新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

正宗老醋蛰头的做法 正宗酱鸭的做法和配方

饭店做正宗老醋蛰头 ?

材料
蜇头300克,姜末、白糖、醋、盐、香油各适量。做法
1、将蜇头用清水浸泡24小时(中间多次换水),捞出切成片,放入开水锅中烫一下,捞出放盘中。
2、炒锅注油烧热,下姜末烹锅,加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀,倒入碗内凉透,浇在蜇头上即成。
小诀窍
特点
清脆鲜香,甜酸可口。

老醋蜇头家常做法,正宗老醋蜇头怎么做 ?

您好:
蛰头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。主料:海蜇头200克,辅料:胡萝卜50克,香菜20克,调料:盐3克,酱油5克,鸡精3克,白砂糖10克,醋5克,香油2克,白皮大蒜5克,做法,将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

老醋蛰头的做法 ?

原料海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。做法1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用;2、葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;3、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘,再洒点芝麻。小贴士:1、市场买回来的蜇头都是腌制好的,需要用刀改制合适大小,一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味;2、蜇头可以用开水略微烫一下,主要是为了去除腥气,注意不要烫过火,这步掠过亦可;3、适当加入以上调料拌匀即可。

老醋蛰头配料怎么配的 ?

主料

黄瓜2根

海蜇皮1碗

调料
食盐
适量

适量

适量
香油
少许
老醋蛰头的做法
材料集合图:

1.蛰头(海蛰皮)一碗,小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙,然后用水泡五六个小时,因为腌过的蛰头很咸
2.用热水烫一下蛰头。注意,千万不要用滚开的热水,70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了,会硬得咬不动

3.烫过的蛰头片成薄片,我是用手撕的
4.黄瓜切细丝,摆在盘底,把蛰头摆在上面,然后浇上老醋,盐,蒜末,香油,爱吃辣的可以倒点辣椒油,拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口,是下饭的佳肴

老醋拌蛰头怎么做 ?

老醋蛰头  主料:蛰头辅料:胡萝卜、香菜调料:盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜  做法:1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。  2.将蛰头控干水后放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油,拌均盛入盘中即可。  特点:蛰头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。  功效:经常食用蛰头可平气化痰,蛰头具有消炎行食、降低血压、扩张血管等功效。  提示:蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。

白菜蛰头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

将海蛰泡水3~5小时。切丝备用;
将海蛰丝装碗,加入适量的盐、胡椒粉、香油、姜末、味精、葱花、醋拌匀装盘即可食用。

老醋蜇头和鲜海蜇制作 ?

如何泡发盐渍海蜇和鲜海蜇
  盐渍海蜇的泡发很重要,泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的折皱处泥沙很多,要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天,脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水,防止腐烂。

新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用。海蜇也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。
注意事项:
  将已充分泡发好的海蜇切成丝或(块)用70℃的水过一下,以增加海蜇的脆感,但用热水过的时间不宜太长,过后最好立即放入冷水中冷却,这样海蜇 不但充分涨发,并脆嫩无比,凉拌、热炒均可不失其原味。在用热水过时要特别注意水温,温度高了海蜇收缩严重,蜇体老而韧,无法食用;温度低了蜇体韧没有脆 感。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。热炒时加热时间也不宜太长。生拌海蜇丝务应认真处理,操作过 程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净,晾干,以预防食物中毒。

谁知凉菜中的鸡爪和老醋蛰头怎么做! ?

糟鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味:糟香味 工艺:卤 糟鸡爪的制作材料:主料:鸡爪750克
调料:香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克 糟鸡爪的特色:色泽白净,皮酥筋嫩,清爽可口,糟香扑鼻。 教您糟鸡爪怎么做,如何做糟鸡爪才好吃1.鸡爪剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。
2.锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸡爪,烧沸后撇去浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出,用凉开水过凉,拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净,沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和,吊制糟卤,部分原汤如花椒、盐、味精烧开,冷却后倒入糟卤,把拆骨后的鸡爪倒入卤内,连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘,浇上原汁卤即可。
红卤鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味:五香味 工艺:卤 红卤鸡爪的制作材料:主料:鸡爪300克
调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

红卤鸡爪的特色:汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做,如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时,投入鸡爪;
5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

泡椒鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效:清爽凉菜
泡椒鸡爪的制作材料:
主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
教您泡椒鸡爪怎么做,如何做泡椒鸡爪才好吃
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。

老醋蛰头的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
老醋蛰头的制作材料:主料:蛰头
辅料:胡萝卜,香菜
调料:盐,生抽,鸡精,白糖,醋,香油,大蒜 教您老醋蛰头怎么做,如何做老醋蛰头才好吃1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。

2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
特点:蛰头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。
天天提示:蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。...余下全文>>

怎么做老醋拌海蛰头? ?

不少人到饭矗都喜欢点一道凉菜:老醋蛰头。“老醋蛰头”,顾名思义,就是用老醋拌海蛰头
材料:海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法:1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用。2.葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
特点:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,酸中带甜,葱香浓郁。食神

老醋蜇头是哪的? ?

鲁菜

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