万丰美食菜谱大全广西小吃 酸笋炒田螺 ？
1、洗螺
有流传久民间办法先田螺石螺放进盛满清水盆子里再把菜刀、锅铲等非锈钢铁器插进螺堆第二天发现些铁器上爬满了螺仅盆底沉下层螺吐出来泥巴母螺还产下多螺崽清理干净再重复处理螺继续吐泥下崽样螺肚子里便干净多了
2、拑螺尾
里向大家介绍种土制斩螺工具简单非常:用块260mm×80mm结实木板钉上块1.5mm厚曲尺形铁板铁板端高度280mm分别钻上三18、16、14mm孔另端80mm固定木板上根据螺体大小把螺尾放进孔内突出来螺尾尖部位手起刀落方便、快捷快地数斤螺搞掂
3、炒螺
A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小红指天椒
B、制作方法:猛火烧干锅下油(约两大勺油定要放得大方上盘时油亮油亮)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小红指天椒起爆香下洗好沥干田螺爆炒5分钟(其间要停翻搅)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即上碟
里酸笋来炒螺螺与酸笋起炒了再放入自制辣椒油惹味
吃螺方法:要有点技巧并点也文雅用食指和姆指把螺尾部放进嘴边先吸出其汁顺带吮把螺尾肉用力拉叫欲擒故纵再把螺体转过来把头部放入唇里用力吸整螺肉便丢进口里细细品味味蕾作用充分发挥出来鲜美甘香令人总有品足、尝够似家人围坐起品尝着各人发出滋滋响声俗称亲嘴同奏起首独特交响曲种美妙乐趣令人回味无穷
紫苏(种紫色植物叶子有特殊香味我们里前菜地里都种作香料我认有好去腥效)
关键要掌握好火候火候螺肉熟进味;火候太过螺肉又难吸出来
酸笋炒田螺怎么做 ？
材料
主料：鱼肚70g；
辅料：冰糖适量、莲子适量炖鱼肚
1
鱼肚
2
用水泡一天一夜
3
泡到发白
4
切小
5
放在炖盅内
6
放冰糖
7
莲子（炖上50小时）
8
才可以
小贴士
不要碰到油。
珠海美食哪里有酸笋炒田螺？？？具体地址 5分？
可以自创啊！何必去吃地沟油呢！亲！
第一步：田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。
第二步：姜切片，酸笋切丁，紫苏、假娄切碎，炒锅不放油，先把酸笋炒干水，另起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒，把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
第三步：加清水没过田螺，加盖煮至将要收干汁，撒入紫苏、假娄翻炒。
第四步：盛蝶上桌即可。
哈哈~美食在眼前！保你嘎啦子满地都是啊~来2罐啤酒，夏天吃吃喝喝就是爽啊！
酸笋炒螺怎么做 ？
主料
田螺
1000g
酸笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
紫苏
2根
香菜
1根
香葱
1根
姜
适量
香叶
1片
八角
1个
桂皮
1小块
花椒
适量
郫县豆瓣酱
2汤匙
蚝油
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
半汤匙
橘子皮
1片
步骤
1.准备主料：田螺1000g，田螺最好买剔掉尾部的田螺，这样回来煮比较入味
2.准备配料：香菜一根，小香葱一根，紫苏两根，酸笋100g，姜一小块，橘子皮一片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，花椒粒适量
3.准备调料：生抽两汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙，耗油一汤匙，料酒半汤匙
4.把配料处理好：酸笋洗干净切条，香菜，小葱，紫苏分别切段，姜剁碎备用
5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
6.锅中烧开一锅水
7.倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
8.等水烧开后翻动田螺，煮上5分钟即可把田螺捞出
9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
10.反复搓洗两遍，这时田螺片会脱落
11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
12.锅中继续倒油，烧热后倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香叶，花椒粒）煸炒出香
13.倒入郫县豆瓣酱
14.翻炒出香味
15.倒入田螺
16.来回翻炒几下直至翻炒均匀
17.依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下
18.倒入事先炒好的酸笋
19.再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右
20.倒入香菜，紫苏，香葱
21.翻炒均匀后焖一分钟
22.沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
23.大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
24.完成（由于我的小伙伴吃不了太辣，所以这道菜就没放干辣椒，豆亲可以根据自己的吃辣程度来添加干辣椒，其实田螺加辣会更加好吃哦）
酸笋田螺煲怎么弄 ？
材料田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。 做法(1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。 (2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大...
广西的酸笋很好吃，想买来炒. ？
酸笋炒猪肚,很好吃,上次回广西外婆做了一大盘,吃得我消化不良.
猪肚要生炒,吃起来又脆又香.
还有豆豉炒酸笋,煮粉煮面的时饥放进去一起煮,煮好了再放一点捞进汤里.
酸笋炒田螺.酸笋,薄荷,辣椒,葱,田螺炒,很香,我妈超爱.
其实还可以自己做酸笋吖.好象很容易的...
听外婆说,要一个从没有沾过油的容器(坛子),放清水,把笋剥了皮洗干净放进去泡段时间..大概几天吧(不太记得了..不好意思).
做好后捞出来洗干净就可以炒来吃了.
自己做的比较干净健康哦~!酸笋不太好消化,所以再好吃也不要一下子吃太多吖~!
详细做法我不知道,因为我在家里只会吃吖.希望可以帮到你.
(也希望我能够拿到悬赏分~)^-^
酸笋炒什么好吃 ？
先要用锅头把酸笋焙干水，也就是开始不要放油盐，吃酸笋这一步很重要，然后就可以做菜了，炒田螺也好吃，煮酸辣鱼也好吃！
请问德庆大排档D油炸酸笋田螺煲入边有几只油炸? ？
煲入边几多只我马知！ 刘梓杰同你去噶话 咋煲出边有只！
炒田螺是不是要先泡3天 ？
放点盐泡 鲜美的田螺塞肉
主料：田螺
辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精
做法：
1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；
2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；
3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
爆炒田螺
原料：净螺肉250克。
调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。
技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。
枸杞田螺汤
配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。 功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。
调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。
烹调步骤：
1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。
3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。
紫苏田螺
材料 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒
调味料：味精、盐
烹调步骤：
1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。
2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。
3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。
酸笋煮田螺
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作：
所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。
煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。
煮制的程序
先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。...余下全文>>