万丰美食菜谱大全清蒸大白鱼做法 ？
”。“清蒸白鱼”的特点是：鱼肉鲜嫩、松软、清香，浮味浓郁适口。其配料有，水发香菇、鲜冬蘑、猪肉、鸡油、鸡汤。其做法是：开水烫鱼，捞出沥干；装盘加配料和调料，上屉用旺火蒸15分钟；出屉后浇调味汁，撒香菜末。
清蒸大白鱼须多长时间 ？
一般12——15分钟，鱼肉的厚薄不同，大小不同，所以时间由你自己掌握。用肉眼观察的话，鱼眼珠突出来了就算熟透了，用筷子轻轻戳一下最厚的那块，骨肉分离就表示完全熟透了。
清蒸大白鱼做法 ？
原
清蒸白鱼的制作材料：
主料：白鱼1500克
辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
教您清蒸白鱼怎么做，如何做清蒸白鱼才好吃
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4. 熟火腿切成长薄片；
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
饭店里面的清蒸大白鱼怎么做的 ？
饭店里的蒸鱼和平常家庭的做法大致相同，关键是那个汁，几十种调料，调配很麻烦。家里不推荐那么做。
清蒸白鱼的又一做法 ？
〔原料〕鲜鲤鱼....1条大葱段....50克（约 1000克）蒜泥.....25克醋......25克 鲜姜.....50克酱油.....25克 椒盐.....8克生葱白...100克 甜酱.....50克姜末.....15克 香油.....25克〔烹制方法〕1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内。2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸 15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。4.上桌时，将 8种味碟围在鱼周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。〔工艺关键〕1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。2.蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在 10—15分钟内即可。〔风味特点〕1.清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上 8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今，现为东阿地方名肴。
清蒸白鱼怎么做好吃，清蒸白鱼的家常做法 ？
食材用料
白鱼
葱相克食物
姜相克食物
盐
油
清蒸白鱼的做法
1.白鱼，洗净
2.鱼肉上加盐腌。俺是早上买了，晚上下班后回家蒸的
3.取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐
4.蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油
5.大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱
清蒸白鱼应该怎么做才能口感鲜嫩？ ？
原料：白鱼（又名”白条儿”，”噘嘴鲢子”），葱丝，姜丝，红辣椒丝，葱段，姜片，香菜段，盐，味精，胡椒粉，水淀粉，鸡精海
操作：
1 白鱼去鳞洗净后放到盘中加从段，姜片，盐，味精，胡椒粉上锅蒸10分钟左右取出，
2 将蒸鱼原汤倒入炒过中根据口味适当地加，盐，胡椒粉，味精，鸡精，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，
3 上面均匀撒上葱丝，姜丝，红辣椒丝，炒锅上火加适量油，烧至6成热是浇在鱼身上撒香菜段即可。
清蒸白鱼的做法，清蒸白鱼怎么做好吃，清蒸白鱼 ？
食材明细
白鱼适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸白鱼的做法步骤
1
白鱼洗净。
2
葱姜蒜切好。
3
鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。
4
8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。
5
油锅加蒸鱼豉油煮一下。
6
浇在鱼身上。
使用的厨具：蒸锅
大白鱼的制作方法 ？
兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。
大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。
清蒸白鱼的营养价值 ？
白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。