万丰美食菜谱大全盐酒鸡怎样做才好吃？ ？
把鸡切去内脏，切块，放入盐与客家米酒腌制珐干小时，再放入生姜，放入砂锅大火煮半个小时，起锅，放入葱即可
盐酒鸡的做法，盐酒鸡怎么做好吃，盐酒鸡的家常做法 ？
主料
骟鸡300g、客家娘酒100ml
辅料
油适量、盐适量、姜片20g、葱段20g、蚝油5g、鸡精3g、白糖2g
步骤
1.准备好1/4鸡只，清洗干净，吸干水分，备用。
2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中，拌匀得到腌料腌汁。
3.将鸡块放入，抹匀腌料后，再轻抓5分钟，静置30分钟入味。
4.将腌好的鸡块放入蒸锅，大火蒸制5分钟（约6分熟），取出放凉到室温。
5.另取一陶煲，先将姜片垫在锅底，再铺上葱段。
6.把放凉的鸡块先斩成大件，再斩成麻将块。
7.然后铺在葱段之上，按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。
8.再均匀地淋上客家娘酒。
9.盖上煲盖，大火煮开后，熄火。
10.焐上2分钟，即可出锅。
11.出锅，稍加整理，即成。
小贴士
1、没客家娘酒，可用一般黄酒替代。
2、步骤9中，煮开后，就要关火，防止鸡肉过熟起柴干涩。
客家特产有那些？ ？
梅州客家特产:
客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。
特产：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。涮九品：
涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百叶、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴,此菜已列入全国名菜谱。
白鸭汤：
白鸭即白鹜鸭，相传是鹜（野鸭）与家养白鸭相交配生蛋，孵化，经鸭农不断选育而成的一个特殊品种。
其嘴为青绿色、眼球呈黑色；肉质细嫩，含脂率低；既可作药膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，同时，它又是一种不可多得的滋补佳品，是全国唯一药膳用鸭。
簸箕饭
又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。簸箕饭美味可口，多食不腻。
菜干扣肉
原料是菜干和猪五花肉。先将猪肉煮至七成熟，用酱油涂匀后晾干后，再用八成热的油炸至肉皮起泡，切成3厘米长、1厘米宽的肉片。菜干事先要用水泡软洗净并挤干水分，切碎末。将目鱼肉去膜，切成片加白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等爆炒，然后舀入骨汤焖5分钟后捞出各料，锅中加入菜干末稍煮片刻取出。 将焖好的肉片皮朝下扣入碗中，再目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁用大火蒸1小时，最后将汁倒出，将内翻扣于圆盘。淋上勾芡汁即成。
客家捶圆
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。 肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
涮酒
涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：
涮牛肉酒 是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮"九门头"，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。
涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。 这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似......余下全文>>
怎样做鸡酒才好吃 ？
菜谱做法：
鸡酒的做法图解11.一般常用是用鸡肉，而我是采用鸡翅，主要是追求口感嫩滑。
鸡酒的做法图解22.将鸡翅洗净剁成小块
鸡酒的做法图解33.生姜去皮切成姜末
鸡酒的做法图解44.一定要选用客家酿制的酿酒制作出来的味道才正宗、地道。
鸡酒的做法图解55.炒锅放少许油慢火将姜末炒至焦黄
鸡酒的做法图解66.放入鸡块翻炒至鸡块金黄后倒入酿酒烧开马上熄火。
鸡酒的做法图解77.烧开后倒入沙煲盖好静置20分钟让鸡块充分吸收姜酒的味道。
鸡酒的做法图解88.食用时再稍稍加热味道好极啦
客家的盐局鸡、姜酒鸡、酿豆腐、扣肉、肉圆是如何做的？ ？
盐局鸡、酿豆腐、扣肉、肉圆等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。其中盐局鸡肉嫩、味香、清润滋补，是客家宴席上常用名菜。
盐局鸡制作方法是：
原料 肥嫩鸡一只（重2斤左右）。姜片2钱、葱条2钱、香菜5钱、精盐2.5钱、味精1.5钱、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟猪油2.5钱、花生油3钱、纱纸2张。
制法 1.用火烧热炒锅，下精盐8分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛3小碟，每碟加入猪油3钱，供佐食用。将猪油1两半、精盐1钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸1张刷上花生油待用。
2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约20分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。
酿豆腐：
用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料或焖或煮，有的将豆腐煎成半赤，称红烧酿豆腐。酿豆腐的用料丰俭由人，而配制技巧却有讲究。豆腐要选用质体鲜嫩而富有弹性的石膏豆腐为佳；配料：五花靓猪肉、大乌咸鱼、虾米、火迪鱼干、香菇、猪油、豉油、薯粉、胡椒、精盐、葱花、芫荽各适量。先将上述配料捣碎、拌匀、调味，制成肉馅，然后将肉馅酿入切面长方块（或切成三角块）的豆腐里，最后，将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎煮至半熟，再加适量汤水煮至熟透。食用时用薯粉味料打底，撒上葱花、芫荽、胡椒粉。吃酿豆腐时，一定要趁热，用鲜油脉菜（生菜）包着吃，这样吃不但别有情趣，且才能真正品尝出酿豆腐的风味。
扣肉：
将三层瘦猪肉煮熟后，拌上酱油，放进滚油锅中炸酥，称“响皮扣肉”，然后切成长方块盛于碗内，上铺梅菜（或咸菜干）再放进锅内，用文火蒸烂，食味鲜美。
肉圆：
是用鲜肉剁成肉泥，加入薯粉、胡椒等佐料，挤成丸子，用猪肉上汤慢火煮熟，嫩滑、爽脆。
炒鸡酒又叫姜酒鸡，是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。问怀孕之信息，俗称“姜酒香否”？陈白沙老先生有诗句云：“隔舍风吹姜酒香”，即指此俗。炒鸡酒的用料要求严格、制作方法简易，对产妇的功效非同一般。
用料 三斤以上的大阉鸡一只（产后第一天须用大雄鸡）、老姜三斤、老红？？一两、花生油4两、炙熟的糯米酒三斤，红糖1斤，精盐少许。
制法 1.将鸡宰净、斩块备用。2.将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许花生油将姜粒炸香，盛起备用。
3.将鸡块在油锅中炒干炸赤，拌入姜粒、红曲、糯米酒、红米糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用。
按此方法制作的姜酒鸡，味辛甜而醇香，有开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去瘀、滋阴益肾之功效。故客家妇女经产后进补，多体魄壮实。
长汀有哪些出名的地方小吃? ？
首先当然闽西八大干之一豆腐干咯，朝天门的豆腐干，还有客家的豆腐干都很好吃。可以带回去送亲朋好友
饮食类：芋子饺、豆腐饺、芋子糕、炒米粉、豆腐圆、鱼圆、灰水饧、簸箕饧、炸春卷、鸡肠面
大菜类：烧大块、白斩河田鸡、酿豆腐、御炉肉、咸菜扣肉、麒麟脱胎、沙锅豆腐、沙鳅互腐煲
小吃类：仙人冻、灯盏糕、豆腐糕、糖糕、煎包、氽猪肉、扁食、三鲜丸，芋子饺、泡面、氽鸡嬷、泡猪腰
粤港澳的后花园是哪个城市？ ？
科学发展观引领宜章大发展 翻开中国地图，如果在广州和长沙之间划一条直线的话，那么这线段的中点就是郴州。而属郴州管辖、一脚踏湘、粤两省的宜章则正好是这线段的黄金分割点。京广铁路、京珠高速公路、107国道、坪梅铁路支线纵贯宜章全境，南至广州，北至长沙，均可朝发午至。 建制于隋炀帝大业十三年的宜章（古称义章），雄居湘南边陲，地处楚尾粤头，居七泽之末，联五岭百粤之徽，进可制韶关，退可蔽衡湘，固南北之咽喉，势险要之当防，素为兵家必争之地，是湖南的“南大门”，史称“楚粤之孔道”。 由于南岭的阻隔，郴州在历史上就被视为大陆的终点。但现在，它已成为湖南融入“泛珠三角”经济圈的桥头堡，而宜章则是郴州连接“泛珠三角”的前哨站，是“粤港澳后花园”、“粤港澳产业梯度转移的基地”。 “没有比宜章更合适做粤湘合作的‘二传手’了”在南中国的经济加速跑中，自信、意识超前的宜章人早已找准了自己的位置。 宜章境内以莽山、骑田岭瑶岗仙闻名。莽山是地球同纬度最大的一片原始森林，为“中国原始生态第一山”，被中外学者誉为“生物基因库”、“动植物王国”，而且被相继评为“国家森林公园”、“国家级自然保护区”等称誉，宜章还享有全国“有色金属、建材、煤炭之乡”的美誉，现已探明可供开采的矿产资源多达9类36种。国土资源部对外发布骑田岭为迄今世界最大的锡矿资源基地。煤炭已探明表层储量达1.5亿吨。 “宜章有得天独厚的地理位置优势、资源优势，还有什么比宜章经济发展更优越的条件呢？”宜章县委书记张长发和谈起宜章的发展就颇为激动。 “但我们不能急于求成。要坚持和落实科学发展观，在加速发展经济的基础上，促进社会全面进步和人的全面发展；要在开发利用自然中实现人与自然的和谐相处，实现经济社会的可持续发展”激动过后的张长发显得颇为冷静。 “科学发展观的实质是实现又快又好的发展”张长发一语中的。 旅游兴县：宜章发展的动力 宜章境内奇山异水、鬼斧神工的自然杰作是宜章手中的一张王牌。善于推销自己的宜章人不遗余力地向路过宜章的全国各地客商展示这张王牌。 徜徉在宜章的街头，到处可以看到“粤港澳后花园”、“生态旅游王国”、“中国原始生态第一山欢迎您”等标语。 为了向世界展现魅力无比的宜章，2004年9月中旬，宜章成功承办了2004年中国郴州（莽山）生态旅游节、中国湖南旅游节闭幕式。本届节会共接待了来自全国各地的嘉宾及各级媒体近2000人，是宜章有史以来规格最高、规模最大的一次活动。节会筹备历时近16个月，共投入资金1.84亿元。 政府塔台，企业唱戏。在这次节会中，数宜章县莽山瑶族食品厂、惠泽百合有限公司等一批农产品加工企业笑得合不拢嘴。这些企业，抓住两个节会发展契机，保质保量生产莽山四季宝、惠泽百合等一批名优土特产，新增产值760万元，实现增加值258万元。制作企业以莽山风光为背景制作的永久性巨型广告、为节会制作的会标、会徽、彩旗等标志物收入190万元，实现增加值80万元。带动工业增加值338万元，拉动GDP增长0.12个百分点。 开心的不只有这些获得盈利的企业，还有宜章县委书记张长发。 “仅从建筑业看，以两个节会为主的旅游开发前所未有，形成投资1.8亿元，实现建筑业增加值3200万元，拉动GDP增长1.16个百分点。在这次活动中，我县发布项目30个，签约项目5个，合同利用外资达7.6亿元，有力地推动了我县经济和社会的发展”张长发谈起宜章举办这次前所未有的大型活动，还显得津津乐道。 佳绩频传，2004年，宜章县共接待游客32.5万人，同比增长40%，实现旅游综合收入6555.2万元，同比增长276%。宜章的旅游业出现了“井喷”......余下全文>>
如何做麒麟脱胎这道菜？ ？
客家狗肉喷喷香 羊肉是个好东西，至少在北方还认定是个比狗肉更好的好东西，所以以北京语音为基础音以北方话为基调的普通话就毅然决然地贬狗肉而褒羊肉，将“挂羊头卖狗肉”作为“以好的名义做幌子而实际干坏事”的比喻而通行全国。这样对狗肉来说，显然是不大公平的。 我们也常常把“挂羊头卖狗肉”的比喻挂在嘴上，但却很少扣心自问一下这条比喻是否得当。我想如果在客家人的眼里，那狗肉的滋味绝对不会亚于羊肉的，纵然你的羊头就是“大红灯笼高高挂”，我买了羊头下的狗肉还偷偷地乐呢！客家人说：“春羊夏狗秋鸭冬鸡”，可见在他们的食谱上，这禽肉类的“四大天王”是按季节轮流坐庄的，压根没有高低之分。客家人还动情而诙谐地说，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，足见熬烂后的狗肉味道有多美！此说与“佛跳墙”的说法有异曲同工之妙，把天上的神仙地上的菩萨都赋予凡人的胃口，情不自禁如猪八戒一般。不是吗，一旦美味飘香，菩萨也不顾体统，为了一饱口服，要么兴奋得两腿打颤，要么跳翻过高墙的禁锢，这是多么地富含人情味啊！这样的神仙我是欣赏的，因为他能深入民间，食人间烟火，属于有人性的神仙。其实，温饱之后，馋就是一种幸福，天上人间同享此福，美美羊肉乎，美美狗肉乎。 至于闽南人，对羊肉的感觉不会比狗肉好到哪里去，反正猪狗牛羊，唯猪头是瞻，其余一率视为另类。如果要追根刨底，断会觉得把“挂羊头卖狗肉”说成“挂狗头卖羊肉”也未尝不可，充其量是挂卖不符，上下两条线。什么“线”，嘿嘿“风景线”。不过在我所目击的各地市场风景中，好象不大有肉贩子把什么“羊头”“猪头”之流挂起来招徕顾客的。可能是古时候的屠夫们才有卤莽的“挂头”之风，想象中被挂之头：羊头安详，猪头滑稽，牛头马面的如面具，而搭拉的狗头就不大能挂得出样子来。眼下一般在案头吊挂起来的肉块、肝脏和排骨们则更多的是为了通风保鲜的。倒是民间的一些祭祀活动中，羊头、猪头，乃至鸡头、鱼头，尚有出头露脸甚至招摇过市的机会，而狗头似乎在这点上也要略逊一筹，那离开了脖子后的狗头狗脑当不如其它诸头们来得英挺。 由于历史的原因，我们闽南的知青到了客家人聚居的闽西山区插队落户，结下了人生的不解之缘，对客家人食狗之风有了亲身的体验与比较深入的了解。老农说：“一黄二黑三花四白”，以狗的外观毛色来论狗肉的等级，指的应当是大狗，而闽西的客家人更喜欢吃小狗，即乳狗，狗奶滋养月余，嗷嗷有声，胖乎乎圆滚滚的一团。我与狗肉的第一次亲密接触是在闽西武平处明村的一座红土垒出的老宅里，吃的就是这样的乳狗，浓香扑鼻，印象中有被油爆过的老姜头、辣椒以及柚子皮干等佐料，一盆炖得烂熟。饱餐一顿，是夜喉头干渴，胸中象搁着团火炭。发生如此强烈的“后坐力”，可能是我的闽南胃一下无法完全接初来乍到的狗肉满腔的热情。再说，那个缺油少腥的年代，一下接受了高热能的“集团军”，难免有点兴奋过度。武平现在吃乳狗的风气依旧很盛，这些年回去转转，总可以发现菜市场一偶嗷嗷声起，那就是毛茸茸的乳狗在交易。 狗肉的烹制在江西有白切、辣炒、酱泡、清炖，而在广东的梅县则有“北菇焖狗肉”、“药料清炖”等。这些美味的狗肉正在从客家餐馆和潮汕酒家中陆续登陆厦门，但我见到的吃到的还是“沙钵狗肉”为多，因为方便且家常，但味道自然也粗了点。我的武平朋友王增能在《客家饮食文化》一书中认为，客家人吃狗肉首先是狗肉的美味可口，其次在于狗肉的食疗和药用价值，民间有“小狗补肾，中狗补血，老狗去风湿”的说法。再则，客家人聚居闽粤赣山区，与外界接触有限，较多保留了包括吃狗肉在内的古中原习俗。增能兄三点原因，言之成理。 狗肉作得最精的，恐怕要数闽西......余下全文>>
八闽特产有什么啊?? ？
多了去了，而且每个地方都有好多特色小吃
像福州就有佛跳墙，鱼丸，肉燕，虾酥，芋粿，锅边糊，桔红条，征东饼，光饼（可以夹肉或者菜的）等等，沙县小吃就不用说了（其实不仅仅是拌面扁肉，沙县的烧麦啊什么的也很有特色，跟其他地方不一样的，还有一种夹糟笋的饼），闽南的面线糊，泉州还有肉粽很出名，福清的清明粿，海砺攻，光饼（跟福州的不一样）。。。列不完的。。。