糖酥火烧怎么做? ?
材料
外皮1.两杯半普通面粉,2.菜油半杯,3. 2/3杯室温水,(以前用半杯水,感觉有点干,包和封口时有点费劲,所以外皮尽量和软一点,包糖的时候容易和口。)内皮(也可叫它油酥)1. 1杯半抵筋面粉,2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄榄有都可以)配料:1.糖粉:比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均( 喜欢很甜的,可多加一汤勺白糖)2.芝麻少许.生的熟的都可以(我用的是家里仅有的,从韩国店买来的熟芝麻)3.蛋黄一个.
做法
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团 . 2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.3.这一步有两种做法:做法(1)a.将醒好的外皮面团切分对半,一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子, 再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团,这是第一烤盘的,剩下的一半做八个是第二烤盘.b.具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁,用擀面棍擀成稍长的椭圆形, 叠成三层后再擀一次椭圆型,再擀成圆方型后,包进一勺糖粉,包紧成一个小圆球,用手按扁并拍打压按成手掌型(椭圆型),也可用小擀面稍擀一下成手掌型,(但擀时要小心,用力不均会漏糖馅的,最后摆盘,刷层蛋黄,撒些芝麻, 以次做好八个饼为第一盘.做法(2):a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼,把油酥面团放在外皮面饼的中间,包起油酥封好口,先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次,最后那次擀成方型大饼,切割分成16块.b.拿起一块包进一勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每个都做好后,摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱.烤法:先用350度烤15分钟, 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心……特点:酥香甜,非常好吃.
糖火烧的制作方法 ?
要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。醒面后,将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京, 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。 原料:面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。(这里的馅料是非常多的,一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖,完全根据自己的口味调整吧)做法:1、面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟。2、擀细红糖中的硬块,与麻酱一起拌匀。3、将面团擀成长方形,均匀涂上麻酱红糖,卷起。4、卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠。5、擀成长方形薄片,一切两半。6、取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷。7、揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成圆形。8、稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟。 芝麻酱糖火烧主料:小麦面粉辅料:芝麻、酵母(干)调料:芝麻酱、红糖、水做法:1、面粉300克和黑芝麻粉混合均匀,加酵母、清水和成发面团,进行发酵2、芝麻酱和红糖加2汤勺面粉调成糊状3、发好面团擀开,放红糖芝麻酱料,再卷起,做成小剂4、将小剂做成棋子般的小饼5、烤箱190度20-25分钟糖酥杠子头火烧用木杆压硬面团,故名。面硬含水少,夏季不易馊。色金黄,味甜,酥香,抗饥。冬季不审甚凉,适于长途携带。材料:面粉、油、糖制作:1、先将面粉在锅里用油炒煎,始出后加香油调料,这称为酥;2、把和好的成擀成饼,抹上酥,再拉成条,制成多层皮,包上糖后放在炉上烘烤;3、过去所有原始烤炉十分别致,下面是一个支起的大平锅,平锅上面有一外铁锅盖,铁锅盖上面三个铁鼻,呈三角形,可栓三根铁链长,系在一根杆子上,可用扛杆的原理吊起铁锅盖,锅盖要根据需要在平锅上面移动;4、烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材,将木材放在锅盖上面点燃,后将木炭火取出一部分放到平锅的下面,并持续不断的添加,以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧夹在中间,使火烧两面受火烘烤;5、用这种方法烤制糖酥火烧掌握火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱烤出来的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出来的糖酥火烧才能独具特色。
糖烧饼怎么做好吃,糖烧饼的家常做法 ?
材料
主料:油皮面粉200g、猪油15g、热水105g、油酥面粉100g、猪油50g、糖馅面粉80g、色拉油30g、细砂糖80g;
辅料:芝麻适量
糖烧饼
1
称好80g面粉,放在不粘烤盘上,铺平,175度烤15分钟,烤至表面微黄即可;
2
将烤好的面粉与80g糖和30g油混合均匀拌成糖馅备用;
3
将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟;
4
将油皮材料擀成圆形,将油酥材料放在中间;
5
收紧口,象捏包子一样;
6
将面团收口向下按扁;
7
用擀面杖擀成薄后均匀的薄片;
8
自上向下卷成卷;
9
再将卷搓成粗细均等的柱体;
10
切成大小均等的面剂子;
11
取一个面剂子,切口向上;
12
将两端的切口捏紧;
13
按扁;
14
擀成皮;
15
包入糖馅;
16
收紧口;
17
收口向下;
18
擀成饼;
19
表面刷上一层水;
20
粘上芝麻;
21
用擀面杖擀一下芝麻;
22
让芝麻与面饼贴合更好;
23
拼入烤盘;
24
中层200度8-10分钟,烤烧饼鼓起即可。
小贴士
1、油酥和油皮材料混合后,要盖上保鲜膜松驰,防止表面变干;
2、配方中的猪油也可等量换成色拉油,不能是花生油或橄榄油;
3、想烧饼鼓起要保证包入材料时不漏馅,不漏酥,但不鼓起也不影响口敢;
4、此配方可做12个烧饼;
5、宽芝麻粘好后也可以不擀,但烤熟后容易脱落;
6、大包酥卷成卷后要搓成粗细均匀的圆柱,才能尽量保证成品大小均等。
烧饼怎么做好吃,糖烧饼的家常做法 ?
用料
水油面团
面粉 200g
水 116g
色拉油 28g
糖 20g
油酥面团
面粉 160g
色拉油 72g
糖馅
白糖 100g
面粉 20g
糖酥火烧的做法
和水油面团,把水,油、糖与面粉混合均匀,覆盖松弛20分钟以上
油酥面团步骤里的面粉与色拉油混合,揉和均匀成油酥面团,覆盖松弛20分钟以上
将水油面团均匀按扁,放上油酥面团,收拢水油皮保住油酥,收口捏紧朝下,放在案板上
用擀面杖擀开成长方形
将面皮反面,折三折,覆盖松弛15分钟
再轻轻擀开擀薄
将面皮顺长边卷起
分切成均等大小面团,松弛10分钟
取一份面团,用手或擀面杖压薄
包入适量糖馅,收口包紧,收口朝下放在案板上,松弛10分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成薄饼,将薄饼放在烤盘上,刷蛋液撒芝麻,入预热至200度的烤箱,中层,烤20分钟,至表面上色
怎样做糖烧饼 ?
面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟
2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀
3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起
4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠
5.擀成长方形薄片,一切两半
6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷
7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧
8.另外两块面团也是同样的操作
9.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟
烹饪技巧
1、麻酱和红糖量可以增减。
2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。
大名焦糖烧饼的做法,要怎么做吃起来又香又酥又脆。 ?
主料
白糖
5勺
辅料
小苏打
1/3勺
步骤
1.把白糖或黄糖放在勺里。
2.放在火上烧,边烧边用筷子搅拌。
3.糖完全熔化后加入一点点苏打粉。
4.几秒钟后颜色变了立刻拿出来倒在油布上,(没有的话放在不粘的东西上)。
5.因为没有专门的工具,我就把油布折过来,然后拿东西压平。本来是应该有专门的压模工具。
6.过30秒左右就会变硬了就ok了…最后一块没拿好,碎了。
烤箱怎么做糖烧饼秘籍 ?
材料:
油皮:中粉200g 色拉油15g 水110g
油酥:中粉100g 色拉油50g
糖馅:中粉80g 色拉油30g 白砂糖80g
白芝麻适量
1.将油皮,油酥的材料分别混合
2.先将油皮揉至光滑面团,用保鲜膜盖住松弛30min
3.将油酥面团用筷子搅拌成团,用保鲜膜盖住松弛30mins
4.面团松弛的时候制作糖馅:
将中粉80g放入垫了锡纸的烤盘中,放入预热175度的烤箱中烤15min。然后将烤好的中粉加入白砂糖跟色拉油,搅拌均匀。
5.松弛好的面团,用油皮包着油酥,捏紧收口,把面团擀成长条形。然后卷起来,切成小剂子。
6.小剂子按扁后包着糖馅,收口朝下。放入铺了锡纸的烤盘后压扁。
7.把擀面棍一头稍沾湿水,点上芝麻,点到面饼上。8.预热烤箱220度,烤15min。烧饼成金黄色出炉
PS:
1)建议不要做太小太薄,不然烧饼会膨胀不起来,外观没那么好看。
2)如果不喜欢糖馅的,可以换成其他馅料,或者不放。
3)上面的芝麻可以换成加了蛋液的香葱末
上海小吃炒糖烧饼的做法 ?
食材
主料
糯米粉
300g
辅料
白糖
适量
食用油
适量
步骤
1.准备糯米粉。
2.白糖。
3.糯米粉加水和成面团.随意的揉成大小适中的团.压扁。
4.平底锅放少量的油.将做好的粑粑入锅里煎。
5.煎至粑粑中间鼓起且两面金黄离火.(中间鼓起说明粑粑已煎熟透)
6.锅里放油.倒入白糖.小火将糖炒化。
7.倒入粑粑.快速翻炒。
8.至直粑粑均匀滴裹上糖浆即上碟.
糖火烧的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
山东糖火烧的做法
烹饪技巧
1、面粉加红糖调成馅。
2、面粉要比红糖少一些。
白糖烧饼的做法,白糖烧饼怎么做好吃,白糖烧饼的家常 ?
白糖烧饼的做法
1.自发粉加温水和面,和好的面放半小时,之后再把面揉一下,这样空气就全排完了!
2.就是这个样子
3.切下一小团面,揉好压扁!
4.放入白砂糖!然后捏好,把捏的那面超下
5.这一锅是蒸的!
6.这一盘是烤的,我撒上了白芝麻和自己磨的黑芝麻粉!
7.烤好的样子哦!哈哈
8.蒸好哒