做锅盔怎么和面 ?
用料: 面粉 150克 鸡蛋 75克 盐 2克
锅盔的做法
面粉(中)300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开
和成光滑的面团,饧几个小时,因为现在是冬天
发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团
死面做法,面粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团
包上膜,饧15分钟
姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团
揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了
锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火
每个3分钟翻个面烙
适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤
经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了
锅盔家常做法,正宗锅盔怎么做 ?
1
半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。
2
剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。
3
拌匀,绞打上劲。
4
然后再和面,注意,面一定要和得软一些。
5
和好后加入一勺花生油继续揉。
6
直到把油全揉到面里去。
7
和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)
8
面饧好了就可以开始做锅盔了。
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面再揉一揉下剂子。
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把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。
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再在上面刷一层油。
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然后抹上肉泥。
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卷成卷。
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按扁。
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擀成薄饼。
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取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。
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两面烙至金黄色出锅即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。
做锅盔怎么做的鼓起来的 ?
一、做法步骤:
1 、面粉充分发酵。
2、 面团擀成小手指头厚度的饼坯子,放进预热好的电饼铛。
3、 经常转动翻动面饼,因为电饼铛上下加热的程度不太一样。
4、 烤到外焦里嫩,就可以出锅了。
二、注意要点:
1、 面要发软些才好,比蒸馒头的稍微软一点点。
2 、面坯不要擀太薄,太薄的话中间的嫩的那层就少,没法夹香辣酱之类的东西了。
3 、擀好后用手沾点干面粉,在上下两面抹一下,这样电饼铛里就不用放油了,也不用担心粘锅。
4 、吃剩下的锅盔,下次吃的时候,就直接在电饼铛里加热,不过要注意,再次加热的锅盔时间不能长了,长了的话就都成硬的了
锅盔怎样做才酥脆 ?
制作原料 听语音
方法:发酵、烙烤
味 型:淡香味,麦香味
原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
制作工艺 听语音
1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
锅盔怎样发面做出来又酥又脆的 ?
锅盔,原来行军打仗的士兵为方便快速,和面后用头盔烙出的饼,现在用平底锅,和面时放入调料,盐,椒叶烙出来又酥又脆,尤其我妈妈烙的,想想都流口水
白面锅魁
面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅魁的特色:
外酥内空松,面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅魁生坯。
3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅魁的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;
3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
锅盔的做法是怎么样的? ?
1.做锅盔,需要发面,和面的时候不需要太硬,很稀软的就可以,这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后,放在案板上揉搓盘整,面盘整好醒一会,开始做锅盔。
如果锅够大,人够多,可以一次性吃完,整块面可以只烙一个饼,我因为人少,所以把锅盔缩小了,算是微型的。首先把面擀开,在擀开的面上撒上调料和油,用手均匀的抹开。
2.把抹均匀的面卷起来成长条状。
3.然后从长条的一头开始卷起来。
4.整个面盘完之后,把面的尾巴放到面盘下面去,然后擀平。
5.在面上撒上芝麻。
6.锅内放油,打开火,准备炕锅盔,火一定不要大,文火慢慢的炕。
7.炕锅盔只翻两次,所以,就慢慢的等底面炕好后,把带芝麻面翻下去炕,时间需要20分钟,主要是馍厚,一般要一寸多厚,要耐心的等待里面的面熟,所以不能用大火,不然外面糊了里面也不熟
8.等芝麻面炕好,锅盔就可以出锅了
公安锅盔怎么做才酥脆 ?
你好,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。
锅盔怎么做才松软香脆 ?
白面锅盔
面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色:
外酥内空松,面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;
3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
如何烙锅盔 ?
1.温水化开发酵粉。
2.加入面粉,和成面团。
3.发酵至两倍大。
4.加入面粉,揉成硬面团。
5.清水加入面粉,和成硬面团。
6.普通面团和发酵面团以一比一比例,或者清水面团是发酵面团的一半。
7.取一块普通面团,一块发酵面团,切片。
8.放入压面机中,边加入面粉,边压。
9.将面片压成硬度适中的面片。
10.将面片折叠,用擀面杖擀压。
11.用碗按压,取形。
12.用刀切掉边缘。
13.用牙签扎上眼眼。
14.取一个瓶盖,在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
15.炉子上放两层架子,使锅具远离火苗。
16.将饼放入平底锅,小火,表面喷水。
17.撒上白芝麻。
18.盖盖子,小火,焖30分钟。(焖至金黄色为佳,火力不同,时间不同)
19.反面,继续焖半小时。(两面微黄即可)
小贴士
1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减。
2、压面机压出来的面片,比较窄,所以叠起来后,用擀面杖将其稍微擀压下,一是可以使其粘连,二是可以扩大面积。
3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。
4、用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。
5、饼做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。
6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。
7、表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。
锅盔,用烤箱怎么做? ?
可以登陆我的博客,有图解。mwhsdd888.blog.sohu.com/