麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干怎么做 ?
菜谱做法:
1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。
5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
7.煮好后捞出
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出备用
11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)
15.加入白糖继续中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉
20.吃起来确实很香
21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨
22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
四川麻辣牛肉干的做法? ?
辣牛肉干 原料:
熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤
500克,辣椒粉8克 色拉油500克(耗约100克)。 制法: (1)将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗
麻辣牛肉干的做法 ?
步骤(1)、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。(2)、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。(3)、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。特点色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。精选的牛肉,加盐、不同的香料腌制,然后柴火烘干,麻辣、五香、沙嗲、怪味,各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华,无论什么口味,吃进去都有肉的韧性和干香,吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种,多数外表干燥,腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒,一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里,如同原汁原味的凉菜辣牛肉,也能惹很多女孩子喜欢。 菜系及功效:川菜私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱口味:咸鲜味工艺:烤制作材料主料:牛肉(瘦)500克调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克 步骤1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。 材料牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻做法1)、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。2)、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。3)、干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。4)、将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。5)、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了 原料:牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、做法1、牛肉 洗净,切成指头粗细的长条; 2、凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;3、坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;4、下入牛肉条大火煮开,......余下全文>>
麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干怎么做 ?
麻辣牛肉干的做法
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
超市卖的袋装麻辣牛肉干的做法大全 ?
这个是五香牛肉干的制作方法。设备的话要看规模了。需要烤箱,烤箱价格因牌子.类型各异。
成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度
材料: 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法: 1、纯瘦无油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可,捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充: 若不吃加哩可改用五香粉.
麻辣牛肉干的做法怎么做如何做 ?
1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。
麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
麻辣牛肉干的做法步骤
1
锅中倒油,开中火
2
卤牛肉切条(事先就得切好备用,我忘记拍了),油热后倒进去煸炒
3
直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4
调入少许鲜酱油提鲜
5
再倒少许老抽上色
6
半勺糖
7
撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8
倒入少许花椒油或者花椒面
9和熟白芝麻炒匀即可
10
热的凉的都适口,下饭下酒都不错,作为零食更美味哟!
小窍门
1、卤牛肉本来就很咸,所以酱油都要少放
2、辣椒面根据自己口味来添加
3、没有花椒油可以放花椒面效果更好
4、卤牛肉我是买的,自己要会做更好
四川麻辣牛肉干的做法? ?
麻辣牛肉干
原料:
熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克 色拉油500克(耗约100克)。
制法:
(1)将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
(3)炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
特点:
色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。 【牛肉干】 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉,加盐、不同的香料腌制,然后柴火烘干,麻辣、五香、沙嗲、怪味,各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华,无论什么口味,吃进去都有肉的韧性和干香,吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种,多数外表干燥,腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒,一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里,如同原汁原味的凉菜辣牛肉,也能惹很多女孩子喜欢。
麻辣牛肉干的制作材料:
川菜 私家菜
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
[1]
1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
牛肉干的制作
材料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
做法:
1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。
5)锅......余下全文>>
烤箱版麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好 ?
用料
牛肉 500g
葱姜蒜 适量
八角 两粒
花椒 适量
麻椒 适量
公丁香 十粒
肉蔻 一粒
香叶 三片
桂皮 一小段
孜然 适量
辣椒碎 适量
花椒、麻椒碎 适量
味极鲜 适量
料酒 适量
鸡精 适量
盐 适量
麻辣牛肉干(烤箱制)的做法
牛肉冷水下锅,放入葱姜蒜、干调
水沸后煮去血沫、捞出沥干
切成条,如果是里脊就可以手撕。
锅内入油,把蒜末炒香
把牛肉下入锅内,倒入酱油、料酒、鸡精、盐、翻炒上色后放入花椒麻椒碎
放入辣椒碎继续翻炒
炒制没有水分溢出表层看得出肉丝纹理出锅,摆入锡纸盘内,烤箱预热190度,上下锅均匀烤45分钟(外焦里嫩)、喜欢吃酥脆有嚼劲的可以继续110度30分钟,具体要时时观察,烤箱不同控温情况也不同,还要看自己喜欢什么程度的自己掌控
出炉了,美味的麻辣牛肉干、打开电视机,享受美味吧!
小贴士
喜欢吃什么口味就多放什么,我个人比较喜欢偏麻的,所以我放了很多麻椒碎和麻椒粉,把牛肉干裹住了味道更美
手撕麻辣牛肉干怎么做 ?
主料牛肉干200g青椒5个辅料油适量盐适量姜适量蒜适量红辣椒适量酱油适量
步骤
手撕牛肉干的做法步骤11.牛肉干
手撕牛肉干的做法步骤22.青椒这些切的量有点儿多哦
手撕牛肉干的做法步骤33.佐料当然不可少了,牛肉不烧的重味就不好吃哦
手撕牛肉干的做法步骤44.放油入锅,然后进行爆炸啦
手撕牛肉干的做法步骤55.一盘美味就这样诞生啦哈哈
小贴士
牛肉干泡一水可能好撕一点哦!