万丰美食菜谱大全大米饺子皮的制作方法 ？
因为大米面没有筋性，包饺子只能蒸不能煮，所以要用烫面烫一半再加入另一半和好面就可以包饺子了。
米饺子皮的制作方法 ？
.选籼米磨成粉末。大米有籼米、粳米、糯米之分，其中籼米黏性最差，所以选用籼米口感最佳，吃起来不粘牙。磨成粉末的大米，有些地方也叫碎米面，黏性比面粉低。2.温水和面，刀压成皮。将锅置中火上，放入米粉500克和精盐10克拌匀，入锅炒至米粉温度至60℃左右时，加温水250克左右，搅拌均匀，使米粉充分糊化后出锅。将粉团放在案板上稍凉，揉透，搓条，用刀切成每个重约45克的面剂，将案板上抹菜子油15克，把面剂揉成团，用刀压成直径8厘米、厚1．7毫米的大米面皮即可包裹馅心。
大米皮怎样做才筋道 ？
加工制作米皮可以在米浆中加点筋力源D型、不碎裂你好，米皮筋道爽滑，柔韧有弹性
大米是怎么制作出来的,皮子怎么被磨掉的？ ？
用碾米机啊 稻谷是带皮子的 变成大米之后就不带皮子了
手工大米豆皮的做法 ？
豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，诱惑着我的眼，勾引我的心。至此，一张豆皮已煎炙熟了，师傅再用一把铲刀将它切割成匀称、六七厘米见方的小块儿，把炉火调小，就这样在锅里边煨边卖；一块钱买两到三块。豆皮在锅里煨很长时间也不会焦糊，反而更好吃，当然，实际上等不了多久，一锅豆皮就会卖光。豆皮吃起来有韧劲儿，皮焦米软，味儿香浓而不腻。
大米用磨面做米皮的做法及配 ？
工艺蒸难度初中水平人数2人份口味香辣味准备时间 数小时烹饪时间<数小时
慧心荷韵 菜谱：310 / 关注：0 / 粉丝：2626
正宗米皮的原文 / 2012-05-18 / 161869人看过 用料
主料 大米2杯调料色拉油适量食盐1/2茶匙姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量蒜泥适量水适量孜然适量茴香适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量正宗米皮的做法材料集合图：
【大米的浸泡过程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米浆的磨制过程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
5.打好的所有米浆混合放在盆内
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
3.锅里放入适量冷水，大火烧开
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好
薛昌利大米面皮怎么做 ？
主料
大米粉120g 玉米淀粉40g
水320g 黄瓜半根
胡萝卜半根 绿豆芽适量
花生碎适量 辣椒油适量
醋适量 盐适量
蒜泥适量 生抽适量
玉米油适量
自制大米面凉皮的做法步骤
1. 我用的这种大米粉
2. 水和玉米淀粉、大米粉调匀，静置半小时
3. 披萨盘刷层油，用汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，放烧开的蒸锅上
4. 蒸3-5分钟鼓起大泡泡后，连同披萨盘在凉水里过一下，揭下凉皮，放在平盘里，上面抹层玉米油
5. 擦干披萨盘重复步骤3、4制作凉皮，这个量制作大约6张凉皮，厚薄根据自己喜好调整，大汤勺就是饭店里盛汤的那种，一勺做出来很薄，黄瓜切丝、绿豆芽焯水、胡萝卜切丝，花生碎用油炒一下，麻汁用温水调开，放盐、生抽、醋调匀，浇在凉皮上拌匀装盘即可
如何制作大米凉皮？ ？
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
用大米怎样做擀面皮 ？
1.把大米洗净，泡入水中，大约泡一晚（一般卖凉皮的都是前一晚泡，第二天一早起来打浆，然后蒸）。
2.把泡了一晚已经吃水的大米和水一起，按照一定比例用打浆机打成浆，做法像豆浆一样，但是要注意，水不要太多，太稀的话蒸出来会比较软，容易破。也别太稠,浓度的话,你可以用勺子把打好的承起来,满满倒下,不会断就最好了.
3.该蒸了.一般要用很大的蒸笼,都是直径五十厘米左右的那种大的,铺上蒸布.注意,选蒸布要仔细,不能是那种纱布,而是要蒸包子或者小笼包的那种很密的稍厚一点的布,这样,米绩才不会流下去.蒸布铺平,把米浆倒上去,不要太多,多了出来就太厚了,不好吃.然后盖上盖子,大火(一定是大火快火)蒸大约2分钟左右,看火候自己掌握.
4.出笼.注意最好用不锈钢砧板,上面抹一层油(最好熟油,有人不喜欢生油味),捏住蒸布的两头,迅速将米皮那面搁在砧板上,然后把蒸布剥下,小心烫手,可在手指上先沾点凉水.
5.调味料.主意的有醋,盐,花椒大料煮好的水,味精,最重要的是辣椒油,就是我们陕西人说的油泼辣子.没有辣子的凉皮就不叫凉皮.
6.绿豆芽用开水氽过,放入切好的凉皮,按个人口味调味.