新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

剁辣椒蒸排骨 排骨的做法大全

蒸排骨怎么做好吃,剁椒蒸排骨的家常做法 ?

用料
主料

猪大排250克

辅料
干香菇10朵
调料
食盐1/2小匙
酱油1小匙
蒜2瓣
蚝油1大匙
剁椒50克
小葱2根
白糖1/2小匙
剁椒蒸排骨的做法
1.排骨斩成小块,用清水反复洗净血水,沥干
2.加入蚝油、白糖、盐和酱油
3.充分地拌匀,腌制两小时以上

4.干香菇用清水泡发,洗净
5.泡发好的香菇沥干水分,撕成小块,取一个耐热的碗,将香菇铺在碗底
6.再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要)

7.放入剁椒与蒜末
8.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将装排骨的碗摆在蒸架上,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火
9.待高压锅泄压后打开锅盖,撒上葱花,即可出锅

剁椒蒸排骨怎么做 ?

剁椒蒸排骨怎么做
主料
排骨
400g
剁辣椒
2勺
辅料
陈醋
2勺
味极鲜
2勺

15g
料酒
1勺
生粉
1勺

适量
步骤

1.排骨斩成小块,然后先用清水冲洗一下。

2.跟着用清水泡5分钟,期间多换两次水,以冲去骨头中间的血水。

3.然后沥干水备用。

4.剁上一些姜茸与蒜茸。

5.放入排骨中,然后放入适量的剁辣椒。

6.加入适量的白糖。

7.来上两大勺的陈醋。

8.再来上一勺料酒。

9.放入适量的味极鲜。

10.再来上一些生粉。

11.把它们充分拌匀。

12.装入一个平底的盘子里。

13.放入蒸锅,蒸制15-20分钟即可。
14.排骨蒸好了,把它取出来。

15.洒上葱花,可以开吃喽。

豆豉剁椒蒸排骨怎么做 ?

用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽/老抽 少许
[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨的做法
排骨用水泡20分钟,去血水。
沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小贴士
排骨一定要水开后入锅,可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

剁辣椒的量根据个人偏好加入。

剁椒排骨怎么做 ?

1)虎皮蛋蒸排骨
先是水煮鸡蛋,去皮剥壳,放至油中炸至焦黄。
将排骨洗净并腌制入味,其中放入大料,葱,姜,料酒,盐,味精少许。
在蒸笼底部放入荷叶,上面铺入炸好的虎皮蛋,以及排骨,再蒸大约十五到二十分钟,即可。
2)清炖排骨

材料:排骨两根

配料:姜五片(鸡蛋大小的姜)、葱两棵、沙参 玉竹各20克(这个在市场的杂货店有卖)

预备一个炖盅,这个很重要。

将排骨跺开成20厘米一段,然后用少许盐、料酒(花雕酒)、胡椒面、淀粉腌一下备用。把葱的根部那段切出来,和姜片一起放倒锅里放小许油爆炒一下,然后把葱的其他切成葱花。排骨大概腌一个小时左右,放到炖盅里,把炒好的姜片和葱段一起放上,还有沙参和玉竹,放上清水,炖大概三小时。炖好以后撒上葱花,大功告成!

该菜清淡,温补,适合初冬。
3)糖醋排骨
糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍一下正宗的糖醋排骨的做法,以便让大家看一下庐山真面目:)
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。

再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以起锅了。

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。

此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘
4)水煮猪排骨
主料:
直肋猪排骨600克(1斤2两)。
配料:
小白菜芯500克(1斤)、香菜末20克。
调料:
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。
做法:
1.将直肋猪排骨剁成6厘米长的段,拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出;
2.坐锅,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出,下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘;
3.小白菜芯炒熟围边,将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上,浇上热的红油即可。
特点:
色泽红润油亮,香鲜麻辣味长,质地滑嫩可口。
诀窍:
调料要齐全;蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。
菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。

【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料......余下全文>>

剁辣椒蒸肉怎么做 ?

用料
五花肉 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆豉 适量
剁辣椒 适量
剁辣椒蒸肉的做法
我喜欢夹精夹肥的五花肉~当然也可以用猪腿肉代替哈~

肉肉切块~

加适量盐、鸡精、豆豉和剁辣椒,盐量一定要根据剁辣椒的咸淡来放,超市瓶装的剁辣椒都有防腐剂~所以我用的都是自家做的~顺便啰嗦一句,以前有吃过一个小伙伴做的剁椒蒸肉,生抽老抽姜之类的乱七八糟加了一大堆,其实反而败味了……

压力锅内放滚烫的开水,盖上盖子蒸~电压力锅一般要蒸一个小时左右,直接放燃气灶上的那种高压锅大概蒸25~30分钟

肥肉入口即化~这个油汤用来煮面做汤底真的好赞~

小贴士
1、剁辣椒蒸肉的方法同样可以做剁辣椒蒸排骨和剁辣椒蒸鸡~
2、高压锅蒸肉到时间后不要马上揭盖,继续留在锅里焖一会~

蒸蒸排骨 ?

食材用料:

排骨300克

番茄3个(重约400克)

红尖椒80克

生姜相克食物

大蒜

白糖相克食物

蚝油

生抽

芝麻油

胡椒粉

生粉、葱各少许

菜谱做法:
1.自制番茄辣酱:先将红尖椒洗净沥干剁碎(我用的是以前做好的剁辣椒,也是自制的哦,现做也是一样的)
2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉,撕去表皮后切成小丁,生姜与大蒜切成末
3.将锅洗净置于火上,加入一小碗水,倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末,依个人口味加入适量的白糖(我不喜欢太甜,只加了两小勺),大火烧开后小火熬20分钟
4.放入适量的盐(如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦),加入少许生抽与芝麻油拌匀即可
5.此款番茄辣酱的特点是辣中带着微微的甜,甜中透着隐隐的酸,不但美味而且营养.制作方法简便,可以自已在家轻松自制,绝对不用担心有什么色素啊、防腐剂之类的问题,一次可以多做一点,放在冰箱中保存,用来拌面条或炒菜,都是非常不错的选择
6.蒸排骨:排骨斩件洗净沥干水分,加入少许的生粉抓匀
7.再加入适量的盐,少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右
8.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上
9.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上,再盖上一个碗,以免过多的汽水倒入排骨中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可

腌制剁椒一定要把瓶子装满吗 ?

一定要用密封性不错的东西来装。
不一定要用瓶子的。
希望对你有帮助。

剁椒小排怎么做 ?

剁椒蒸排骨
食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法:
1)猪小排一份,洗净。
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉。
3)湖南上等剁椒。
4)一勺加入到猪小排内。
5)一勺生抽。
6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上, 中间需拿出来翻动一次。
7)凉水上锅。
8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。

老娘舅剁椒小排做法 ?

食材
主料
猪肋排
250g

辅料
蒜泥
2饭勺
剁椒
4饭勺
料酒
3饭勺

1/2茶匙
白糖
1饭勺
生抽
2饭勺

步骤
肋排剁块放清水里浸泡掉血水。
2.将排骨控干水分。
3.另外取一直碗,加剁椒4饭勺。
4.加入蒜泥以及其它辅材混合。
5.充分调和均匀。
6.调和好的调味料和排骨搅拌在一起,腌渍1小时。
7.排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。
8.大火蒸开锅转中火继续整40分钟,骨肉脱离即可。

小贴士
●排骨,要选择肋排,比较容易入味容易熟。
●蒸熟后的排骨会有很多肉汤,可以选择保留炖菜也可以选择弃之。

酸香蒸排骨的做法,酸香蒸排骨怎么做好吃,酸香 ?

1.
排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水

2.
然后捞出沥干水,放入盆中

3.
葱姜蒜剁成末放入排骨中

4.
再放入洗净的豆豉

5.
适量的盐与糖
6.
来点味极鲜与蚝油

7.
此时主角来了,加入多一些的香醋

8.
再放些自制的剁辣椒和生粉

9.
充分拌匀

10.
装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟

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