万丰美食菜谱大全酸辣泡椒鸡杂面的做法 ？
泡椒鸡杂是一道地道川菜，泡椒红艳酸辣，鸡杂香韧营养，一定会令您胃口大开。赶紧看下这道菜是如何做的吧。 [食材] 鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3个、青椒一个、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。 [制作方法] 1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好； 2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡穿要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右； 3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味； 4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色； 5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右； 6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。 [秘笈提示] 鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。 鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。 泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，并且能使鸡杂口感更嫩。 做好鸡杂后，你下好面，把鸡杂放上面就OK了..
重庆小面泡椒鸡杂面特点 ？
麻辣鲜香，也是重庆小面的特点，回味无穷，我想这应该是最好的答案
泡椒鸡杂面的做法，泡椒鸡杂面怎么做好吃，泡椒 ？
泡椒鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克
辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克
调料：姜15克,猪油（炼制）10克
制作过程：
1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2. 放入沸水锅中出水，打起备用；
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
注意：
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2. 鸡杂不能煮得太久。
泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。
我们这些吃货的最爱，呵呵！
泡椒鸡杂面怎么做 ？
泡椒鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克
辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克
调料：姜15克,猪油（炼制）10克
制作过程：
1. 将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2. 放入沸水锅中出水，打起备用；
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4. 锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5. 然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6. 放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
注意：
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2. 鸡杂不能煮得太久。
泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。
我们这些吃货的最爱，呵呵！
求大神们指教下泡椒鸡杂面怎么做 ？
泡椒鸡杂面怎么做主料
鸡杂
1副
水面
2两
辅料
料酒
适量
生抽酱油
适量
泡山椒
6个
盐
适量
白糖
适量
醋
适量
葱
适量
步骤
1.鸡杂切片，加入料酒和生抽腌制10分钟左右。
2.热油下入腌制好的鸡杂，炒至变色。
3.放入白糖和泡山椒炒出香味。
4.放入足够多的清水。（不介意有面汤的粘稠感的话，煮开后可以直接下入面条煮熟即可）
5.煮至汤汁浓郁，加入一小勺盐调味。
6.关火后，加入适量醋，面的汤汁便做好了。
7.水开，下入面条煮熟。
8.沥出煮好的面条装盆。
9.倒入做好的鸡杂汤。
10.最后撒上切好的葱花即可。
成都重庆的泡椒鸡杂面怎样做好吃？ ？
主料
鸡杂400g 白菜1颗
面适量
辅料
姜15g 蒜15g
花椒5g 香菜50g
泡椒50g 泡姜50g
小米椒5个 食用油3大匙
盐适量 糖1小匙
胡椒粉1小匙 鸡粉1小匙
泡椒鸡杂面的做法步骤
1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油
3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
求酸辣鸡杂面的做法，我开一面馆不知道酸辣鸡杂面怎么做好吃，相喜爱美食的朋友们求教，专业点，谢谢 20分？
应该是泡椒鸡杂面吧
食尚百川面馆培训的制作是
辅料：泡椒，姜，小米辣，蒜葱
主料：鸡心，鸡胗、鸡肝，
主料辅料配比：
按照1：1配比
流程：
1，先将主料改刀汆水备用
2，辅料下锅爆香，加入适量高汤调味，熬出味，放入主料继续熬5分钟左右即可
3，起锅煮面，放鸡杂就可以了
做法，泡椒炒鸡杂怎么做好吃，泡椒炒鸡杂的家常做法 ？
1.鸡杂洗净，切好。
2.加入鸡精、胡椒面、料酒、豆瓣酱、淀粉拌匀，码味10分钟。
3.大葱洗净，切小节。
4.青椒洗净，切块。
5.炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、大蒜炒出香味。
6.加入鸡杂炒熟。
7.加入青椒、大葱。
8.翻炒1分钟关火。
9.OK，装盘上桌。
酸辣泡椒鸡杂怎么做的，怎么样才能做的好吃呢？ ？
菜谱名称 爆椒鸡杂 [编辑本段]所属菜系 川菜 [编辑本段]菜品介绍 鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。 [编辑本段]菜品原料 材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) [编辑本段]制作工艺 1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 [编辑本段]温馨贴士 1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。