万丰美食菜谱大全山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢？ ？
山药切完了变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
怎么防止山药变黑的方法和技巧 ？
很多人都说切好放到清水里泡上，要放盐或白醋，都不会黑，并且炒的时候也不会黏糊。但是我试了之后还是变黑了，但是比没有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟。
4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
山药变黑能吃吗，山药变黑怎么办，怎样防止山药变黑 ？
山药去皮变黑的原因：山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质。那么要防止山药去皮变色只要不与空气直接接触即可。
山药去皮不变黑小妙招：
完全浸泡在兑有白醋的水中。
完全泡在清水里，效果不如加白醋的。
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。
山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉叮一分钟。
买老一些的山药，挑选不易被氧化的的山药品种。
/如何防治山药变黑 ？
山药不变黑的方法：
1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再涝出来。
2、切好的山药为什么容易变黑？
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、山药的短期保存方法：
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
怎样使切开的山药不变黑 ？
在整理山药的时候，无论是削皮还是切，一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决。
山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水。藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的。野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了.
山药一边刨皮，一边变黑，怎样防止变黑？ ？
山药你最好切开几段来削皮，削好要放在水里，或者直接放在水里销也可以。注意戴手套
怎样才能让山药不变黑 ？
山药做法指导：
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
~希望回答对你有帮助，如果有疑问，请继续“追问”！
~答题不易，互相理解，您的采纳是我前进的动力，感谢您！！
怎样防止山药变黑炒山药的家常做法 ？
主料
山药适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
白醋
适量
白糖
适量
清炒山药的做法
1.将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）
2.山药去皮后切菱形片
3.切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色
4.将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干
5.盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁
6.锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用
山药做出来发黑怎么办 ？
山药切开后，接触空气会氧化发黑，变的丑丑的，山药切片后，
浸在加了点点盐的水里，就能保持洁白如雪的好肌肤啦。
山药里含有大量的淀粉。
目前市场上买到的食用盐都是加碘的食盐，
碘遇淀粉变成深蓝色，看起来就是黑色的。
建议炒好后再放盐，可能会好些
山药切了很快就变色了，有什么办法让它不变黑 ？
您好，解决办法有以下几种：
一、切山药最好不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者塑料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒的时候再涝出来直接炒。
三、还可以把山药先用水炒一下。