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零失败戚风蛋糕视频 6寸戚风蛋糕的完美配方

如何做戚风蛋糕的相关视频 ?

云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。西点可以学习制作起酥,油酥,饼干,泡芙,冷冻甜点,布丁,海绵类蛋糕,戚风类蛋糕,油脂类蛋糕,乳酪类蛋糕,慕斯蛋糕,装饰蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥类面包,油炸面包,快餐面包,调理面包,营养保健面包,艺术面包等

做戚风蛋糕的做法的视频 ?

主料
鸡蛋 5个 色拉油 40克 塔塔粉 3克 低筋面粉 85克
步骤 1
准备所有食材
步骤 2
蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
(木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开,来回倒分离出蛋黄,建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器,分离蛋黄蛋白。)
步骤 3
在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是碱性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发
步骤 4
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
步骤 5
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。(20克)
步骤 6
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(20克)
步骤 7
继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
步骤 8
打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了,就算打分好了也会掉出来的,因为不锈钢盆壁很滑
步骤 9
在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶
步骤 10
再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
步骤 11
再筛入85克低筋面粉
步骤 12
筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒,要用刮刀把这些颗粒腻开,这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩
步骤 13
就像这样,用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开,刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧
步骤 14
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)步骤 15
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的,只要蛋白打分的到位,消泡现象就不会那么严重,可以大胆的搅拌,但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
步骤 16
这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可
步骤 17
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱

海氏烤箱30L,烤8寸戚风蛋糕需要什么温度,什么时间?我已经做了第7个蛋糕还是失败,都快疯了,跟着 ?

是起来确实是炉温偏高,先降20度试一下吧,时间不变。

从组织看,手撕下来的部分没有看到特别大的气泡,所以,组织蛮好的。

做戚风蛋糕,防止蛋清消泡的切拌手法视频 ?

my.tv.sohu.com/user/2169759
我用了这位老师凄风的拌法成功,且可以大胆的切扮
参考资料:my.tv.sohu.com/user/2169759

烤盘戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

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淡奶油戚风蛋糕视频教程 ?

淡奶油戚风蛋糕视频教程
  奶油水果戚风蛋糕
  菜谱简介 戚风蛋糕是CiffonCake的音译,Ciffon的原意是一种轻薄柔软的面料,顾名思义此蛋糕有着绢丝般的细润柔软,戚风是西点中的基础蛋糕,也被看作是烘焙的起步,学会了戚风就容易深入学做其它西点,戚风的质地蓬松柔软而富有弹性,口感非常滋润嫩爽,它的用料基本简单,蛋、油、糖、面粉,但要做出成功的戚风也是不易,稍不小心就会失败,要充分了解和掌握它的制作要点,才能烤出成功戚风.
  材料
  8寸活模材料:蛋黄糊:,蛋黄5个(约80克),细砂糖20克,现榨橙汁65克,色拉油65克,低粉 90克,玉米淀粉10克,泡打粉2克,盐1.5克,朗姆酒8克 ,蛋白糊:蛋白5个(约200克),细砂糖60克,柠檬汁 数滴,装饰:安佳淡奶油300克,(这次我加了10克百利甜酒一起打发,口感更香醇,颜色更漂亮了),芒果丁,猕猴桃丁,火龙果,苹果,杏仁片适量
  做法
  1、橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。
  2、分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。
  3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。
  4、两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。
  5、打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右(根据自己的烤箱调节),出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
  装饰:凉后分切成两片,中层抹上打发的奶油,撒上水果丁,盖上另一蛋糕片,周围均匀抹上奶油,用三角花齿刮片刮出条纹,放上水果,周边沾上烤香的杏仁片。
  小诀窍
  1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化,要用手动打蛋器搅拌均匀,所有粉要过筛。
  2、装蛋白的盆一定要干净干燥,蛋白中也不能有一点点蛋黄,打发蛋白,糖要分次加入,要打发成中性偏干或干性。
  3、混合两糊要用橡皮刮刀,用切拌手法,动作要轻要快以免蛋白消泡。
  4、蛋糕模不能抹油,烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。
  5、烘烤过程中一定不能打开烤门,如需要盖锡纸要在最后几分钟,快速开门放进,时间要烤够,烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。

君之烘焙日记戚风的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

君之8寸戚风蛋糕《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽。
唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了。
蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。......余下全文>>

好用的戚风蛋糕配方的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材用料

低筋面粉60克

蛋黄3个

蛋白3个

牛奶30克相克食物

细砂糖(蛋黄中)20克

细砂糖(蛋白中)45克

无味植物油30克

柠檬汁1.5克

戚风蛋糕的做法

1.蛋黄加入细砂糖拌匀

2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌匀

3.筛入低筋面粉,拌至无颗粒

4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

5.打至出现浓密的细泡,第二次加入1/3的糖

6.打至出现纹路,加入剩下的糖

7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态(蛋白霜能打发到这个状态,蛋糕已成功了一半)

8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀

9.再全部倒入馀下的蛋白霜中,以切拌的手法轻轻拌匀,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是浓稠的,蛋糕已成功在望

10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖两下震出气泡

11.送进已预热的烤箱中,150度烤40分钟(时间温度仅供参考,请以自家烤箱实际情况为准),出炉後以10cm高度震两下立即倒扣

12.凉透後脱模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用
用手机看这道菜做法
小贴士
1,方子份量是6寸的,请按自己要做的蛋糕大小调整份量,3个鸡蛋连壳重约165克,可选鸡蛋个头较小的
2,如没烤好已上色,请盖上锡纸至烤完
3,蛋糕出炉後震两下震出气泡可以减少蛋糕的回缩
4,蛋白打发不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的过程中多次打开烤箱门令蛋糕热胀冷缩,出炉震两下後没立即倒扣,这几种情况都会令蛋糕烤好後有回缩的可能
5,至於开裂,配方的水份不足令蛋糕烤时干裂,炉温过高令蛋糕过份膨胀而裂,蛋白打过了烤时也有可能开裂
6,有必要的补充一点是:美式的戚风是开裂的,所以不要太过纠结烤的戚风裂了,只要烤好的高度理想,倒扣凉透脱模後不回缩、不凹陷、不收腰已经是成功的戚风了

8寸戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。
2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。
戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”--北海道戚风
5. 打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。
6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
8. 放入预热好的烤箱中层,180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

为什么我做的戚风蛋糕总是收腰塌陷 ?

这个有几个原因:1、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰;2、脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰; 你可以:1、将面糊搅拌至顺滑即可。2、从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。
我也是从烘焙帮里学来的

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