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家常菜谱,美食攻略

珍珠丸子的做法 粉蒸肉的做法

正宗的珍珠丸子做法? ?

原料:
糯米100克 猪肉馅200克
香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)
葱末20克 姜末20克
香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)
盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)

做法:

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。

2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。

超级啰嗦:

**根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。

**因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。

**在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。

**这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

珍珠丸子的制作方法 ?

原料:糯米100克 猪肉馅200克香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)葱末20克 姜末20克香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)做法:1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,目的是为了让糯米充分的吸水,上笼蒸的时候不至于那么干;捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。2)将瘦肉剁成肉馅,将生姜和香葱洗净、切成末,备用;葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中,并将鸡蛋嗑入碗中,加入少许芝麻油、生抽(或酱油)、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐;然后,顺一个方向和馅,至搅拌均匀。3)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子,然后将泡好的糯米铺在一个盘子上,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。4)将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐,准备上笼蒸。蒸丸子,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油,一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。小提示:**根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,就可以做出黑珍珠丸子。 **因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。  **在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。**珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

珍珠丸子怎么做 ?

火炎焱

此菜原料:一斤肉馅(肥瘦)、圆粒大米3两(好大米也可),附料:姜、盐、料酒、味精、水淀粉等。
制作工序很简单:首先,将大米洗净,温水浸泡20分钟待用(用时再沥水以免大米粉了)。然后就可以开始拌馅了。肉馅内加入少许味精、姜末、盐、料酒及少量水,一个方向开始打拌起丝,打拌时多次少量加水,但打拌的肉馅不要稀,能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子,放在平盘中,完成后,将大米沥水后用干布擦去表面水分。再取一盘,盘面涂匀食用油,将丸子逐个蘸匀大米粒,码在涂过油的盘中,但不要压叠,量不要过满,这个菜就基本完成了。最后上电饭煲锅蒸20分钟即可,但要注意一点,上锅蒸前,将丸子盘套个塑料袋,防止有水蒸气,影响菜的色形。出蒸锅后,您就会看到一个个白里透红散发诱人香味的丸子,白白的米粒透着光亮,更显晶莹,着实可爱。最后要调汁了。将菜锅内加入少许油,油六成热时倒入高汤(骨头汤或白水均可),加少许盐、料酒,加适量水淀粉,成稀糊状,加入味精,加点明油(目的:此汁有光泽),出锅,将汁均匀地蒙浇在丸子上,这道“珍珠丸子”菜就做好了。
盘边点缀几片香菜叶,或黄瓜片,更显出丸子的晶莹、好看。这道菜特点是:丸子白里透红,光泽的米粒有如粒粒珍珠。丸子有诱人的香味,吃在嘴里不腻,清爽,让人感到口味一新。

教你做珍珠丸子
  1.糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着就行了。

2.把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲。

3.放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱(个人喜好了)。

4.放入适量的料酒,酱油,盐,味精(可以用舌头舔一下知道味道)
5.防入少量的粉。(我放的是面粉)

放好配料之后拌匀。

用手挤差不多的圆球,然后放到糯米的碗里滚一下,碗面就占了一圈的糯米了,这时候呢就是“珍珠”了。

然后把珍珠放在洗净的,表面刷上油的白菜叶上。

做这些的时候,可以一边烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,这时就飘出香味了,还有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了。

丸子怎么做好吃,大米做的珍珠丸子的家常做法 ?

用料
糯米
猪肉 200g,肥瘦相间的
姜 1小块
生粉 少许
盐 适量
鸡精 少许
珍珠圆子的做法
糯米洗净,提前用清水浸泡2小时

猪肉与姜一起剁成肉馅

加入适量盐和少许生粉

再根据个人口味加少许鸡精

用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时

泡好的糯米捞出,充分沥干水分

腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米

做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可

瘦肉珍珠丸子的做法,瘦肉珍珠丸子怎么做好吃 ?

1.瘦肉切好,放入葱花盐,香油

2.拌好

3.糯米提前泡12小时

4.糯米放入锅内炒油,加点酱油

5.瘦肉弄成丸子一样

6.分别粘好糯米
7.放入蒸锅

8.蒸15分钟即可

珍珠肉丸的做法,珍珠肉丸怎么做好吃,珍珠肉丸的家常 ?

食材用料

糯米相克食物
五花肉

糖相克食物
胡椒粉
生粉
料酒
蚝油
珍珠肉丸的做法

1.糯米洗净浸泡4小时,滤干水分备用
2.五花肉用快刀一步步切成肉糜,加入所有调料,搅拌至起稠上劲后,用手抓起在盆内反复甩打几次
3.取肉馅挤成一口大小的丸子,粘上糯米稍加用力,使米粒嵌入肉丸不易掉落,整形后摆放至盘中
4.冷水上锅,大火蒸20~30分钟后熄火,虚蒸2分钟取出上桌即可
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小贴士

几点心得:
1、糯米需要浸泡后使用,没有吃透水分的米粒不易蒸熟,但浸泡过久的米粒易碎,会影响成品的美观;一般以3、4小时为宜;
2、肉糜最好用手工切,方法是:将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成,然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤,就能轻松完成手工肉糜的加工,口感会比绞肉机加工的好吃;
3、肉馅经过甩打,会使其组织更紧密更有韧劲,肉质才会富有弹性;蒸制的时间视丸子的大小而定。

珍珠圆子的做法 ?

主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)辅料:糯米(100克)荸荠(100克)调料:小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)做法1. 将猪瘦肉剁成茸;2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;4.糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆;7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成。9.一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。 用料 猪肉200克 糯米100克 调料 食盐适量 鸡精少许 姜1块 淀粉少许 做法1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时2.猪肉与姜一起剁成肉馅3.加入适量盐和少许生粉4.再根据个人口味加少许鸡精5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可 用料料 糯米60克 猪肉馅200克 辅料 荸荠8个 鸡蛋1个 调料 食盐少许 鸡精2克 姜5克 料酒1大勺 香油1大勺 小葱5根 白胡椒少许 做法1.糯米预先浸水中半天左右,至少也要2小时2.准备好蒸笼3.小葱切花,姜切末,荸荠切末4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中5.用筷子顺时针搅拌上劲6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中7.糯米事先浸泡过夜,沥干水分,将肉团周身裹上糯米8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可 主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄配料:葱、姜、蛋清调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油做法:1、肥瘦肉切小块后剁碎,加入炸过的海米剁碎,装入大碗。2、葱取葱白切末,姜切末。3、马蹄剁碎,挤捏出部分汁液。备用。4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。5、分次加入马蹄汁,边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可。6、加入马蹄碎拌匀,每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用。7、糯米提前一天洗净浸泡。8、糯米沥水,放入一个丸子并滚动,使丸子沾满糯米。9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子,水开后入锅蒸15分钟即成。 1、糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;2、拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;3、开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。 5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,这是唤醒糯米的过程,我这浸了一夜,如果直接不浸泡就蒸,口感硬,不好吃。6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。7、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦的肉口感硬哟,不够润滑。 8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;9.猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲;10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。

珍珠肉丸的做法,珍珠肉丸怎么做好吃,珍珠肉丸 ?

1.准备材料:莲藕150克、猪肉200克(三肥七瘦)、葱白10克、姜10克、糯米1碗和熟米饭2勺
2.将莲藕、猪肉、葱白、姜,分别切成小块
3.然后依次的放入料理机打碎,先打肉,再打葱姜,最后打莲藕[1]
4.将全部打好的食材放入碗中,加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽,再加入熟米饭,搅拌均匀即成丸子馅
用小勺挖一勺丸子馅,放手心在虎口处挤出丸子样,然后再放洗净的糯米中滚一圈,让肉丸沾满糯米
将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可。

糯米珍珠丸子的做法,怎么做,如何做 ?

菜谱做法:

1.冬茹提前泡发

2.糯米提前泡发一夜

3.胡萝卜洗好切碎,冬茹洗好切碎,猪肉洗好切肉末,葱洗好切碎,加入一个鸡蛋

4.把所有材料拌均匀,加入淀粉,盐,糊椒粉拌均匀

5.材料弄好

6.把肉馅捏成圆型

7.再把肉丸子裹上糯米

8.做好的丸子

9.上锅蒸20分钟

珍珠丸子怎么做? ?

主料: 糯米 100克 猪肉(后臀尖) 300克
调料: 大葱 10克 姜 10克 盐 5克 味精 2克 香油 5克 白砂糖 5克 色拉油 10克 各适量
珍珠丸子的做法:
1. 糯米加清水泡制30分钟以上备用;
2. 肉剁成肉馅,葱姜切成末;
3. 肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅;
4.  糯米取出控水后平摊在一个盘子上;
5. 肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好;
6. 淋上少许水,上屉蒸25-30分钟;
7. 蒸好取出,将碗中汁沥出;
8. 锅烧热放油,倒入余汁,加盐、少许糖、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上即可。

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