万丰美食菜谱大全怎么做鸡蛋羹??日式的? ？
材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)
调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)
虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材，虽然做法简单，材料易于准备，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣讨教几招啦！
1 鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。
2 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
3 将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜。
4 烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。
5 揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟。
6 待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。
厨神贴士
1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。
2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。
3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。
4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。
5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。
家常鸡蛋羹的做法 日式鸡蛋羹的做法 ？
三口人的量，三枚鸡蛋，打散，蒸锅内放水烧开，另烧开水备用，鸡蛋液加入场许盐，葱花、虾皮或虾油少许，放入1汤勺食用油，继续搅拌均匀，开水兑凉开水至手指稍感觉烫加入鸡蛋液中，三个鸡蛋用小饭碗2.5碗水，搅拌放入蒸锅，锅开调最小火，10分钟后即可食用，日式和中式没有本质区别，只是碗底加鸡肉香菇和鲜虾，制作方法相同，希望有帮助！
日式做法(带壳蒸鸡蛋糕) ？
1.称量好所有原料；
2.黄油小火化开煮沸后关火；
3.加入低粉；
4.拌均匀；
5.一个全蛋+5个蛋黄打散；
6.加入牛奶打均匀；
7.分次将蛋黄液加入到黄油面糊中；
8.拌均匀；
9.蛋白加入盐；
10.分次加入糖，打至偏干性则可；
11.分次将蛋白加入到蛋黄面糊中；
12.拌均匀；
13.倒入垫有油纸的烤盘上，抹平，轻摔一下震掉大泡；
14.烤箱160度预热，底层烤盘注入清水，面糊烤盘放中层，烤25分钟；
15.出炉；
16.倒扣将油纸撕走；
17.切件即可享用。
日本料理的鸡蛋羹是怎么做的？ ？
茶碗蒸蛋(茶碗蒸し)
材料:1. 鸡蛋2个 酱油1.5小勺(最好是白瓷勺) 料理酒1小勺 盐少少 本だし2勺 (味素少少) 水400CC
2. 白果3颗 鸡肉一点(蛋黄大小就可,分切3快) 虾仁2个(分切3段) 冬菇一个(去柢切片)
做法:材料1搅拌在一起. 材料2分成3份装在日式茶碗里.将搅拌好的鸡蛋用过滤网过滤到茶碗里..用锡纸当盖.盖好.慢火蒸20分钟...
我每个星期六都做 你试试..
鸡蛋羹如何调汁？ ？
用料：鸡蛋2个，盐1/2茶匙，酱油少许，油3滴，温矗约280毫升，葱花少许
做法：
将两只鸡蛋打入蒸碗中。
将鸡蛋打散。
加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
日本豆腐和鸡蛋羹有什么区别？ 20分？
日本豆腐里只有豆类和少量的添加剂鸡蛋羹是把蛋清和蛋白由液到固，所以不一样
日本豆腐鸡蛋羹怎么做 ？
材料
用料：豆腐1块，鸡蛋1个
辅料：盐，葱花，白胡椒粉
做法
1、将鸡蛋打散，加入盐、葱花和胡椒粉搅匀。
2、豆腐切小方块，用小勺挖洞，挖出来的部分可以做凉拌豆腐，别扔掉哦！
3、把挖好的豆腐加盐，放在热水里烫一下，取出。
4、再把蛋液导入豆腐的小洞中，上锅蒸3-5分钟即可。出锅可以撒上白胡椒粉。
如何制作日式半熟蛋 ？
日式半熟蛋做法:
1鸡蛋从冰箱拿出来，放在锅里，冷水加到淹没鸡蛋。
2大火煮沸，关火，焖4分钟（4分钟就是图里那样，蛋黄半凝固）。
3把鸡蛋迅速过凉水，一直用凉水冲，有冰块的话用冰水更加好。冲凉以后剥壳。就是原味半熟蛋
卤汁准备：最简单的方法是寿司酱油和纯净水以1:2比例勾兑。把剥好的鸡蛋放进去，泡过夜。
小贴士
最关键是冷水下锅，煮沸，几成熟焖几分钟这个秘诀！百试不爽！
冲凉水要持续不断哦，这样才能给它降温.
如果卤水考究一点，应该用酱油：味淋：水 1:1:3，还可以加八角和桂皮，不过卤汁一定要晾凉.
正宗的日式蛋卷（玉子焼き）是怎么做的 ？
一般家庭和小饭馆做的“鸡蛋卷”。
寿司店和专门店做的「鸡蛋卷」。
看出区别了吗？上面那种内部的结构是「卷起来」的形状，表面颜色均一，而下面那种内部结构更加致密，看不出明显的层次，而表面有诱人的焦黄色。
这两者的名字，上面那个叫「出汁巻き玉子（岀汁鸡蛋卷）」，下面这个叫「厚焼き玉子（厚烧鸡蛋）」。一般我们在居酒屋、日料店吃到的，都是岀汁鸡蛋卷；而厚烧鸡蛋，在筑地市场经常用做串烧，或者当作「玉子すし
鸡蛋寿司」的原料使用。
二者的食感也完全不同：岀汁鸡蛋卷的整体感觉是嫩滑的，吃的时候会有汁水流出来，一般会配着萝卜泥和酱油来吃。而厚烧鸡蛋则厚实很多，口感相当实在，有浓厚的鸡蛋香味，吃的时候不用配其他的东西。
= 实操部分 =
厚烧鸡蛋和岀汁鸡蛋卷所使用的器材相同，都是所谓的「玉子焼き锅 烤鸡蛋锅」，样子大家都很熟悉了：
上图中第一个是家庭用的，有防粘涂层。下面的是「职人」使用的铜锅，容易粘锅，但做出来的厚烧鸡蛋有漂亮的焦黄色。
题主这图上是「厚烧鸡蛋」，所以先从它开始介绍吧。
厚烧鸡蛋难度相对较高，在寿司店里也是入门级的料理之一。在《寿司之神二郎》中，也有二郎先生亲自指导入门学徒制作厚烧鸡蛋的镜头，可以说学会了这个，也就算有了一门手艺了。
厚烧鸡蛋的材料比较简单：
基础版本：4 个鸡蛋，2 勺糖，1.5 勺酱油，1 勺味淋
增强版本：樱花虾（类似于我国虾皮的东西，但咸味很淡），菠菜，鳗鱼等等
1. 鸡蛋打散后，加入调味料搅匀。
2. 锅内放油，在油温较低的时候倒入一部份蛋液
3. 中小火，鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破，让蛋液形成平整的蛋饼
4. 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来，在空出的部分擦一些油
5. 把剩下的蛋液再倒进锅里，充满锅底为度。重复 3-4 的步骤
6. 在鸡蛋卷起到一定厚度时，用铲子稍微压实，挤出空气让质地更加细密
7. 在锅里稍微煎一下正反面，等表面出现焦黄色后盛出。
话说厚烧鸡蛋的技术，看起来容易但操作起来比较难。主要在各层鸡蛋液的火候上，如果手艺不精的话，成品的横切面是充满了空洞和焦黑的「鸡蛋卷」的形状，惨不忍睹。
厚烧鸡蛋在日本是有「职人」存在的，拿得出手的手艺都是几十年的积累，比如筑地场外市场有 80 年历史的老铺「丸武」：
岀汁鸡蛋卷就相对简单一些：
原料：鸡蛋 4 个，糖 2 勺，盐半勺，味淋 1 勺，岀汁（高汤）适量
准备：打散鸡蛋，加入调料，再加入岀汁后调成较稀的鸡蛋液。
1. 首先把锅干烧，冒烟后浇上薄薄一层油（所谓热锅凉油）
2. 浇进锅底大小的鸡蛋液，小火慢慢等蛋饼定型（记住鸡蛋液一定不要太多）
3. 把气泡戳破，变成蛋饼后慢慢卷起，继续倒入蛋液
4. 因为岀汁鸡蛋卷的蛋液较稀，所以记得要倒入蛋液后把锅稍微倾斜，让蛋液和成型的蛋卷融在一起
5. 把蛋液用完后，用木质锅盖整形（这是与厚烧鸡蛋操作上最大的不同，岀汁鸡蛋卷必须通过整形才有形状）
6. 因为岀汁鸡蛋卷比较脆弱，一定要放凉后轻轻盛出。切开后就是一层一层的鸡蛋卷。
日本人早餐吃的那个炒鸡蛋怎么做的？ ？
煎蛋？？
第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。
第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。
第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。
第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。切~~~