红烧蹄髈家常做法,正宗红烧蹄髈怎么做 ?
蹄髈一只
调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
如何烧蹄膀的做法大全 ?
【做法】:
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀,十字刀,横竖交叉,看上去分成四个小整块,这样目的是肉能更入味
高压锅内放清水,蹄膀下锅,水不用太多与肉齐平即可
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料 家常菜做法大全
盖上高压锅的盖子大火烧,充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子(等不及自然消气的就直接把锅放冷水里,那样比较快)
炒锅烧热后放少许油,1勺起底的量
接着放入冰糖,烧成棕红色状,和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
再调入一勺老抽
倒入原汤后中火炖至酥烂,起锅前放入少许食盐,撒点葱花即可
蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?
材料
蹄髈做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?
红烧蹄髈的做法步骤
1
原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后,大火压25分钟。
8
转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常 ?
红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.蹄髈一只,洗干净。
2.洗净的蹄髈背面切开。
3.放高压锅中,加水和料酒煮。
4.煮十几分钟后,开锅放酱油、盐、糖。
5.继续煮十几分钟。
6.出锅即可。
怎样蒸蹄膀的做法大全 ?
蒸蹄膀的做法
用料
蹄膀 一个
盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱,小葱,芹菜,豆瓣
蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下,洗净备用
大蒜,生姜,大葱切片。
把蹄膀放盐,鸡精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
镉水放肘子上锅蒸两个小时(这个也看蹄膀大小,自己看着办)
蒸好出锅,放上芹菜末
做法,红烧蹄髈圈怎么做好吃,红烧蹄髈圈的家常做法 ?
食材
主料
蹄髈圈
2个
辅料
葱
2段
姜
1块
花椒
1汤匙
草果
1个
香叶
2片
盐
2茶匙
红烧酱油
3汤匙
十三香
1茶匙
料酒
2汤匙
干辣椒
适量
步骤
1.原料图。
2.花椒煮水,水变青黄色放入蹄髈圈,煮沸煮1分钟,捞出洗净摘净毛。
3.锅里放油,蹄髈圈放入,中火煎起泡发黄。
4.放入葱姜草果香叶干辣椒。
5.料酒,酱油,十三香,晃动锅使液体沸腾。
6.兑水,加盐,高压锅压15-20分钟。或者砂锅煨两个小时。
7.收汁,要勤晃动锅。汁水收三分之一即可,因为后面吃的时候要沾一下汁才更好吃。
小贴士
红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈 ?
红烧蹄髈的做法步骤
1原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4下蹄髈翻炒。
5下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7上气后,大火压25分钟。
8转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
红烧蹄髈的做法 ?
用料
主料
猪蹄(熟)3只
辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段
姜
2片
蒜
4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后,这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态,取出入锅内收汁就好,当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味;
2、炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人;
3、电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了。
咸蹄髈怎么做好吃,自制白切咸蹄髈的家常做法 ?
食材
主料
蹄髈
1000g
辅料
黄酒
适量
盐
适量
姜
少许
葱
少许
花椒
少许
步骤
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
小贴士
腌制时不能太咸,放冰箱冷藏室要每2到3小时翻一下,这样就入味了