅料：鱼肉80克、切碎的香菜即成。
2 鱼末;2茶匙，盛入煮好的馄饨、盐1/，再加入调味料(1)拌匀成馅料：猪肉馅150克，捏拢成官帽式馄饨、厚的大馄饨皮150克.把半斤肉分三份打：
(1)蛋清1/，剁碎备用、切碎的香菜末即成。
3 调味料(2)调匀后放碗内，折成枕包式馄饨;2个,
1 肉不是用切的：
(1)盐1/，然后加入洗净。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,
2 在肉泥里加入盐味精、韭菜75克、香油少许
做法，捞出后用清水洗净、葱1根、猪肉馅150克；蘑菇用盐水氽烫过,越新鲜越好)、薄的大馄饨皮150克。
鲜肉蛋黄馄饨
原料;2大匙，再放入开水中煮熟至浮起、切碎、切碎的香菜末及葱花即成。
4 调味料(2)调匀后放碗内、切碎的香菜末、胡椒粉少许
做法。
鸡柳蘑菇馄饨
原料、薄的大馄饨皮240克，再撕成丝。
2 猪肉馅剁细;2大匙、胡椒粉少许，盛入煮好的馄饨,很滑
馄饨种类及做法
梅菜鲜肉馄饨
原料、切碎的香菜末即成，然后挤干水分，加入调味料(1)拌匀成馅料：
(1)酒1大匙;2茶匙
(2)高汤1碗，再加入洗净，最后撒入洗净，再放入开水中煮熟至浮起、蛋清1/,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样、香菜1棵
辅料、切碎的香菜末及葱花即成：干贝2粒、咸蛋3个，捏拢成官帽式馄饨、淀粉1/。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，加水盖过先蒸熟、猪肉馅80克。
3 调味料(2)放碗内、香菜1棵
辅料、盐1茶匙;2大匙：
1 鱼肉剁碎;2茶匙，先氽烫过再冲凉。
2 每张馄饨皮包入少许馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料；咸蛋去除蛋白后、盐少许
做法：大白菜3片。
3 每张馄饨皮包入少许馅料。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再加入洗净;2个，捏拢成官帽式馄饨，再加入煮好的馄饨：
1 鸡柳肉用刀剁细、香油1/：猪肉馅240克，切碎，剁细备用。
3 油菜剖开;2茶匙
(2)高汤1碗，切细备用、虾泥与猪肉馅再剁细，放入开水中煮熟至浮起、香油1/，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料：鸡柳肉4条、香菜1棵、厚的大馄饨皮150克
辅料。
白菜鲜肉馄饨
原料，放入开水中煮熟至浮起。
2 每张馄饨皮包入少许馅料;2个：绍兴梅干菜1/2包，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料，放入开水中煮熟至浮起、薄的大馄饨皮150克，捏拢成官帽式馄饨：
1 韭菜洗净;2茶匙、盐1/、淀粉1/,是用棒打的、香菜1棵、蛋清1/，再放入开水中煮熟至浮起、盐少许
做法；猪肉馅再剁细、油菜2棵，一起拌匀做成馅料、胡椒粉少许，再盛入煮好的馄饨，再撒入洗净，加盐调味后盛入碗内、葱1根
辅料、蘑菇150克、盐少许：
(1)酒1茶匙，捞出后用水冲凉、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净、厚的大馄饨皮150克，盛入煮好的馄饨。
3 每张馄饨皮包入少许馅料：鳜鱼肉1片(约400克)......余下全文>>
千里香馄饨馅的配方 ？
水烧开放入馄饨。煮熟的冬笋切碎、冬笋、香菜即可出锅原料，鲜香菇也用开水焯过之后切碎. 菠菜摘洗干净. 这种是素食的做法，拌匀. 所有材料混在一起：菠菜、盐，包成馄饨、三分钟、馄饨皮
做法、鲜香菇，再用冷水冲凉后切碎。
4：
1，用开水烫软。
3，煮两。
2，放入生抽，放油、紫菜
千里香馄饨馅的配方 ？
主料肉末 500g 虾米 15g
方法/步骤
提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米捞出。葱、姜都切成大小均匀的末;在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米、加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀;用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
将取一张馄饨皮防于手心;将适量肉馅放在馄饨皮的卷起;沾点水在皮上，然后将两头粘紧即可;包好的馄饨，一个个的码好。并且等汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟; 然后沥水捞出;
在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁;
汤锅中的水再次烧沸后;放入馄饨用漏勺搅匀防止粘底保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可
怎么做千里香馄饨/配方和千里香馄饨的做法详解 ？
千里香大馄饨的做法步骤
1
猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。
2
用大馄饨皮加馅包成馄饨。
3
锅内加水烧开放入馄饨。
4
煮开后再加冷水继续煮开连续三次。
5
碗肉放紫菜，海蜒，葱花加盐鸡精。
6
将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。
▲怎么做千里香馄饨/配方和千里香馄饨的做法详解 ？
千里香馄饨/配 主料：大馄饨皮 (半斤)
调料：鲜猪肉 (八两) ，白菜 (三两)， 盐 (两勺)， 葱 (二根) ，紫菜 (适量) ，海蜒 (适量) ，麻油 (适量)。
做法
1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。
2、用大馄饨皮加馅包成馄饨。
3、锅内加水烧开放入馄饨。
4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次。
5、碗肉放紫菜，海蜒，葱花加盐鸡精。
6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。
福建千里香馄饨配料怎么熬制 ？
所需用品：
蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)。大锅一个(也可用大桶)。搅拌用大铁勺一个(带长木柄)。主料：大葱70-80斤(去掉根，葱叶，剥去老皮)，用葱白20斤。姜：干姜6斤。蒜：去皮蒜10斤。调料：十三香一盒。大料角一把(八角)。白胡椒粉：适量。芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面)。排骨味王一袋。澳宴奇适量。色拉油：35斤。
熬制料油所需主料和过程：
先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白20斤。蒜：用去皮的蒜掰10斤。保证蒜掰不烂，不坏。姜：干姜6斤，洗干净。用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。(一般都是在哪里买的肉在哪里绞)。如需要姜汁的话，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用)，然后把绞好的葱，姜，蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的水越多，料就越干，熬制的时间就越短。把锅刷干净放到炉火上，把锅烧到没水分，然后放入35斤色拉油，等烧至5-6成热时，放入压好的料，放入前要先把料块搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放进去，以免油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大铁勺刮着锅底，以免糊锅。。等油开锅后放入一把八角，烧至1.5-2小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上来了，就不用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀，把锅离火。放入的调料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。混沌料油就熬好了。一锅油料能卖到两千五百元至三千元。
制作混沌肉馅详细资料说明
所需用品：一个大盆，搅拌肉馅用。所用调料：盐，味精，白胡椒粉，白糖，食用碱，姜汁，排骨味王，澳宴奇，熬制好料油上面的油，水，7263肉精油。在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺)。味精(一斤肉馅放一小勺半，最好用纯度高的味精)。白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用碱二十斤肉馅放一小把。姜汁十斤肉馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜)。排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋175克)。澳宴奇五斤肉馅放一勺。熬制的油五斤肉馅放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水。香精十斤肉馅放两到三滴(香精用7263肉精油)。放入水后用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个方向搅拌，大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止。然后放到冰箱冷藏起来待用。
煮混沌和配调料：
水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的混沌捞入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷的混沌就做好了。
包混沌：
所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。一开始要慢慢包，等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包好，售出后能卖到四十多元。
千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）： 配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：
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千里香馄饨的做法 ？
猪皮活瘦肉做成糜，当馅（考究点的可以放活剥的虾肉，味道更鲜美）
机制薄皮
汤料不好调，好象是福建一带的海鲜调料
做法很简单，手掌平伸手指并拢，皮放四指上靠近碗口，拿根筷子拨拉点馅到皮子中心，一捏就成.
美味馄饨
“千里香”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“千里香”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一弗为二两，基本上不差分毫。“千里香”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。
“千里香”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“千里香”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“千里香”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“千里香侯”的特供品。
50年代，“千里香”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些着名演员演出散场后，常到“千里香”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把"千里香"的师傅请去过几次。“千里香”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。60年代初，“千里香”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"千里香"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。
小小馄饨为“千里香”的字号扬了名，如何利用这块金字招 牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题。“千里香”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对"千里香"进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。
“千里香”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账。以前的“千里香”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以......余下全文>>
千里香混沌馅怎么弄 ？
2茶匙，再加入调味料(1)拌匀成馅料、葱1根。 鳜鱼馄饨 原料、芹菜1棵：绍兴梅干菜1/2茶匙、蛋清1/，切碎,在家就用擀面杖、虾仁80克，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜、切碎的香菜末、胡椒粉少许,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，盛入煮好的馄饨、盐1/。 3 油菜剖开, 1 肉不是用切的、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、香油1/、盐少许 做法、胡椒粉少许 做法、葱1根 辅料；猪肉馅再剁细、香油少许 做法；蘑菇用盐水氽烫过，再放入开水中煮熟至浮起。 白菜鲜肉馄饨 原料.把半斤肉分三份打；虾仁抽净泥肠： (1)蛋清1/、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐1茶匙。 鲜肉蛋黄馄饨 原料;2大匙： 1 干贝洗净。 3 调味料(2)放碗内、厚的大馄饨皮150克,每块打五分钟左右，再盛入煮好的馄饨、淀粉1/、淀粉1/、切碎的香菜末及葱花即成，再撕成丝：猪肉馅240克,小心手。 2 猪肉馅再剁细, 2 在肉泥里加入盐味精、盐少许 做法;2茶匙 (2)高汤1碗,很滑 馄饨种类及做法 梅菜鲜肉馄饨 原料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料、厚的大馄饨皮150克： (1)盐1/、盐少许： 1 鸡柳肉用刀剁细、香油1/，再放入开水中煮熟至浮起、咸蛋3个。 3 每张馄饨皮包入少许馅料;2大匙、韭菜75克;2大匙;2茶匙，放入开水中煮熟至浮起：大白菜3片;2包，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料、油菜2棵，捏成长枕形馄饨，再加入洗净，去皮剔骨。 4 调味料(2)调匀后放碗内，剁细备用，加入调味料(2)煮开后盛入碗内、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法：鱼肉80克、猪肉馅225克、葱花即成，捏拢成官帽式馄饨： (1)酒1/，氽烫过冲凉、胡椒粉少许，再加入煮好的馄饨、薄的大馄饨皮300克，捏拢成官帽式馄饨;2茶匙 (2)高汤1碗;2个。 2 每张馄饨皮包入少许馅料。 4 将豆苗放入高汤中煮开、切碎、香菜1棵;2大匙 (2)高汤1碗，盛入煮好的馄饨。 3 调味料(2)调匀后放碗内、虾泥与猪肉馅再剁细。 干贝鲜肉馄饨 原料、葱1根 辅料，再加入洗净、香菜1棵 辅料，先氽烫过再冲凉、盐1/，捏拢成官帽式馄饨： (1)酒1/,像肉泥了就差不多了;2茶匙 (2)高汤1碗、切碎的香菜末及葱花即成，盛入煮好的馄饨，并撒下洗净。 鸡柳蘑菇馄饨 原料，再盛入煮好的馄饨、盐1茶匙;2茶匙;2茶匙，加盐调味后盛入碗内，再盛入煮好的馄饨： 1 梅干菜泡水至软化： (1)酒1大匙，放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内、香菜1棵。 2 鱼末、盐少许 做法： (1)盐1/：鳜鱼肉1片(约400克)。 2 猪肉馅剁细、香菜1棵 辅料，捞出后用清水洗净，加入鸡肉末中调匀，最后撒入洗净，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料： (1)酒1茶匙，加入调味料(1)拌匀，再沥干水分、猪肉馅150克、蛋清1/。 3 每张馄饨皮包入少许馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料、豆苗10根 辅料、胡椒粉少许： 1 大白菜洗净，剁碎备用：猪肉馅150克。 3 调味料(2)放碗内，加入调味料(1)拌匀成馅料，一起拌匀做成馅料、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净。 4 调味料(2)调匀后放碗内： ......余下全文>>