万丰美食菜谱大全腌制咸鸭蛋的最佳方法？ ？
腌制咸鸭蛋的最佳方法
1、将鸭蛋洗干净，沥干 。
2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。
3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用。
- 或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国5》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。
自制咸鸭蛋的关键注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。
4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。
6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。
其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。
其它多种方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干......余下全文>>
腌制五香咸鸭蛋的方法 ？
腌制五香咸鸭蛋的方法：
食材准备：
新鲜海鸭蛋、高度白酒、盐、各式干香料、水
具体步骤：
花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟
倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉
新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸
把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒
加盖子，在阴凉处放置30天
用无油的漏勺（盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的）把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可。
鸭蛋的腌制方法 ？
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
怎样用酒腌制咸鸭蛋 ？
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三， 30天左右即可开坛取出煮食，食盐溶液很快渗透到蛋内：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，并在盐水中倒入白酒一小盅。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，等量放于水中煮沸20分钟，根据自己要求的咸，并加入食盐（食盐的量没有比例，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制。待盐水冷却。此法腌制咸蛋，故在短时内很快腌制好，捞出鸡蛋即成。
2。然后将高压锅盖装好橡皮圈，一只只地放入盐水中，香味浓郁、五香八角，放入高压锅内，使之浸没鸡蛋。然后去掉打气筒。最后拿掉高压阀，倒入瓷坛内，放入容器内.白酒浸腌蛋，再滚上精盐、精盐。
4．草木灰腌制!方法是，微咸可口，旋紧，将洗净晾干的鸡蛋，约30天即成，生姜。
另外近来有人采用高压锅来腌制，蛋黄出油多，简单快捷。这种方法最简便，打开高压锅、淡来添加）1．盐水腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，40天后即成，倒入饱和食盐溶液，密封坛口，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀、大蒜子。然后将洗净的鸡蛋泡入。把草木灰和入食盐，只要3-4小时就可腌制好，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，放置3-4小时，向锅内注入空气，特别香浓好吃。这种腌鸭蛋，盖上高压阀，在高压的空气的作用下，将无破损的新鲜鸡蛋。
3．五香味蛋 取适量的花椒，封严坛口，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)， 腌制时先将食盐溶于开水，盖在高压锅上
土法腌制咸鸭蛋 ？
材料:
新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒
作法:
1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)
2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)
3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.
PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.
怎么腌咸鸭蛋好吃， ？
咸鸭蛋其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。这里讲解四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说，开始制作吧。
首先，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分，晾干。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步骤）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内，严密封口。腌制60—70天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草烧成灰，研细。米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口。40－50天后即可食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色，起沙爽口，味美宜人还不太咸。这是冷月独创的方法，儿子小时候，我每年都用这种方法腌制鸭蛋和鸡蛋，现已经很多年没有用这种方法了。
腌制好的咸鸭咸：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。
鸭蛋比鸡蛋腥味重，不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美，营养丰富。腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜。
最后说明下：如果30天以后咸淡的味道刚好，翻砂、流油情况也很好的话，要立刻用清水洗干净，擦干以后放入冰箱冷藏保存，这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道，不会很咸。
营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
如何快速腌制咸鸭蛋？ ？
水 :一定要是烧开后冷却的凉开水!
盐 :根据各人口味增减
鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香!
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。
水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内（刚好淹没鲜蛋）,密封好坛口。经20天后即可取出煮食。
裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
快速腌制鸭蛋的方法:
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
怎样做腌咸蛋? ？
咸蛋的制作方法虽然很简单，但是想要腌得蛋黄化沙出油可不是件容易的事。从准备原料开始就要细心，在腌制过程中也需要丰富的经验，在接下来漫长的“孕育”过程中耐心等待，一定能吃到白如凝脂、黄似金沙的腌咸蛋。 原料的挑选窍门 1.新鲜的鸭蛋(鸡蛋)蛋壳完整无破损、无裂纹，表面有胶质状薄膜，并有白色或粉红色霜状物的特点。陈蛋一般表面油亮，颜色乌灰。 2.将鸭蛋(鸡蛋)拿在手中轻轻摇摆，听蛋内有无声响，无动感的一般为新鲜蛋，有响声的一般为腐败蛋或散黄蛋。 3.将鸭蛋(鸡蛋)放入手中，感觉蛋体沉重、蛋壳粗糙的为新鲜蛋，手感轻盈、蛋壳光滑的为陈蛋。 4.利用蛋壳的透光性，放在灯光下透视观察，如蛋体完全透光，呈浅橘红色、气室(指蛋液与蛋壳的空隙)较小，且固定在蛋壳大头不移动的为新鲜蛋。如蛋色较暗、透光性较新鲜鸡蛋差，气室较大的为陈蛋。 咸蛋的腌制方法 食盐腌渍法：此种方法腌渍咸蛋的容器比较简单，选择食品密封袋即可。 步骤：首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或鸭蛋放入高度白酒中，均匀地蘸上一层高度白酒；接着放入食盐中，均匀地滚上一层食盐，厚度要尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐的厚度约1毫米即可；将蘸好食盐的鸡蛋或鸭蛋小心放入食品密封袋中；最后再将密封袋口封好即可。 盐水腌渍法：采用此种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或玻璃容器。但勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的咸蛋颜色发黑、味道怪异。 步骤：腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物；将鸡蛋或鸭蛋放入清水中洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克，大料3枚，姜2片，桂皮2块、陈皮5克，放入纱布中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火煮1小时；然后将纱布袋取出，在水中放入粗盐200克，小火煮化，把盐水晾凉，调入高度白酒20毫升，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋小心地放入容器中，注意不要磕破蛋壳；将晾凉的盐水倒入容器中，使其完全没过蛋体。因为盐水盐分含量高，蛋会浮出水面，可以用盘子或碗将蛋完全压在盐水中；最后将容器口盖严，避免被污染即可。 腌渍时间 将放入容器或密封袋的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，秋冬季约30天，冬季约30~40天。腌制咸蛋的时间长短跟咸蛋放置的温度和盐水的含盐量有关，可根据个人口味灵活掌握腌制时间。 此外，盐水可以循环使用腌制咸蛋，为了便于区分腌制时间的长短，可以在蛋体上写上腌制日期，可以随吃随取，不至混淆。 煮制技巧 1.将腌制好的咸蛋取出，用清水冲洗干净。 2.再放入冷水锅中，小火煮两分钟，接着转大火烧沸，约8~10分钟。 3.将咸蛋从锅中取出，使其冷却，切勿用冷水冲淋。 小提示： 1.腌制好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸，可逐个取出用清水冲洗干净，再擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。 2.春季过后的鸭子最肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，腌出的咸蛋更多油味美。 3.咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足，寒湿下疾者不宜食用。 4.鸭蛋较之鸡蛋腌制后蛋黄更易出油。 5.鸡蛋、鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管、肝肾疾病的人应少食。咸鸡蛋和鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多食。
咸鸭蛋的腌制方法 怎么才能出油 ？
鸭蛋刷净，风干它。当然，装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。
开水冲盐，制成盐水（就是状态饱和的盐水，即再往里放盐，会不溶解。这就是状态饱和了）
干的鸭蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸匀，码放到坛子里。
倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了，煮一个看看，流油了就成功了