万丰美食菜谱大全手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
和面机如何能和出做面包用的面团？ ？
先要明确你用的是电脑控制的面包机还是机械的和面机，面包机和面程序是电脑定好的，而机械的和面机是自己调节时间和力度的。我用的是健伍760厨师机，和面时用三档三分钟，然后取出用力摔打面团几十下（面团可能有点沾手），然后放回去继续三档揉面三四分钟，这时基本就出膜了。然后放入黄油揉进去后三档继续揉面三四分钟，面团就进盯扩展阶段能拉出漂亮的薄膜了。不过不同的机器因为功率不同，所以揉面的力度、时间、效果都会不同，但你可以做个参考。另外面粉改良剂是用来改善面粉的结构，使得面包或蛋糕更松软，但属于食品添加剂，尽量不用吧。blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dxwj.html 建议你看看爱和自由的博客，这里是揉面过程。她的其他博客内容也相当棒。希望对你有帮助。
关于自己做面包和面的一些问题 ？
没能理解，网上教的都很详细，而且你又有机器，怎么会有问题，你要做什么类型的面包？我带你在网上找个详细的，然后你照做，看骇能不能成功~
做面包用的面团要软些还是硬些好？？？ ？
面包的面是软的，加水量一般是10/6.也就是说10斤面6斤水这个样子伐
一般面包制作需要添加改良剂，而对改良剂的需求都是相对比较大的面粉使用量来说的。个人制作的话只需要很小的量，现在一般都是在使用培乐道s-500 、师傅300。配比一定要掌握好，一般一斤面粉只需要以小勺的5分之一左右。
最主要的是你的面粉选择。网上介绍的制作糕点都是需要高筋面，其实不然。现在糕点房制作基本都是使用的低筋面。也就是市面是最便宜的普通面粉。这些本不该说的，你自己试试就知道了。
做土司面包时和面水多了怎么办? ？
如果还没有或者刚开始揉面，那就加一点面粉吧。
请问做面包的是什么面粉，怎么和面？ ？
配方:
高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G
水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G
做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!
注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.
一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!
做面包怎样和面更省力 ？
买台面包机或家用多用途搅拌机
做面包怎样和面可以达到最好的效果？ 30分？
夏天的时候要用冰水和
和到你和不动的时候,比较累的时候可以放一会松弛个几分种在继续,
甚至可以放冷藏中,这样还不会发酵,松弛一会再揉就好很多,可以重复几次这样的动作直到揉出面筋,还有油脂不要过早的加入..油脂加入过早也会很难揉出面筋
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各位亲做面包都用啥和面啊? ？
我家以前买的面包机，ACA的,但是不能照着ACA提供的方子做，不好吃如果你有烤箱，只是和面难题，那么可以买厨师机，揉面不错的没必要非买面包机，而且面包机活的面也不那么均匀看看这个手工和面的方法，也是吉宝一位妈妈推荐的网址今天无意中在家做面包，突然想到，如果一个百年前的国外阿婆是无法为家人一天摔三次面包的。累死啦 我用摔面的方法是在网上看了一个日本的视频 但今天的想法是：这一定不是最好至少不是最省力的。呵呵，大家知道，偶喜欢乱想的嘛 于是今天只摔了几下，加了油以后，就没有再摔，竟然想到揉面的新方法不用案板的哟： 面在加油后不要摔。象中国人做饺子那样用两手在空中搓成长条， 多长呢？能对折就行。 一般也要搓成20CM以上。然后把两端对一起。用两手再往长抻或者搓，不用弄断的。 这样反复几分钟。弄一块看一下就成扩展状态了。又省力又快。 我一般都是在看电视剧时，手里拿着面。对折，抻搓长，再对折，都不用看，就行了。再不用摔面了。 大家试试。