万丰美食菜谱大全川味烧猪蹄的做法，川味烧猪蹄怎么做好吃，川味 ？
1.第一步，猪蹄切块后焯水，沥干水分
待用。
2.锅中放入适量的油将猪蹄炒至微黄后放入老姜辣椒花椒香叶桂皮等香料一起翻炒至有香味后放入老抽适量的白糖炒至均匀上色后放入没过猪蹄的水后放入适量的盐
3.用大火煮开后转中火后炖煮1个小时左右待水基本没有了，装盘后撒上葱花即可。
的做法，川味烧猪蹄怎么做好吃，川味烧猪蹄的家常做法 ？
1.第一步，猪蹄切块后焯水，沥干水分
待用。
2.锅中放入适量的油将猪蹄炒至微黄后放入老姜辣椒花椒香叶桂皮等香料一起翻炒至有香味后放入老抽适量的白糖炒至均匀上色后放入没过猪蹄的水后放入适量的盐
3.用大火煮开后转中火后炖煮1个小时左右待水基本没有了，装盘后撒上葱花即可。
4.说明：猪蹄不易煮太长时间皮软即可，太久影响口感。
高人给一个做红烧猪蹄的秘方啊！ ？
川味红烧猪蹄：猪蹄洗净切块，沥干水备用。热锅下油，待油8分热时放猪蹄爆炒（把猪蹄水分炒干为止），下花椒，老姜，大蒜，川味郫县豆瓣（如果不喜欢辣的可以不放，反之喜辣者还可以加放几个干辣椒），黄酒，白糖，酱油，三奈，八角，茴香，桂皮等香料（如果香料品种不多也没关系，但一定要三奈和八角），继续爆炒，把猪蹄炒香上色了就直接放高压锅里，水最好不要淹没猪蹄，水位要比猪蹄略低，然后盖上高压锅25-35分钟左右就好了，（如果没高压锅就只用大火煮小火炖，方正把肉炖耙为止）最后起锅时候加上鸡精就OK了(装盘之前可以用过水的小菜打底，猪蹄汁完全可以把小菜淹得有滋有味）。特点：肉香皮糯，回味无穷....
川味黄豆烧猪蹄怎么做 ？
主料黄豆100克猪蹄1个
调料花生油2汤匙冰糖5克葱5克姜3克八角1个桂皮适量干辣椒适量料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙香叶少许
1.黄豆洗净，提前泡发备用
2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用
3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香
4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色
6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可
烹饪技巧
1、猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。
2、干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。
3、也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。
4、冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。
红烧猪蹄怎么做才好吃 肥而不腻享受川式美味 ？
它也可以用卤药慢慢卤出来，味道肥而不腻，软香有嚼头。今天小编就教大家红烧猪蹄怎么做，一起来学习一下吧。红烧猪蹄怎么做才好吃红烧猪蹄的特色：味浓适口，肥而不腻。红烧猪蹄的制作材料：主料：猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。红烧猪蹄怎么做才好吃的制作方法：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。红烧猪蹄怎么做才好吃红烧猪蹄怎么做才好吃做法二：制作过程1,把猪蹄洗净空干，待用。2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
川菜中的"红烧蹄膀"是怎样组成 ？
（1）食材：
蹄髈 1000g
油豆腐 300g
油 适量
白酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱花 适量
盐适量
（2）制作时间：30分钟-1小时
（3）步骤：
1
原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后，大火压25分钟。
8
转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
川味泡菜烧猪蹄的做法，川味泡菜烧猪蹄怎么做 ？
1.猪蹄斩小块，清洗干净备用
2.准备自家泡菜泡椒
3.泡菜切小段，泡椒切小段
4.葱切长段，蒜剥皮
5.准备杏鲍菇2只
6.杏鲍菇切片
7.坐锅起油，油熟倒入泡菜炒香
8.随后加入豆瓣酱炒香
9.再接着下入泡椒段
10.然后下入猪蹄翻炒3分钟，至表皮变色
11.然后转入煮锅中
12.加入2大碗水，刚没过猪蹄即可
13.加入适量酱油，煮开
14.加入杏鲍菇
15.加入大蒜，然后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，水分收干一点
16.起锅前下入葱段，加盐，鸡精调味即可
17.装盘开吃
红烧猪脚怎么做 ？
原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控
干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
要点：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
老家味道四川猪脚做法 ？
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。