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家常菜谱,美食攻略

川味茄子 排骨的做法大全

正宗川味豆角烧茄子怎么做? ?

材料
豆角1把,茄子1只,蒜头半个,红辣椒2只,食盐适量,高汤适量

做法
1.豆角洗净摘成长段儿,茄子切成长条状,蒜头切片,辣椒切长段。
2.油锅烧热,倒入蒜片,爆香;再倒入辣椒,加少许食盐,翻炒两分钟。随后加入豆角,翻炒几分钟,至半熟;再倒入茄子,继续翻炒三五分钟,随后加入适量高汤,改为中小火,所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干,豆角和茄子皆软熟时,加适量食盐调味,淋少许生抽上色,即可出锅。

川味红烧茄子的做法,川味红烧茄子怎么做好吃 ?

1.准备食材;

2.茄子切条;

3.煎锅放少许油,煎茄子至变软;

4.大葱切段,大蒜切片;

5.将青椒切片备用;

6.待油热放入肉片,炒变色;

7.放郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油;

8.加葱蒜煸炒,出香味;

9.放入煎好的茄子,撒盐,淋酱油,放入青辣椒炒匀;

10.放入番茄酱,鸡精炒匀;

11.装盘。

川味凉拌茄子怎么做 ?

凉拌茄子 原料:
  长茄子2个,红辣椒1个。
  辅料:
  大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。
  做法:
  1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
  2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。
  味型: 蒜香
  主料:茄子(400克)
  调料:白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克)
  制作工艺
  1. 茄子去蒂,切皮泡入水中,以去除异味;
  2. 把茄子沥干水分,放入容器中,加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜,加热6分30秒;
  3. 白芝麻放入容器中,不罩上微波薄膜,加热6秒,取出用研钵磨碎;
  4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中,搅拌均匀即可进食。
  食谱营养
  茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
  食谱相克
  茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

川味红烧茄子怎么做好吃,川味红烧茄子的家 ?

食材明细
主材:茄子
配料:姜:50克
洋葱:半个
蒜米:50克青红椒:各1个
葱:少量
调料:豆瓣酱:适量
蚝油:适量
生抽:适量
鸡粉:适量
生粉:少量

做法

1、将蒜剁成蒜米,洋葱和辣椒切成粒,切好葱花备用;

2、将茄子切成条用热油略炸捞起;

3、将蒜米,洋葱和辣椒依次放入热锅中爆炒后加入水(可以的话最好加些肉丝)后调好味;

4、最后将炸好的茄子倒入翻炒收汁放入葱花即可

川菜、青椒炒茄子怎么做? ?

把茄子、青椒郸蒜末、生姜、分别切好,炒的时候先爆炒一下蒜末和姜,这样味道才能被爆香出来,
其次在炒青椒,接着炒茄子,因为茄子比较吃油所以放最后炒....紧接着炒到熟就是了、什么盐啊味精啊等之类就不说了 。

川菜口水茄子的做法 ?

原料:

长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒。

美味川菜的做法:

1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2、长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。

3、锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。

4、锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5、放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。

6、倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。

7、倒入蒜片、青椒条。

8、撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。

美味川菜的做法详解小贴士:

1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

川味鱼香茄子的做法? ?

鱼香茄子的做法 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱,盐, 未精, 蒜一头,姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.   2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)蒜, 姜切成细沫, 葱切花   3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子,盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.   经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋,糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.   茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力

川菜-鱼香茄子的做法 ?

,是有关川菜家常菜做法的相关信息,主要阐述四川美食鱼香茄子的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

谁知道四川菜有个叫(鱼香茄子)的具体做法?(请详细点) ?

家常川菜鱼香茄子首先明确提出,我不敢说自己做出的鱼香茄子是正宗川菜做法,我想也不可能是,鱼香茄子各地做法略有不同,想要吃正宗鱼香茄子你且去正宗川菜馆,我也并不是个专业厨师,更愿意把它讲成家常做法,本人也是自己学来的。此菜特点 葱姜蒜味浓郁,柔软润香,鲜咸酸辣,适合佐饭
  材料:茄子4根约400克,肉末100克,郫县豆瓣酱30克(看你口味放多放少),酱油10克,葱、姜、蒜各适量,料酒10克,白糖10克,醋10克,盐1克,清汤适量,水淀粉(生粉1茶匙十水1汤匙)

  鱼香茄子做法
  1、将茄子切成5厘米长的滚刀块或条(别太细,在茄子两头划“井”字会易入味,看起来会像茄鱼),起油锅,待油热放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用
  2、另起锅,锅别太热,然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内,茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,待锅烧到5成热的时候到入四川郫县豆瓣酱小火翻炒,待到油变红变香,水分快收干的时候放入蒜、姜、葱末、肉末炝锅,香味出来后,放入茄子、绍酒、盐、酱油后炒匀,再加入清汤稍微没过茄子,大火煮开后改用中小火煮至茄子入味,加入糖、醋、础精调味,收干汁后,用水淀粉勾芡或淋香油而成

  正宗的鱼香茄子用郫县豆瓣酱
  用鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等制作而成,现在豆瓣酱种类很多,各地制作方法不同,但我知道正宗的余香茄子是用四川独有的四川郫县豆瓣酱,郫县是四川的一个县,此豆瓣酱目前广大超市有销售,但我认为一些正宗川菜馆里的郫县豆瓣酱是自己手工调制而成,味道更浓郁。若家里没有豆瓣酱的,我们可以用四川的泡辣椒来炒,进行烹饪工作。

  解说鱼香
  鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

  鱼香汁的调料比例
  我想这一点各人有个人的观点,以我之见,最重要的两种调料是糖和醋,大概以1:1的比例就好了。

  做茄子不要去皮
  茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

  茄子的炸法
  因为茄子很会吸油,所以鱼香茄子普遍采用油炸的方法,有2种做法,一种是裹面炸,也就是加少许生粉,吸油也会少,一种是直接炸。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟,但注意火不能太小,否则茄子会吸油太多,成品软腻不好吃,也注意不要太软否则一炒就会烂掉的。第二次大火,是上色。如果怕炸不好的话,我们可以采用放少许油,一部分一部分的放茄子进行翻动。
  使茄子吸油少的方法
  置茄子室外让其晒晒太阳,可以干结其外层表皮,吸油性小。

  做茄子要多加蒜
  日常很多人做茄子会加蒜,这不仅仅是因为这两种原料同季相逢,大蒜能产生特有香味,更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒,久食对人体不利,而蒜头性温,两者相济,寒温调和。茄子到秋天,性愈寒,故非加大蒜不可,其实我无论是做什么样的茄子我都会加蒜,加了后会很香,很提味,加蒜比不加蒜的味道要更好,现在有道菜叫蒜香茄子。...余下全文>>

四川的凉拌茄子怎么做的 ?

凉拌茄子 原料:
  长茄子2个,红辣椒1个。
  辅料:
  大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。
  做法:
  1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
  2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。
  味型: 蒜香
  主料:茄子(400克)
  调料:白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克)
  制作工艺
  1. 茄子去蒂,切皮泡入水中,以去除异味;
  2. 把茄子沥干水分,放入容器中,加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜,加热6分30秒;
  3. 白芝麻放入容器中,不罩上微波薄膜,加热6秒,取出用研钵磨碎;
  4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中,搅拌均匀即可进食。
  食谱营养
  茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
  食谱相克
  茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

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