万丰美食菜谱大全炸小黄花鱼怎么挂糊 ？
干炸小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下
2.用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉
3.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透
4.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入
5.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面
6.两面金黄就出锅，沥干油装盘
烹饪技巧
1、小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐；
2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；
3、鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；
4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；
5、炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；
6、如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
黄花鱼炸了怎么保持它的外脆里嫩 ？
网上找到的资料，希望对您有所帮助！
香酥炸小黄鱼，上次拍片的时候嘉宾@乖乖白白超人 做了酥炸小黄鱼，当时一吃感觉好喜欢，让我立马有了想要炸鱼的冲动。回来自己调整了炸糊，炸了一回，非常成功，小黄鱼炸的外表酥脆，里面的肉保持着鲜嫩，一口咬下去，又香又酥，让人吃了还想吃，而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉，因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有，所以我改成了普通面粉，加水的时候还特意量了所用的具体分量，全部列出来，这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子，比较稀的，只在小黄鱼表面薄薄的挂一层，这样更能吃出小黄鱼的鲜美！建议大家都试试，一定不会让你失望。
酥炸小黄鱼
【材料】（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
【脆炸糊材料】：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】：
1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3. 调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6. 此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7. 捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8. 开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9. 把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。
炸小黄花鱼怎么做好吃，香炸小黄花鱼的家常做法 ？
食材明细
小黄花鱼适量干面粉适量
姜适量
葱适量
盐适量
花生油适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
香炸小黄花鱼的做法步骤
1
小黄花鱼化开。
2
去掉内脏和鱼鳃洗净，加盐和葱，姜腌渍约10分钟。
3
把鱼放到干面粉里滚一下，是小鱼均匀的沾上干面粉。
4
锅里放油，七成热时放入过好面粉的小黄花鱼炸制。
5
中火炸制到小鱼发黄即可捞出，控掉多余的油。
6
即可上桌了哦。。
小窍门
小鱼裹上面粉可以保持鱼的湿度，不至于鱼肉发干，还很好操作。
干炸小黄鱼的头可以吃吗 ？
可食。但基本无肉。
炸小黄花鱼怎么做好吃 ？
食材用料
黄花鱼600克
胡椒粉一小勺
姜粉适量
盐一小勺半
面粉适量
食用油适量
料酒适量
油炸小黄鱼的做法
油炸小黄鱼的做法图解11.黄花鱼去内脏，去鱼腮 鱼鳞清洗干净
油炸小黄鱼的做法图解22.放入胡椒粉，姜粉，料酒，盐，端盆颠匀，腌制半小时入味
油炸小黄鱼的做法图解33.腌制好的鱼均匀的裹上一层面粉
油炸小黄鱼的做法图解44.锅烧热油，放入黄鱼中小火炸制
油炸小黄鱼的做法图解55.中间反面，炸到两面金黄
油炸小黄鱼的做法图解66.出锅装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
中小火炸制，火大了会糊
怎么干炸小黄花鱼才酥脆 ？
油锅烧热直接下入小黄鱼炸至金黄变干，捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍。这样小黄鱼更酥。
干炸小黄花鱼，是一道家常菜，制作原料主要有黄花鱼、干面粉等。
小黄鱼怎么炸才不会碎？ ？
哈哈，这个我来回答吧：
其实这个最关键的就是你的油温不够高，你回去试试把油烧到冒烟（7-8成热）在把鱼放进攻，刚下锅的时候不要试图去翻动，估计差不多了再翻另一面，这是个经验活，鱼下锅了噼里啪啦的崩的厉害，这是因为水和热油不容，
如果在油的热作用下水分蒸发了就不会崩了，这个挨锅低的鱼就快干吧了，告诉你这个是个原理，但是还需要细心的观察和经验，
做饭这个东西是个经验活，很难用具体的步骤一一说清楚，那每个人拿着菜谱都是大厨了，哈哈。
照着我的方法常识个2-3次包你炸的鱼不碎，连皮都不掉，当然不能太少啊，
油炸小黄花鱼的鱼头可以吃吗 ？
可以吃的，没什么禁忌。
做法介绍：
1、小黄鱼杀好、去内脏。冲洗干净，沥干。
2、将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）
3、另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用。
4、锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），
5、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子
6、翻面，将二面都炸成金黄色捞出
7、重复5、6，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。
干炸小黄鱼怎么做？ ？
1、小黄鱼一斤，把鱼肚子剖开把内脏掏出，洗净并去头（在饭店都是带头炸的，因为没有人吃头，所以我干脆把头提前去掉）； 2、在洗好的鱼上面撒一些盐，具体用多少根据自己的口味，建议不要太咸，一是吃盐过多容易得高血压，二是盐太多就无法空口吃哦，翻动一下，使所有的鱼都能接触到盐； 3、调面糊糊，注意面糊糊不能太稀也不能太稠，具体情况自己把握哦，在调面糊糊时可以加一个鸡蛋进去，搅拌均匀； 4、时间差不多的时候，把小黄鱼显淮点干面，然后在放在面糊糊里面，沾均匀面糊糊； 5、把小黄鱼放入烧开的油中，记住火不能太急，要勤翻动，翻动时不能用太多的力，以免最后把鱼全部弄碎； 6、差不多焦黄的时候也熟了，可以时间稍长，这样会炸的酥脆一些。 好了，一盘香喷喷的干炸小黄鱼在你的面前了，沾点芝麻盐就可以吃喽，空口吃也很好吃哦。不过，这样炸出来的可能不会像饭店的那样干燥，这是因为我用的油多了一点哈。
炸过的小黄鱼过了一天怎样才能变脆 ？
回锅再稍微炸一下