万丰美食菜谱大全福建扁肉皮如何制作 15分？
选粉，一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作，只有这样的优质粉才有应备的润性，才能制作出薄如纸片的扁肉皮；扁肉皮压棍力气要足，只有反复地压，才能真正做好皮薄如纸。
敲肉泥的瘦肉要鲜要纯，不能带有点滴的肥块或膜片；在肉泥加工上，要用棍棰敲打；另一方面，用棍棰敲打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，有胶劲，口感特别脆嫩有味。
烹调，扁肉烹饪要细心，即扁肉下锅时要掌握好汤的火候。煮的时间要合理，起锅时间要及时。既不使扁肉开裂，又不使其粘糊；汤汁要适中，猪油要纯……
此外，馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
扁肉皮的做法 ？
步骤
1.把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、鸡精调味，腌十五分钟左右
2.这是现在的扁肉皮，是用面粉制作而成的（也可以用压面机来做）
3.拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上
4.放入适量的肉泥
5.上下对角对捏
6.就成了花形
7.摆在盘子上备用
8.在碗里倒入适量的鱼露
9.这个就是鱼露
10.加入香油、胡椒粉和适量的香醋
11.在碗里加入浇开的水或者猪骨汤
12.锅里水烧开，放入包好的扁肉
13.等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里，再撒上香葱，就可以吃了
沙县扁肉的皮怎么做 ？
【学做一种名吃叫扁肉的福建小吃】
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少，不知是因为“谁不说俺家乡好”之故，还是别的原因，我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。事实也是如此，大多数食客都说沙县的小吃很有名，然而你可知道，沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是福有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。
笔者在与小吃店主攀谈中得知，沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
行文至此，该来说说扁肉的做法了。
原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
希望我的答案对你有帮助。
福鼎扁肉皮怎么做，放什么下去，皮煮不烂。 10分？
扁肉皮即是饺子皮。饺子皮的做法： 步骤：
1、和面
水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面
不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面
将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8、切面团
宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团
洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了
怎么做扁肉皮 ？
材料：新鲜猪瘦肉 扁肉皮 葱花 调料： 胡椒粉 食醋 麻油 虾油 味精 做法：1 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。 2 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。 3 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄） 4 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。 传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。（
扁肉的做法，扁肉怎么做好吃，扁肉的家常做法 ？
扁肉的做法
将瘦肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打成肉茸状，去掉筋膜；
加水用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状（用筷子插上能竖起的状态就可以了），再加盐、鸡粉、胡椒粉各适量及葱花搅匀；
左手拿皮子，右手用小竹片或筷子在中间抹上一点肉馅，左手用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，轻轻在中间捏一下收口即成型；
锅内加水煮沸后，加入扁肉煮至扁肉浮于锅面时捞出，放到用高汤、盐、鸡粉、醋调好的汤汁中，滴少许麻油，撒上葱花、胡椒粉即可食用。
扁肉皮-附图
福建扁肉的包法 馄饨怎么做好吃 ？
做法一主料：猪肉500G、扁肉皮400G
辅料：葱5G
做法步骤
1. 手打猪肉，家盐巴进去手打。
2. 手打好的产品，加苏打搅拌。
3. 加上扁肉皮把手打好的扁肉包住。
4. 等水开放到锅里滚滚，等浮起来。
福建扁肉的包法
5. 放上调料，就非常美味了。
做法二
原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。
做法
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
扁肉皮是什么？ ？
就是饺子皮
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少，不知是因为“谁不说俺家乡好福之故，还是别的原因，我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。事实也是如此，大多数食客都说沙县的小吃很有名，然而你可知道，沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
扁肉馅怎么做才会嫩 ？
主料
扁肉半斤 扁肉皮四两
辅料
葱花少许
建瓯扁肉的做法步骤
1. 家里带来的扁肉馅解冻装盘后，加入少许盐、醋、鸡精，搅拌均匀。
2. 用不锈钢汤匙柄把扁肉弄圆后，包在扁肉皮里，要注意尽量把肉弄圆，这样吃起来口感更脆。
3. 扁肉汤：烧一壶水倒入大碗中，加少许盐、生抽、料酒、鸡精、橄榄油。
4. 锅里烧一大锅水，水开后，把扁肉倒入锅中，偶尔用锅铲来回翻动（防止粘锅）；等水再次开后，扁肉一个个像乒乓球一样浮在水面上，再煮2-3分钟即可出锅，捞至变肉汤中。
5. 在碗里洒上葱花即可食用。根据个人口味，还可以加芝麻油、醋、胡椒粉等调料。小贴士
扁肉皮比较容易糊，因此扁肉汤、锅里的水都要稍微多一些。
如果有猪肉油，放点猪肉油会更香的。