蒸排骨怎么做好吃,剁椒蒸排骨的家常做法 ?
用料
主料
猪大排250克
辅料
干香菇10朵
调料
食盐1/2小匙
酱油1小匙
蒜2瓣
蚝油1大匙
剁椒50克
小葱2根
白糖1/2小匙
剁椒蒸排骨的做法
1.排骨斩成小块,用清水反复洗净血水,沥干
2.加入蚝油、白糖、盐和酱油
3.充分地拌匀,腌制两小时以上
4.干香菇用清水泡发,洗净
5.泡发好的香菇沥干水分,撕成小块,取一个耐热的碗,将香菇铺在碗底
6.再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要)
7.放入剁椒与蒜末
8.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将装排骨的碗摆在蒸架上,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火
9.待高压锅泄压后打开锅盖,撒上葱花,即可出锅
剁椒蒸排骨怎么做 ?
剁椒蒸排骨怎么做
主料
排骨
400g
剁辣椒
2勺
辅料
陈醋
2勺
味极鲜
2勺
姜
15g
料酒
1勺
生粉
1勺
蒜
适量
步骤
1.排骨斩成小块,然后先用清水冲洗一下。
2.跟着用清水泡5分钟,期间多换两次水,以冲去骨头中间的血水。
3.然后沥干水备用。
4.剁上一些姜茸与蒜茸。
5.放入排骨中,然后放入适量的剁辣椒。
6.加入适量的白糖。
7.来上两大勺的陈醋。
8.再来上一勺料酒。
9.放入适量的味极鲜。
10.再来上一些生粉。
11.把它们充分拌匀。
12.装入一个平底的盘子里。
13.放入蒸锅,蒸制15-20分钟即可。
14.排骨蒸好了,把它取出来。
15.洒上葱花,可以开吃喽。
豆豉剁椒蒸排骨怎么做 ?
用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽/老抽 少许
[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨的做法
排骨用水泡20分钟,去血水。
沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小贴士
排骨一定要水开后入锅,可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
剁辣椒的量根据个人偏好加入。
剁椒排骨怎么做 ?
1)虎皮蛋蒸排骨
先是水煮鸡蛋,去皮剥壳,放至油中炸至焦黄。
将排骨洗净并腌制入味,其中放入大料,葱,姜,料酒,盐,味精少许。
在蒸笼底部放入荷叶,上面铺入炸好的虎皮蛋,以及排骨,再蒸大约十五到二十分钟,即可。
2)清炖排骨
材料:排骨两根
配料:姜五片(鸡蛋大小的姜)、葱两棵、沙参 玉竹各20克(这个在市场的杂货店有卖)
预备一个炖盅,这个很重要。
将排骨跺开成20厘米一段,然后用少许盐、料酒(花雕酒)、胡椒面、淀粉腌一下备用。把葱的根部那段切出来,和姜片一起放倒锅里放小许油爆炒一下,然后把葱的其他切成葱花。排骨大概腌一个小时左右,放到炖盅里,把炒好的姜片和葱段一起放上,还有沙参和玉竹,放上清水,炖大概三小时。炖好以后撒上葱花,大功告成!
该菜清淡,温补,适合初冬。
3)糖醋排骨
糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍一下正宗的糖醋排骨的做法,以便让大家看一下庐山真面目:)
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。
此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘
4)水煮猪排骨
主料:
直肋猪排骨600克(1斤2两)。
配料:
小白菜芯500克(1斤)、香菜末20克。
调料:
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。
做法:
1.将直肋猪排骨剁成6厘米长的段,拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出;
2.坐锅,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出,下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘;
3.小白菜芯炒熟围边,将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上,浇上热的红油即可。
特点:
色泽红润油亮,香鲜麻辣味长,质地滑嫩可口。
诀窍:
调料要齐全;蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。
菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料......余下全文>>
剁辣椒蒸肉怎么做 ?
用料
五花肉 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆豉 适量
剁辣椒 适量
剁辣椒蒸肉的做法
我喜欢夹精夹肥的五花肉~当然也可以用猪腿肉代替哈~
肉肉切块~
加适量盐、鸡精、豆豉和剁辣椒,盐量一定要根据剁辣椒的咸淡来放,超市瓶装的剁辣椒都有防腐剂~所以我用的都是自家做的~顺便啰嗦一句,以前有吃过一个小伙伴做的剁椒蒸肉,生抽老抽姜之类的乱七八糟加了一大堆,其实反而败味了……
压力锅内放滚烫的开水,盖上盖子蒸~电压力锅一般要蒸一个小时左右,直接放燃气灶上的那种高压锅大概蒸25~30分钟
肥肉入口即化~这个油汤用来煮面做汤底真的好赞~
小贴士
1、剁辣椒蒸肉的方法同样可以做剁辣椒蒸排骨和剁辣椒蒸鸡~
2、高压锅蒸肉到时间后不要马上揭盖,继续留在锅里焖一会~
蒸蒸排骨 ?
食材用料:
排骨300克
番茄3个(重约400克)
红尖椒80克
生姜相克食物
大蒜
白糖相克食物
蚝油
生抽
芝麻油
胡椒粉
生粉、葱各少许
菜谱做法:
1.自制番茄辣酱:先将红尖椒洗净沥干剁碎(我用的是以前做好的剁辣椒,也是自制的哦,现做也是一样的)
2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉,撕去表皮后切成小丁,生姜与大蒜切成末
3.将锅洗净置于火上,加入一小碗水,倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末,依个人口味加入适量的白糖(我不喜欢太甜,只加了两小勺),大火烧开后小火熬20分钟
4.放入适量的盐(如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦),加入少许生抽与芝麻油拌匀即可
5.此款番茄辣酱的特点是辣中带着微微的甜,甜中透着隐隐的酸,不但美味而且营养.制作方法简便,可以自已在家轻松自制,绝对不用担心有什么色素啊、防腐剂之类的问题,一次可以多做一点,放在冰箱中保存,用来拌面条或炒菜,都是非常不错的选择
6.蒸排骨:排骨斩件洗净沥干水分,加入少许的生粉抓匀
7.再加入适量的盐,少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右
8.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上
9.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上,再盖上一个碗,以免过多的汽水倒入排骨中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可
腌制剁椒一定要把瓶子装满吗 ?
一定要用密封性不错的东西来装。
不一定要用瓶子的。
希望对你有帮助。
剁椒小排怎么做 ?
剁椒蒸排骨
食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法:
1)猪小排一份,洗净。
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉。
3)湖南上等剁椒。
4)一勺加入到猪小排内。
5)一勺生抽。
6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上, 中间需拿出来翻动一次。
7)凉水上锅。
8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。
老娘舅剁椒小排做法 ?
食材
主料
猪肋排
250g
辅料
蒜泥
2饭勺
剁椒
4饭勺
料酒
3饭勺
盐
1/2茶匙
白糖
1饭勺
生抽
2饭勺
步骤
肋排剁块放清水里浸泡掉血水。
2.将排骨控干水分。
3.另外取一直碗,加剁椒4饭勺。
4.加入蒜泥以及其它辅材混合。
5.充分调和均匀。
6.调和好的调味料和排骨搅拌在一起,腌渍1小时。
7.排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。
8.大火蒸开锅转中火继续整40分钟,骨肉脱离即可。
小贴士
●排骨,要选择肋排,比较容易入味容易熟。
●蒸熟后的排骨会有很多肉汤,可以选择保留炖菜也可以选择弃之。
酸香蒸排骨的做法,酸香蒸排骨怎么做好吃,酸香 ?
1.
排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水
2.
然后捞出沥干水,放入盆中
3.
葱姜蒜剁成末放入排骨中
4.
再放入洗净的豆豉
5.
适量的盐与糖
6.
来点味极鲜与蚝油
7.
此时主角来了,加入多一些的香醋
8.
再放些自制的剁辣椒和生粉
9.
充分拌匀
10.
装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟