做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好? ?
明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶,如果作果冻,在配方总量中添加超过1%的明胶,即能实现,如果想要果冻韧性稍强,2-3%也就够了,QQ糖中如果是使用明胶,那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆性,即可反复加热溶化,又会反复遇冷凝胶,是一款操作性能非常好的胶体。
珐脂是碳水化合物。它的分解产物是糖。琼脂在配方中浓度为0.5%时,即可在室温下形成较稳定的凝胶,但琼脂不稳定易受酸或盐的影响,加入这两种物质在高温下,琼脂会失去部分或全部的胶凝力,所以在实际操作过程中要避免。琼脂的操作性能要比明胶差很多。
制作果冻时明胶和果汁的比例是多少 ?
5g明胶:100-120ml液体 我是用5g明胶+120ml橙汁做的橙味果冻,效果不错.
果冻可以用明胶做吗 ?
是加入了卡拉胶(卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖),可以吃的,食用明胶和 劣质工业明胶,好比食用盐和工业盐, 不过现在新闻有说有黑心的工厂加劣质明胶,影响恶劣,应该判这些坏人危害国家安全罪。
牛奶果冻
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后.....就做好啦!
晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!
番茄果冻
主料:番茄汁
辅料:琼脂
调料:白砂糖
做法:
番茄汁加白糖煮至糖熔化,放至稍凉;
明胶用半杯温水溶解后,和番茄汁拌匀,倒入模型内待冷却;
待其凝固,即可倒扣出食用。
特别推荐--做果冻
呵呵,超级简单,超级好吃
准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少许。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器
内,撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了。
真得粉不错哦!~奶味十足,果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话,大家都可以试一下。而且最主要的是:一点也不花时间,做起来很方便。
简易果冻
材料:旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
方法:把QQ糖倒入热牛奶中,煮化就好啦!然后放入冰箱冷藏一晚!
第二天就可以吃啦!
在里面加入一点水果也不错啊!
果冻里加明胶么? ?
果冻 果冻
是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精,一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味,主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯;香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽,是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性。 果冻
按白糖添加量15%计算,每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此果冻在体内产生热能所占比例极低。 用果汁和果肉制成的果冻,保留了原料中的大部分营养物质,如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等,但在生产加工中也会造成一定的损失。因此,不丹以为吃果冻能够代替水果。 很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素,但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维,导致其在人体中的消化非常快,添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉,补充的效果并不是很好。
明胶一般放多少水才会凝固成果冻 ?
明胶用于果冻,浓度在8-10%,即100克明胶,需要900克至1100克水。
为什么用明胶做果冻还是水的样子 ?
所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质,引起便意,使肠内容物膨胀、燕菜精做果冻用琼脂口感好,冻粉,刺激肠壁,增加大便量。琼脂起到凝固作用,寒天、洋粉,又名洋菜,学名琼胶,淀粉类硫酸脂有降脂功能,滋阴降火。琼脂能在肠道中吸收水分。琼脂是由海藻中提取的多糖体,凉血止血。可清肺化痰、高血脂有一定的防治作用。琼脂富含矿物质和多种维生素,清热祛湿,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,对高血压
果冻里面的胶是什么啊? ?
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
果冻液的调制方法较简单,一般先浸泡明胶,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同,常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒,再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可,使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
我想在家做果冻不知道明胶的比例是多少,求懂行的指点迷经 ?
好像是50g配1kg水
果冻、骨胶、明胶的区别是什么? ?
果冻胶特点:浅黄色、半透明、防发霉、凝固快、粘性好、柔性好、折叠性好 产品适用范围:礼品盒纸盒类裱糊、精装书壳、相册、集邮册、文件夹等制作。 规格:2。5公斤/包 25公斤/箱。 果冻胶还拥有非常良好的折叠柔软性,所加工出的产品不会发脆、变形、发霉、起泡等现象。清洁、环保、卫生,气味清香,无一般动物胶的异臭味。对机器及操作人员不会构成任何伤害,也绝不会对我们生存的环境造成任何污染。 骨胶:淡黄色或琥珀色、半透明、鱼眼状颗粒或是骨胶粉状。骨胶具有高冻力、低粘度的特性,广泛用于抛光,研磨;用于砂布砂纸、布轮、纺织上浆、电镀抛光、木器家俱、工艺品制作、艺术玻璃制造等行业。复印胶版、粘合剂、防雨浆、火柴调药、木材胶合料等工业;丝绸、棉纱、棉布、草帽等轻纺工业的上浆;铜版纸、蜡光纸等造纸工业的上光。 明胶,是一种淡黄色或棕色的碎粒,无不适气味,无肉眼可见杂质。其分子量为 1 — 10 万,含 18 种氨基酸, 水分和无机盐含量在 16 %以下,蛋白质含量在 82 %以上,是一种理想的蛋白源。可分为食用明胶和工业明胶。食用明胶是极其重要的食品添加剂,利用其稳定、起泡、凝冻、乳化、增稠、调节结晶生长、粘结、澄清等性能,被广泛地应用于 酿酒、干酪、奶制品、肉制品、罐头、香肠、果冻、皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业等各种食品行业 中工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的多种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。