万丰美食菜谱大全求卤鱼的做法 ？
豆瓣烧鱼
如今每当土土小朋友周末回家时，我都是欢天喜地地把人家迎进家门，然后再把平时自己舍不得吃的好东西给人家拿出来好吃好喝地侍候着。小家伙对此感到非常地满意，还感叹道：还是住校好啊，一回家就可以享受到像贵宾一样的待遇！
呵呵，必竟，人家一个星期才回一次家嘛，我也就只侍候这么一天而已。在这一天里小家伙有什么只要不是太过分的要求我基本上都是有求必应滴！所以当小家伙说想吃鱼时我二话没说就去买了一大条鱼，当我把这条烧好之后还完完整整的鱼端上餐桌的时候，小子眼前立即一亮：哇噻，老妈你这是招待贵宾吗？以前咱家都是来客人了你才这样烧鱼的啊！
最后，这么大的一条鱼被我和土土小朋友两人一餐就给搞定啦！小家伙吃得那是相当滴满意，吃完之后当然没忘记表扬我一番：妈，你的厨艺真是越来越好了呢！听完他的表扬我不禁暗自得意：嘿嘿，我都快一个星期没下厨做饭了，小子还说我的厨艺有进步？看来都是这鱼的功劳哈！所以呢，以后家里来客人时，选择做什么样的菜菜那是相当重要滴哈！
原料：
宰杀好的鲤鱼一条(重约680克)。
配料：
郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量。
做法：
1、将宰杀好的鲤鱼洗净，如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀，抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子，一边将腥线轻轻的抽出)；然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟；郫县豆瓣剁细待用；
2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用；
3、锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)；
4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
经验分享：
1、鲤鱼身上的腥线一定要抽出，以免会有腥味；
2、鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干，以免下锅后溅油；
3、煎鱼时火不可太大，要等鱼煎好一面后再翻面，不要随意翻动，以免鱼粘锅而引起破碎；如万一已经发生粘锅的情况，可将火关掉，等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身，就可以很轻松地将鱼完整地翻面了；
4、醋的用量不要过多，要在起锅前再烹入；
5、因郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
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睢宁卤鱼的做法大全 ？
料；
2，盐、先把鲩鱼(草鱼)洗净、白砂糖20克、味精5克，桂皮，切成0；
3、酱油20克，将鱼块浸入约腌四五分钟，糖：
草鱼500克，即可。99厘米厚度片状。
做法。
调料，酒调混：
黄酒15克、盐5克，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，姜片、桂皮20克，盐、八角10克，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，捞起再切成小块状、姜4克，用锅网罩捞起，制成卤汁备用：
1，用酱油，浸入制就卤汁内约浸1小时、将茴香，酱油，烧至一成热，然后把渣滓取出、用锅倾入素油
红卤目鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.红辣椒洗净，去蒂后切片
2.葱洗净切段；姜去皮切片
3.墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干
4.把所有卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟
5.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中就可以了
卤汁带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
卤汁带鱼的做法
1.
袋装冰冻带鱼段，用冷水浸泡解冻；
2.
治净，滤干水。
3.
干海椒，花椒，大蒜；
4.
热油小火，将干海椒、花椒、大蒜炸香；
5.
加水，放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香；
6.
大火烧开；
7.
转入小锅；
8.
小火加盖烧20分钟关火。
9.
将带鱼段在五成热油炸酥，依次放进卤汁中；
10.
放完炸完的带鱼段后，加盖焖置4小时以上捞出即可。
怎么做卤鱼最好吃。 ？
鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克；炒豆瓣酱等不要炒焦，沥干水，香辣醇厚．特色风味，用小火卤制成熟，入开水中汆水待用、十三香25克，加入红卤水烧开，用小火卤成熟。
成菜特点，以免巴锅：鱼要治净，先将豆瓣酱炒香、料酒25克、辣椒15克，加入油烧五成热时、鸡精5克，打去浮末、花椒10克，冷却切片入盘即可，划刀入鱼骨、红卤水3000克：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘
多香卤鱼的做法，要翻动几下、精炼油50克，在其上划几刀(深及至鱼骨)、工艺流程：
1．将鱼刮洗干净：色泽宜人，捞起渣放入鱼。
2．净锅放火上，再加入各种调料炒香炒匀，捞起沥干。
操作关键，以便入味香卤鱼原料准备
卤墨鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料：墨鱼750克
调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克
香卤墨鱼的做法：
1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。
2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火
3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。
4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
食物相克
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱
卤香酥鱼怎么做如何做好吃 ？
主料
草鱼一条500克左右 卤汁：
盐糖，胡椒粉 桂皮，生抽，
葱姜，大料， 老抽，陈醋，香叶，
卤香酥鱼的做法步骤
1. 制作卤汁：锅中倒少量的水，后下入葱姜，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陈醋，放适量盐和糖.众口难调，所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开，关小火煮5分钟关火备用
2. 将草鱼鱼鳞，内脏和腮去除，黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下，鱼肉和鱼骨切段，成鱼块.
3. 纸巾吸干鱼块表面的水份，防止油锅爆油.加热油锅，油热后放几片生姜，去腥.
4. 油温7成热时，把鱼块滑入油锅进行初炸，鱼肉很嫩，切勿翻动，脱水变硬实了再翻面，至少炸个5分钟
5. 把鱼块捞出，继续加热锅中的油
6. 把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸，入锅在炸3分钟
7. 捞出炸好的鱼块
8. 侵泡在卤好的汁水里，会发出刺啦刺啦的响声，酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音！这鱼热吃凉吃都不错，鱼排都入味的很！
卤小长条鱼的做法，卤小长条鱼怎么做好吃，卤小 ？
1.锅里放入油，放入小长条鱼
2.放入盐
3.准备卤水
4.放入味精
5.放入卤水
6.煮好以后就可以吃了
卤鱼 高压锅版怎么做 ？
料
鱼
酱油
蒜头
糖
盐
卤鱼的做法
鱼洗净切圈
平底锅煎鱼
鱼放入砂锅，加入酱油、适量盐、蒜头、糖